Cuisine Passion

Clafoutis de tomates cerises et fromage de chèvre

Les premières barquettes de tomates cerises sont arrivées sur les marchés et j'ai eu envie d'en déguster, mais avce ce dimanche pluvieux, j'en ai fait une entrée chaude. Un comble pour un 3 juin non ?

C'est une entrée, mais en amuse-bouche ou en garniture, cela peut être sympa.

Les ingrédients

• 250 g de tomates cerises
• 1 bûchette cendrée fraîche
• 4 dl de lait
• 2.5 dl de crème fraîche
• 4 œufs
• 90 g de farine
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 5 cl d’huile d’olive
• 1 cuillère à café d’origan
• Sel et poivre

Comment préparer ma recette

1 - Dans une poêle, faire revenir les tomates cerises 3 minutes avec 3 cl d’huile d’olive.

2 - Saupoudrer de sucre à mi-cuisson. En fin de cuisson, ajouter les gousses d’ail pelées et coupées en tout petits dés. Egoutter sur un papier absorbant.

3 - Préchauffer le four à 210°C

4 - Dans un saladier, mettre la farine, ajoutez le sel, le poivre, l’origan, et les herbes de Provence. Mélanger, creuser en fontaine. Y verser les œufs battus avec 2 cl d’huile d’olive. Mélanger petit à petit puis délayer la pâte avec le lait et la crème. Incorporer les tomates et l’ail, puis le fromage de chèvre coupé en petits dés.

5 - Répartir la préparation dans 6 ramequins huilés. Cuire au four pendant 20 minutes.

Pour encore plus de saveur, vous pouvez ajouter quelques olives noires et ainsi donner une touche plus provençale à votre clafoutis.

 

Bon appétit

Amitiés Gourmandes

Restaurant La bouche en folie - Saint Malo

Encore un restaurant que mon ami Vincent a découvert lors de son périple à Saint Malo.

Situé dans la vieille ville au 14 rue du Boyer, il est un peu à l'écart, et c'est bien ainsi, loin de tous ces restaurants "attrape-touristes". Un cadre cosy et une cuisine du marché avec des produits frais et de saison, recherchée sans être sophistiquée.  Vincent a fortement apprécié le cheese-cake au caramel beurre salé ! Une pure merveille m'a-t-il dit !

Alors si vous avez envie de vous régaler avec un bon rapport quallité prix sans être pris pour un "toutiste-pigeon" allez déjeuner ou diner à la bouche en folie à Saint Malo, vous m'en direz des nouvelles !

Merci Vincent.

Enfin c'est vous qui voyez !

Amitiés Gourmandes

Restaurant la coquille d'oeuf - Saint Malo

Un ami qui, comme moi, est un passionné de bonne cuisine est allé passer un week-end à Saint-Malo et bien sûr a cherché La table qui lui laisserait un bon souvenir de cette si belle ville. C'est au coeur de la vieille ville au 20 rue corne de cerf qu'il a découvert "La Coquille d'oeuf".

Une salle accueillante et chaleureuse. Une carte à prix modérés. Là tout est fait maison, et dailleurs il faut attendre un peu. La devise de la maison : Si vous êtes pressés, repassez !

Mais Vincent y a dégusté, entre autre, des quenelles de poisson aux quatre épices qui valent et le détour et le temps d'attente.

Alors si comme Vincent ou comme moi, vous avez envie de vous régaler, sans vous presser et de garder un excellent souvenir de votre séjour à Saint-Malo, rendez-vous à la coquille d'oeuf !

Vous ne serez pas déçus !

Merci Vincent !

Enfin, c'est vous qui voyez.

Amitiés gourmandes

Kiwis farcis aux crevettes

Je reçois régulièrement des newsletters de différents sites culinaires et dernièrement une recette m'a fait envie : les Kiwis farcis aux crevette et au crabe. 

J'ai donc, ce week- end, testé cette recette et comme tout cuisinier, je l'ai personnalisée.

Les ingrédients :

8 kiwis

200 g de crevettes roses

1 échalote

50 g de fromage blanc

1 ou 2 pincées de curry

Sel et poivre du moulin

 

La recette

Couper un  chapeau aux kiwis à l'une de leurs extrémités et avec une cuillère parisienne ou un petit couteau vider les kiwis du maximum de leur chair en faisant attention de ne pas percer la peau. Couper la chair des kiwis en petits dés et la mettre dans un saladier. Décortiquer les crevettes roses, coupe les queues en petits dés et les ajouter dans le saladier.

