Cuisine Passion

La potée

Il existe des quantités de recettes de potée et je n'ai pas la prétention de donner ici la vraie recette, c'est seulement mon interprétation et moi, j'aime cette recette. peut être l'aimerez-vous aussi !

Les ingrédients (pour 4 personnes) :

 

1 chou vert frisé

400g de jarret de porc demi-sel

400g de palette  de porc demi-sel

4 saucisses de  Montbéliard

300g de carottes

300g de navets

2 poireaux

1 oignon

2 clous de girofle

1 bouquet garni

1 branche de céleri

6 pommes de terre à chair ferme

Quelques grains de poivre

 

La recette

Mettre le jarret et la palette dans une casserole remplie d'eau et la laisser tremper pendant une nuit. Rincer la viande et recouvrir à nouveau d’eau froide.

 

Porter à ébullition. Ecumer.

Egoutter et refroidir la viande.

Recouvrir à nouveau d’eau froide et remettre en cuisson.

 

Couper le chou en 4 et les blanchir en le plongeant dans une casserole d’eau bouillante pendant 5 minute.

Eplucher les carottes et les navets. Les tronçonner.

Eplucher l’oignon et le planter de 2 clous de girofle.

Nettoyer les poireaux et les tronçonner.

Ecumer éventuellement la viande puis ajouter le chou blanchi, les carottes, les navets, l’oignon, la branche de céleri, le bouquet garni, le poireau et les grains de poivre.

Cuire à couvert à feu doux pendant 1h30 environ.

Eplucher les pommes de terre.

Ajouter les pommes de terre et les saucisses, cuire à nouveau 30 minutes environ.

Vérifier que les pommes de terre sont cuites.

Servir bien chaud dans un grand plat creux.

Bon appétit.

Amitiés gourmandes

Eclair au chocolat

2€10, c'est le prix que j'ai payé la semaine dernière un éclair au chocolat dans ma pâtisserie habituelle.

2€10, ca fait 13,77 francs pour un vieux comme moi.

Marre d'être pris pour un pigeon !

Aujourd'hui, mes éclairs me coûteront moins de 50 centimes d'Euro. Et en plus, ils seront bons !!!

Les ingrédients (pour 20 éclairs environ)

La pâte à choux

1/4 de litre d'eau

Une pincé de sel

20 gr de sucre

60 g de beurre

125 g de farine

4 œufs (+un œuf pour la dorure)

La crème pâtissière

4 Jaunes d'œuf

125 g de sucre

60 g de farine

1/2 litre de lait

2 gousses de vanille

60 g de chocolat

200 g de fondant

10 g de cacao en poudre

La recette

Réaliser une pâte à Choux comme je l'ai déjà expliqué ici.

Réaliser une crème pâtissière comme je l'ai aussi explique là. Ajouter le chocolat dans la crème pâtissière chaude et refroidir en fouettant de temps en temps. 

Coucher les éclairs à l'aide d'une poche à douille, puis avec un pinceau, dorer les éclairs. Rayer la surface à l'aide d'une fourchette. Cuire au four à 180°C.

Une fois les éclairs  cuits et refroidis, les garnir avec la crème pâtissière au chocolat.

Mélanger le cacao et le fondant. Le mettre au point et glacer les éclairs.

Bon appétit.

Amitiés gourmandes

Carpaccio de saint Jacques, queue de homard rôtie, espuma de crustacés

Les ingrédients (pour 4 personnes)

12 Noix de saint Jacques sans le corail

100 g de carotte

100 d de Chou rouge

4 Queue de homard

100 g de Bisque de crustacé 

1 Gousse de vanille 

2 Fèves de cacao    

100 g de crème fleurette

2 g de Agar agar

5 g de Jus de citron 

50 g d'huile d'olive

Salade Mesclun

100 g de Parmesan râpé   

La recette

Escaloper les noix de saint Jacques et les dresser légèrement chevauchées sur 4 petits triangles de papier sulfurisé.  Mettre au frais.

Tailler la carotte et le chou en fine julienne. Réserver dans un cul de poule avec de l'eau et des glaçons.

Préparer les tuiles de Parmesan : Sur une feuille de silpat, dresser 4 ronds de Parmesan râpé de 5 cm de diamètre. Cuire à four chaud (200°C) jusqu'à coloration. Sortir du four et réserver.