Ajouter le fromage blanc, la poudre de curry et l'échalote finement hachée. Saler et poivrer. Mélanger très délicatement.

Attention de ne pas trop forcer sur le curry qui risque, en grande quantité,  de nuire à l'équilibre de cette recette

Placer les kiwis dans des coquetiers et les garnir de la préparation aux crevettes. Servir bien frais.

Ca change des avocats aux crevettes et surtout, j'ai trouvé cela bien plus rafraichissant.  A vous de juger !

Bon appétit

Amitiés Gourmandes

Galette à la rhubarbe

Début de saison, trop courte hélas, de la rhubarbe. Avec ce printemps pluvieux elle est magnifique.

Je suis né dans les Ardennes et je le revendique ! J’apprécie, à juste titre, ce mariage judicieux de cette savoureuse galette et de l'acide rhubarbe adoucie par un soupçon de crème fraiche.

 

 

 

 

 

Les ingrédients pour une grande galette

3 œufs

250 g de farine

250 g de rhubarbe

125 g de beurre              

100 g de crème fraiche

100 g de sucre

1 pincée de sel

Quelques gouttes d'extrait de vanille

20 g de levure du boulanger

 

La recette

Dans un saladier, casser les 3 œufs, ajouter 100 g de sucre, la vanille, la pincée de sel et la levure délayée dans quelques cuillères à soupe d'eau. Bien mélanger. Ajouter le beurre fondu mais pas chaud, puis, à l'aide d'une spatule en bois, ajouter petit à petit la farine.

Couvrir le saladier d'un linge et laisser reposer dans un endroit tempéré pendant 1/2 heure.

Eplucher les bâtons de rhubarbe et les tronçonner en morceaux de 2 cm de long.

Beurrer légèrement les tourtières. A l'aide d'une fourchette, étaler la pâte dans les tourtières. Déposer les tronçons de rhubarbe sur les galettes et laisser reposer dans un endroit tempéré pendant 1 heure.

Enfourner à 170°C pendant 20 à 25 minutes.

 A la sortir du four, arroser de crème fraiche. Servir tiède.

Bon appétit.

Amitiés Gourmandes

500 000

J'ai installé un compteur sur ce blog il y a 3 ans. Et j'ai eu le plaisir aujourd'hui de constater que je venais de dépasser les 500 000 visiteurs. Certes on est loin des scores de Cuisine AZ, c'est moi qui l'ai fait et autre marmiton, mais mon but était juste de partager ma passion... Et si vous, mes 500 000 visiteurs avez apprécié mes billets, mes recettes ou mes photos, et bien mon but est atteint.

Merci à vous tous pour votre fidélité.

Amitiés gourmandes

Soupe à l'oseille

Une soupe de printemps délicieusement acidulée, simplissime et très rapide à réaliser !

 

Les ingrédients  (pour 3 personnes)      

1  botte d’oseille

300 g de pommes de terre

30 g de beurre

        2 échalotes

        1 pot de crème

        Sel et poivre

1 bouillon cube

 

La recette

1 - Éplucher et laver 300 g de pommes de terre, puis les couper en rondelles.

2 – Nettoyer l’oseille. Eplucher et émincer finement les échalotes

3 - Faire fondre 30 g de beurre dans une grande casserole sur feu moyen, puis ajouter l'échalote émincée, saler et poivrer. Cuire 1 minute. Ajouter les feuilles d'oseille et les faire fondre en remuant doucement. Ajouter les pommes de terre.

4 - Verser 1 litre d'eau, 1 cube de bouillon de volaille et laisser cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Mixer, c’est prêt !

 

Des petits conseils en plus…

Pour adoucir cette soupe, j’y ajoute une noisette de crème dans chaque assiette, mais c’est de la pure gourmandise !

 

Bon appétit

Amitié gourmande

 

Longe de porc braisée basse température

Je vous le disais dans mon billet d' hier, j'ai découpé ma longe en trois. La première, je l'ai rôtie, la secode je l'ai braisée, là encore à basse température...

J'ai donc coloré sur toutes les faces ma longe dans une cocotte avec un morceau de beurre. J'ai ajouté un oignon émincé, sel, cardamome (oui j'aime le goût de la cardamome à la place du poivre) thym, laurier et même une petite branche de romarin. J'ai déglacé avec 2 dl de vin blanc puis j'ai ajouté 3 dl d'eau. J'ai couvert et j'ai cuit à 75°C pendant 8 heures.

Je n'ai surtout pas touché le produit en fin de cuisson tant il semblait fragile. En fait il me faisait penser au gigot de 7 heures, sa texture qui permet de le servir à la cuillère ! Je l'ai donc laissé au frais toute la nuit et je l'ai découpé et... Dégusté aujourd'hui. D'abord à la coupe... du beurre ! en effet même avec une cuillère, cela autait été facile de le couper. Puis l'odeur... un parfum de viande cuisinée bien sûr mais plus profond... comment dire, plus "suave" et  avec les herbes, vraiment j'en avais l'eau à la bouche.

Une belle tranche accompagnée d'un feuille de chêne. Eh bien je me suis régalé et j'ai utilisé mon couteau oui, mais pour ma salade ! La viande, je l'ai coupée avec ma fourchette. Demain, j'en dégusterai une autre tranche, avec une sauce tartare !

Bon appétit !

Amitiés Gourmandes

Longe de porc rôtie

Si comme moi vous avez la chance de pouvoir vous procurer une longe de porc avec les côtes, sa barde et sa couenne, n'hésitez pas une seconde  !

J'ai retiré les vertèbres puis j'ai coupé ma longe en 3. Le premier tiers, je l'ai rôti. Mais je l'ai rôti à basse température. Je l'ai assaisonné sel et poivre  puis dans une plaque je l'ai coloré sur toutes faces dans un beau morceau de beurre. J'ai ajouté un oignon émincé, thym frais et laurier, puis je l'ai enfourné à 200°C pendant 15 minutes.

Puis je l'ai couvert d'une feuille d'aluminium et j'ai baissé le four à 85°C et je l'ai cuit doucement pendant 4 heures. Puis je l'ai laissé reposer pendant 30 minutes avant de le déguster.

Chaud, en belles tranches de 2 à 3 cm d'épaisseur accompagné de pommes sautées... Un régal ! Un moelleux incomparable !

Froid avec une bonne salade verte, là encore un moelleux exceptionnel. Moi qui suis tourangeau de coeur, j'ai retrouvé toute la saveur des célèbres rillons ! Un ravissement pour les papilles !

Pour les deux autres morceaux de la longe.... C'est une autre histoire !

Bon appétit !

Amitiés Gourmandes

Gambas et filet de rouget, coulis de poivron et julienne de poireau

Quelques beaux rougets barbets et de très belles crevettes chez mon poissonnier. Il n’en faut pas plus pour réaliser une belle petite entrée vite faite.

Les ingrédients (pour 4 personnes)

2 beaux rougets barbets

4 grosses crevettes

1 poivron rouge

1 poireau

1 dl de crème fleurette

Beurre

Huile d’olive

 

La recette

Lever les filets de rouget et les désarêter. Décortiquer les crevettes pour faciliter la dégustation en gardant la tête et la queue pour la présentation.

Réaliser le coulis de poivron : Mettre le poivron dans un four chaud pendant 10 minutes. Dès la sortie du four, l’emballer dans un sac plastique bien fermé jusqu’à refroidissement. Sortir le poivron du sachet et le peler. Le découper en lanières en éliminant le trognon et les graines. Mettre les lanières de poivron dans un petit sautoir avec un trait d’huile d’olive et une pincée de sel. Couvrir et compoter à feu doux. Crémer, mixer et chinoiser. Rectifier l’assaisonnement et garder au chaud.

Laver le poireau et le tailler en fine julienne. Mettre la julienne dans un sautoir avec une belle noix de beurre, assaisonner et couvrir. Etuver à feu doux.

Chauffer une poêle avec un trait d’huile d’olive. Colorer les filets de rouget côté peau et finir la cuisson au four pendant 3 minutes. Dans la même poêle, cuire les crevettes 1 minute sur chaque face. Assaisonner. Dresser un filet de rouget et une crevette sur chaque assiette, julienne de poireau et enfin un trait de coulis de poivron.

Bon appétit

Amitiés Gourmandes.