Préparer l'espuma : Chauffer la bisque de homard avec la crème fleurette, ajouter l'agar agar (à défaut de la gélatine). Verser dans un siphon, fermer, ajouter une cartouche de gaz et mettre au frais.

Préparer la vinaigrette de vanille : Mélanger 40 g d'huile d'olive, le jus de citron et la vanille grattée. Saler et poivrer.

Réduire les fèves de cacao en fins éclats à l'aide d'un éminceur.

Décortiquer les queues de homard et les cuire à la poêle avec le reste de l'huile d'olive. Assaisonner et tenir au chaud.

Dressage et finition : Retourner le triangle de carpaccio de saint Jacques sur les assiettes de service. Recouvrir de la fine julienne de légume bien essorée. Assaisonner  avec la vinaigrette de vanille. Saupoudrer des éclats de fève de cacao.

A l'opposé de l'assiette, dresser la mesclun. Déposer la queue de homard dessus, assaisonner avec l'exsudat de la poêle de cuisson.

Au centre, dresser une pointe d'espuma et planter la tuile de Parmesan dedans.      

Déguster !

Bon appétit

Amitiés Gourmandes      

              

Fricassée de coques au safran

Sur le marché, les coques étaient bien fraiches alors je me suis fait plaisir.
Simple mais moi c'est comme cela que j'aime les coques.

Les ingrédients (pour 4 personnes)
1,2 kg de coques
50 g d'échalotes
15 g de beurre
2 dl de vin blanc sec
3 dl de crème fraiche
des pistils de safran

La recette
Rincer les coques plusieurs fois dans de l'eau bien fraîche.
Éplucher et ciseler les échalotes, les faire suer au beurre, mouiller au vin blanc et réduire de moitié. Ajouter les coques, couvrir et cuire 10  minutes.
Retirer le coques de la casserole à l'aide d'un écumoire afin de ne pas prendre éventuellement le sable.
Filtrer le jus de cuisson. Ajouter les pistils de safran. Réduire le jus de moitié, ajouter la crème et réduire de nouveau de moitié, rectifier éventuellement l'assaisonnement. Napper les coques et déguster...

Bon appétit
Amitiés Gourmandes

Saucisse de Toulouse confite et lentilles corail

Ce soir, tout simple, j'ai cuisiné quelques lentilles corail et j'avais acheté des saucisses de Toulouse confites dans la graisse de canard. Pour les saucisses, pas difficile, sorties du sac et déposées dans une poêle et réchauffé à feu doux, très doux !
Pour les lentilles corail :

Rincer à l'eau froide, mettre dans une casserole, mouiller avec 3 fois le volume des lentille avec un bon bouillon de volaille, une branche de thym et cuire 10 à 12 minutes. Pas plus, sinon vous n'aurez plus que de la purée. Salez en fin de cuisson.

Bon appétit

Amitiés gourmandes

Restaurant Sorensen à Stavenger - Norvège

Si par chance comme moi, vous allez passer quelques jours en Norvège, plus précisément à Stavanger, alors allez sans hésiter manger au restaurant Sorensen. Bon je ne vous cache pas que le choix est difficile : Sur le port de Stavanger, il y a au moins 10 restaurants les uns à côtés des autres et tous... Succulents ! Alors pourquoi le Sorensen me direz-vous ?

Tout simplement parce qu'ils proposaient du crabe royal frais, juste grillé, et servi avec une petite sauce aigrelette... Divin !

Puis du saumon, lui aussi ultra-fais (la Norvège, c'est LE pays du saumon d'élevage !) juste grillé, servi sur un risotto aux petits pois, le saumon à peine cuit, comme je l'aime !
Et pour finir une soupe de fraises à l'aquavit, fort... mais délicieux !

Alors si vous passez par Stavanger... Poussez la porte de Sorensen, vous ne serrez pas déçus !

Enfin c'est vous qui voyez !

Amitiés Gourmandes

Le four à bois - Vichy

Pas de gastronomie là, mais simplement une bonne pizzeria... Mais peut être que c'est aussi de la gastronomie après tout, la gastronomie, c'est se faire plaisir, non ?