Pavé de cabillaud snacké, ratatouille minute, mousse d'aneth

Le printemps est là. On commence à revoir sur les étals les légumes d’été venant de Provence…

Il fait bon dehors et cela fait bien longtemps que je n’ai pas dégusté une bonne ratatouille…

En accompagnement d’un pavé de cabillaud juste snacké…. Ça devrait le faire non ?

 

Les ingrédients (pour 4 personnes)

4 pavés de cabillaud de 150g

1 oignon

1 courgette

1 aubergine

1 poivron

2 tomates

1 gousse d’ail

20 g de gingembre

Sel, poivre

Un peu d’huile d’olive

1 dl de crème fleurette

Quelques gouttes de jus de citron

Une branche d’aneth

 

La recette

Réaliser la ratatouille minute. Eplucher l’oignon et l’ail. Laver les légumes. Détailler tous les légumes en dés de 1.5 cm de côté.  Dans une poêle, mettre l’huile d’olive puis sauter les légumes individuellement (oignon, courgette, poivron, aubergine)  en leur assurant une légère coloration. Rissoler l’ail, ajouter les tomates puis rassembler  tous les légumes. Ajouter le gingembre taillé en fine brunoise. Assaisonner et cuire quelques minutes. Garder au chaud.

Fouetter la crème fleurette. Quand elle est montée bien ferme, ajouter quelques gouttes de jus de citron, assaisonner et ajouter l’aneth finement ciselée. Mettre au frais.  

Huiler légèrement les pavés de cabillauds. Les marquer sur une plaque à snacker ou sur un grill. Assaisonner et terminer la cuisson au four à 140°Cpendant 7 ou 8 minutes.

Dresser la ratatouille à l’aide d’un cercle ou un emporte-pièce. Déposer le pavé de cabillaud  à côté et surmonter d’une quenelle de sauce aneth.

 

Bon appétit

Amitiés Gourmandes

Pavé de saumon grillé, sauce béarnaise

Aujourd’hui, je ne voulais pas me compliquer la vie, alors un poisson grillé et une petite sauce pour le relever et hop, c’est parti.

J’ai pris des pavés de saumon mais on peut bien sûr griller la plupart des poissons.

Pour ma part, j’aime griller du saumon car comme c’est un poisson gras, il développe encore plus ses arômes. Et puis le saumon est très bon quand il est encore « rosé » à cœur et vu l’épaisseur de mon pavé, si j’avais eu un poisson blanc, il aurait été surcuit en surface pour obtenir une « juste » cuisson à cœur.  

La sauce béarnaise, c’est certainement ma sauce préférée. D’abord, un peu d’histoire, zou, un petit tour sur Wikipedia…

La sauce béarnaise est une sauce émulsionnée chaude à base de beurre clarifié, de jaune d'œuf, d'échalote, d'estragon et de cerfeuil, servie pour relever les viandes.

Contrairement à ce que laisse penser son nom, cette sauce n’est pas originaire du Béarn, mais de la région parisienne. Elle a été créée par erreur le 24 août 1837 par Collinet, cuisinier au « Pavillon Henri IV » à Saint-Germain-en-Laye. Une réduction d’échalote ratée fut rattrapée par le chef qui réalisa une émulsion avec du jaune d’œuf. Interrogé par les clients sur le nom de cette nouvelle sauce, il improvisa celui de « sauce béarnaise », son regard s’étant porté sur le buste d’Henri IV qui trônait dans la salle.

 Et maintenant passons en cuisine :

Les ingrédients (pour 4 personnes)

4 pavés de saumon

4 cl de vinaigre

20 g d’échalote

20 grains de poivre noir

10 g de feuilles d’estragon frais

2 jaunes d’œuf

125 g de beurre

Un peu de cerfeuil frais

 

La recette

Réaliser la sauce béarnaise : Clarifier le beurre clarifié en le faisant fondre doucement au bain-marie et écraser grossièrement le poivre pour le transformer en mignonnette.

Ciseler les échalotes et hacher grossièrement les herbes fraiches en gardant bien sur une partie de l'estragon et du cerfeuil pour la finition.

Réunir dans une casserole le vin blanc, le vinaigre, les échalotes, une partie de l'estragon, du persil et du cerfeuil ainsi que le poivre concassé. Laisser réduire au 3/4 à feu moyen. Refroidir.

 Ajouter les jaunes d'œufs dans la réduction refroidie.

Remettre sur le feu, à feu très doux et mélanger vivement au fouet avec un mouvement régulier dit "en huit". Continuer l'émulsion à feu doux et contrôler la coagulation. Vous devez obtenir  une mousse crémeuse semblable à un sabayon. Dès que la température approche les 60°C retirer la casserole du feu.  Incorporer ensuite le beurre clarifié comme on incorpore de l'huile dans une mayonnaise. Si la sauce s'épaissit trop ajouter simplement un peu d'eau tiède.  Enfin ajouter le reste des herbes fraîches hachées. Tenir tiède.

 Huiler très légèrement les pavés de saumon et les poser sur le grill bien chaud. Les retourner lorsqu’ils sont bien marqués. Les assaisonner et terminer la cuisson en baissant la température du grill. Garder le saumon « rosé à cœur ».

Dresser  et accompagner de sauce béarnaise.

Pour ma part, j’ai accompagné mon pavé de saumon d’une tombée d’épinards frais…

Bon appétit

Amitiés Gourmandes

Saint Jacques, étuvée de légumes, beurre nantais

C’est la fin de la saison de pêche à la saint Jacques, alors une dernière recette en attendant la réouverture en novembre.

J’avais un fenouil dans le réfrigérateur et je crois avoir déjà testé le mélange fenouil/saint Jacques…. Et le mariage était très heureux, alors je vous propose ma recette.

 

 Les ingrédients (pour 4 personnes)

 20 noix de saint Jacques

1 belle carotte

1 fenouil pas trop gros

1 poireau (sans trop de vert)

30 g de beurre doux

125 gr de beurre demi sel

25 gr d'échalotes grises

5 cl de vin blanc sec si possible du Muscadet

1 cl de vinaigre de vin blanc

2 cuillères de crème fraiche

Sel

Poivre Blanc du moulin

 

La recette

Eplucher la carotte et la tailler en fine julienne, ainsi que le poireau et le fenouil. Dans un sautoir à fond épais, mettre 30 g de beurre doux, ajouter la julienne de légumes, assaisonner, couvrir et étuver à feux doux en gardant la julienne légèrement croquante. Réserver au chaud.

Eplucher et ciseler finement les échalotes.

Dans une petite casserole, mettre les échalotes, le vin blanc et le vinaigre blanc.

Porter à frémissement et cuire très lentement jusqu'à ce que le liquide soit au 3/4 réduit. Ajouter la crème et réduire à nouveau d’un quart.

Couper le beurre demi-sel en petits cubes.

Chauffer doucement la réduction échalotes et ajouter le beurre progressivement et en fouettant vivement pour émulsionner la sauce. Rectifier l’assaisonnement.

Dans une poêle ou sur une plaque à snacker, cuire les noix de saint jacques sur chaque face en les gardant nacrées à cœur.

Dresser la julienne de légume  dans une assiette chaude, déposer les noix de saint Jacques et napper de sauce.

Déguster sans attendre.

 

Bon appétit

Amitiés Gourmandes

Bœuf aux carottes à la normande

Une dernière recette d'hiver avant les beaux jours. Une viande de boeuf longuementcuisinée, presque confite dans du cidre avec des carottes.  Ca vous dit ? 

Les ingrédients (pour 4 personnes)

1 kg de viande à mijoter

250  g d’oignons

                1 kg de carottes

                1 bouteille de cidre brut

                Thym et laurier

                Sel et poivre

                2 cuillères d’huile

                1 cuillère de farine

La recette

1 - Eplucher et émincer finement les oignons.

2 - Dans un faitout à fond épais, mettre l'huile à chauffer et faire rissoler les morceaux de bœuf. Ajouter les oignons émincés et bien faire revenir. Ajouter la cuillère de farine. Mélanger.

3 - Eplucher les carottes et les couper en rondelles. Les ajouter à la viande et aux oignons.

4 - Mouiller avec la bouteille de cidre, saler et poivrer. Porter à ébullition pendant 5 minutes et compléter avec 1 litre d'eau. Ajouter le thym et le laurier.

5 - Cuire à feu doux à couvert pendant 3 heures. Ajouter éventuellement un peu d'eau en cours de cuisson.

6 - Servir bien chaud dans un grand plat creux

 Bon appétit

Amitiés gourmandes

Verrine Tiramisu Parmesan et tomate

Comme beaucoup de blogueurs, je suis abonné à quelques newsletters de sites ou de blogs parlant de la  passion qui m'anime. Et souvent j'y trouve des idées vraiment sympa. Il y en a un en particulier que je visite toujours avec plaisir c'est "pêché de gourmandise". Dernièrement une recette originale m'a attiré les papilles et je viens de la tester, bien sûr, en me l'appropriant un peu...