Au centre de Vichy, avenue Paul Doumer, sur l'angle d'une rue, un cadre hétéroclite, un accueil chaleureux. De hauts tabourets, des tables hautes aussi bien sûr. Un choix de pizza assez classique, on vous prend la commande et on vous apporte les boissons..... Et puis c'est tout.
Un pot avec des couverts sur la table, vous prenez ce dont vous avez besoin, et vous scrutez le comptoir jusqu'à ce que votre pizza y soit déposée... sur une planche. Alors, vous allez la chercher et vous pouvez enfin la déguster. Belle, bonne, copieuse, une pizza quoi, une vraie.

Alors si vous passez par Vichy, et que, comme moi, il vous vient une envie de pizza, pas d'héstiation, vous ne serez pas déçu.

Enfin, c'est vous qui voyez.

Amitiés gourmandes.

Le cochon qui vole - Bordeaux

 

Voilà un restaurant pas comme les autres, tant dans le nom, la cuisine, le cadre ou le service.

Le cochon qui vole ...  Vous y trouverez du cochon bien sûr, et du bon, mais aussi beaucoup mais alors beaucoup d'autres plats, tous plus savoureux les uns que les autres.Le cadre : une ancienne charcuterie ou peut être une ancienne boucherie laissée en l'état. Le carrelage blanc sur les murs est d'époque, et réellement d'époque alors n'y regardez pas de trop près...

L'accueil : super sympa, le service aussi, rapide et efficace.
J'ai pris une côte de porc ibérico servir avec une crème d'ail et une petit purée maison : excellent.

Mes amis ont opté pour le jambon de cochon de lait rôti : une curiosité savoureuse. 

Une carte de desserts très classique mais tous les desserts sont sans reproches.

Une petite tatin, avec un pot de crème pour finir... Là encore rien à redire.

Une table sympa, pas trop chère et ou on se régale.
Alors si vous passez à Bordeaux et que vous avez un petit creux, n'hésitez pas !

Enfin, c'est vous qui voyez !
Amitiés gourmandes

Maurice-Edmond Saillant, dit Curnonsky

1872. Curnonsky naît à Angers

Maurice-Edmond Sailland vient de naître à Angers, dans la Loire, comme Joachim du Bellay, en cette année 1872. Orphelin de mère, abandonné par son père, il est élevé par sa grand-mère.

Lorsqu’il fera ses débuts dans le journalisme, il cherchera un pseudonyme. On était en pleine mode russe. “Pourquoi pas Sky ?”... lui dit un ami. Cette interrogation en latin donnait Cur non sky ?

Et c’est ainsi que le jeune Sailland devint Curnonsky, futur Prince des Gastronomes.

Auteur de quelques livres (Demi-Veuve, Les fines gueules de France,...) et de milliers d’articles, l’Angevin gourmand fit un tour de France de la bonne chère.

En 1927, il fut sacré par cinq mille experts, gourmets et grands chefs, “Prince des Gastronomes” et créa un peu plus tard l’Académie des Gastronomes.

Ce colosse de 120 kilos déclarait justement que “La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.”

Curnonsky est mort à Paris le 22 juillet 1956.

Sa fin fut tragique. Il tomba de la fenêtre de son appartement au troisième étage, square de Laborde, et s’écrasa sur le trottoir.

Curnonsky avait dit peu auparavant : “J’ai trop d’urée, j’ai trop duré.”

Car il ne fut jamais avare ni d’un bon repas ni d’un bon mot .

Merci au guide des connaisseurs pour toutes ces informations.

Amitiés gourmandes.

Le saint Honoré - son histoire

C'est en 1847 qu'un pâtissier de génie inventa le saint Honoré.

Ce délicieux gâteau a été créé chez Chiboust, célèbre pâtissier parisien installé rue saint-Honoré. Le Saint-Honoré est composé d’une abaisse de pâte feuilletée surmontée d’une couronne de pâte à chou et garnie de crème allégée aux blancs d’œufs en neige ou à la chantilly et parfois de chantilly seule. La crème chiboust est faite de trois quarts de crème pâtissière  allégée d’un quart de blancs d’œufs en neige meringués.

Attention ! Comme cette pâtisserie peut rapidement, en cas de chaleur, devenir un bouillon de culture, évitez de la laisser hors du réfrigérateur !

Avec le baba au rhum, la bûche de Noël, les crèpes Suzette, et bien d’autres bonnes choses, le Saint-Honoré est une grande création du XIXe siècle.

Merci au guide des connaisseurs pour toutes ces superbes informations !

Amitiés gourmandes