Les ingrédients pour 12 petites verrines :

•  200 g de mascarpone
• 50 g de parmesan fraîchement râpé
• 3 oeufs
• ½ cuillère à café de paprika ( ou piment d'Espelette )
• 1 branche de basilic
• 20 g de pignons
• Quelques copeaux de parmesan
• 400 g de chair de tomate
• 8 tomates séchées
• 1 feuille de gélatine
• Sel et poivre du moulin

La recette

Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Monder et épépiner les tomates. Les détailler en brunoise. Dans une casserole mettre la chair de tomate et ajouter les tomates séchées finement émincées. Saler et poivrer et porter à ébullition. Ajouter une cuillère à café de basilic finement ciselé puis la gélatine essorée, bien mélanger et laisser tiédir.

Verser cette préparation dans le fond des verrines et mettre au froid pour que la gelée de tomates prenne.

Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Fouetter les jaunes et le mascarpone, ajouter le parmesan râpé. Saler et poivrer. Ajouter délicatement les blancs montés en neige et répartir ce mélange dans les verrines. Mettre 12 h au frais.

Au moment de servir, décorer de copeaux de parmesan, de feuilles de basilic et de quelques pignons de pin grillés à sec dans une poêle. Saupoudrer de paprika.

Bon appétit

Amitiés Gourmandes

La Cale à Dieppe - Suite

Il y a quelques jours je vous présentais une nouvelle table à Dieppe, celle de mon ami Pierre Yves.

Je viens d'y retourner pour diner et je ne résiste pas au plaisir de vous présenter les plats que j'y ai dégusté.

D'abord un petit apéritif, accompagné d'une rillettes de saumon et cabillaud maison bien sûr...

Puis j'ai laissé Pierre Yves me faire mon menu...

D'abord une petite salade des Gobes. Pierre Yves m'a expliqué que les Gobes sont les grottes qui se trouvent dans le coteau le long du port de Dieppe, c'était les maisons des pêcheurs, il y a bien longtemps. Une petite salade donc composée d'une mesclun, d'oignons rouges, de hareng doux, de cubes de pomme et de pomme de terre et de foie de "sayot", ce fameux foie de lotte appelé aussi foie gras de la mer... 

Puis Pierre Yves a choisi pour moi un pavé de turbot rôti aux deux pommes avec une succulente sauce au cidre. Un pavé taillé dans un turbot de 9 kg acheté le matin même sur le pot de Dieppe. Un Délice.

J'ai eu aussi le plaisir de goûter des noix de saint Jacques au Pommeau... Une cuisson "juste", un mariage harmonieux des saveurs, comme Pierre Yves sait si bien le faire.

Puis le moment du dessert... 

PierreYves m'a proposé un pain perdu dieppois revisité : Un pain perdu légèrement caramélisé, un boule de sorbet poire artisanal et une poire pochée au vin... Divin.

 

Mais j'ai aussi goûté un "baba" façon Pierre Yves, qui n'a rien à envier à ceux de nombreux pâtissiers !

Une soirée sous le signe de la gourmandise et du plaisir...Il me reste encore de nombreuses spécialités à y déguster et je ne manquerai pas d'y retourner, assurément.

Alors si comme moi, vous aimer le "bien manger", sans artifice, uniquement à base de produits frais et locaux et tous transformés par un vrai cuisinier, faites détour pas La Cale à Dieppe, vous ne serez pas déçu.

Merci Pierre Yves pour cette charmante soirée !

Enfin c'est vous qui voyez.
Amitiés Gourmandes

Le canard à l'orange

Un classique du sucré salé, l'un des premiers plats que j'ai appris en cuisine.

Une petite nostalgie peut être ...

 

Les ingrédients (pour 4 personnes)

Un petit canard ou une belle canette

4 oranges

5 cl de Grand Marnier

5 cl de vinaigre

30 g de sucre

2 dl de fond de veau

50g de beurre.

 

La recette

Faire rotir le canard au four d'abord à 180°C pour assurer la coloration, puis finir la cuisson à 150°C. Laisser reposer le canard après cuisson. Jeter la graisse de cuisson et déglacer la plaque avec le fond de veau. Chinoiser. Réserver.

Réaliser une gastrique avec le vinaigre et le sucre. Déglacer avec le jus de deux des oranges, ajouter le Grand Marnier, réduire, ajouter le fond de veau, rectifier l'assaisonnement et monter au beurre.

Prélever les suprêmes des oranges restantes, en ajouter la moitié dans la sauce. Garder les autres pour la décoration.

Découper le canard, dresser les morceaux sur assiette, napper de sauce, décorer avec les suprêmes. Ici je l'ai accompagné d'une purée de topinambour et d'une brunoise de topinambour croustillante. Une petite tuile de parmesan.

Bon appétit.

Amitiés Gourmandes

 

 

La Cale à Dieppe

Mon ami Pierre Yves a enfin ouvert son restaurant à Dieppe en ce début février.

Pierre Yves c'est un fou de cuisine, membre lui aussi de l'Académie Culinaire de France  depuis de nombreuses années. 

A partir de produits anodins, simples, il est capable de préparer des recettes époustouflantes. Capable de sublimer les plats les plus simples comme un travers de porc ou un pain perdu en une symphonie pour les papilles et les rétines.

 

 

La semaine dernière, j'ai eu le bonheur de dîner chez lui, à La Cale, sur le Pollet à Dieppe.

Une ambiance toute en bois, une ambiance bistrot. Pierre-yves, tout sourire nous a d'abord servi un apéritif accompagné d'une assiette de "Tapas"  maison...

Puis une assiette "normande" en entrée : Du foie de lotte, du foie de  saillot comme on dit ici, une petite salade de hareng, une belle saint Jacques de Dieppe, quelques cubes de pomme pour la douceur et enfin une fine tranche de Gravlax déposée sur un blinis... Bien sûr tout absolument tout est fait maison.

Un trou normand avec une glace Calvados "artisanale", savoureuse et fondante à souhait. Puis un beau morceau de travers de porc laqué au miel accompagné de nouilles "asiatiques".

Et enfin en dessert, un pain perdu revisité avec une boule de glace vanille, une boule de glace caramel et bien sûr une sauce caramel beurre salé à tomber.

Chaque jour Pierre Yves propose des menus à partir de 9.80€ et bien sûr une carte avec des produits de terroir, uniquement frais.

De quoi se régaler quoi !

Alors si vous avez envie de vous régaler, sans chichi et dans une bonne ambiance, n'hésitez pas !

La Cale, à Dieppe !

Vous m'en direz des nouvelles. Enfin, c'est vous qui voyez !

 

Amitiés Gourmandes

Noix de saint Jacques, topinambours croustillants, espuma de corail safranné

En plat principal ou en amuse bouche...

 

La saint Valentin est proche et ce week end, j'ai testé cette recette "aphrodisiaque"  et le résultat  ?

Je crois que je la réaliserai à nouveau le 14 février pour le diner !!!

 

Les ingrédients pour 6 amuse-bouche ou 2 entrées :

     6 noix de Saint-Jacques avec corail

    8 cl de crème fraîche liquide

   Quelques pistils de safran

    1 blanc d'œuf

    500 g de topinambours

    75 g de beurre clarifié

 

 La recette

Chauffer la crème fraîche avec les pistils de safran, hors du feu, ajouter les corails de saint Jacques.

Mixer, ajouter le blanc d'œuf et mixer à nouveau. Rectifier l'assaisonnement, chinoiser.

Verser dans un siphon, insérer 2 cartouches de gaz et maintenir à température.

Peler les topinambours, les couper en brunoise.

Chauffer 25 g de beurre dans une poêle et faire sauter le topinambour à feu vif. Cuire jusqu'à coloration, il doit devenir tendre et croustillant. Assaisonner.

Chauffer le reste du beurre clarifié dans une poêle et saisir rapidement les noix de Saint-Jacques.

Répartir la brunoise de topinambour dans les assiettes. Déposer les noix de Saint-Jacques sur la brunoise de topinambour et entourer d'émulsion de corail safranée.

Décorer d’une tuile de Parmesan.

 Bon appétit

 Amitiés gourmandes

Noix de saint Jacques, mousse de châtaignes, topinambours croustillants

Une succulente recette d’amuse-bouche ou d’entrée si on la dresse plus copieuse, que j’ai trouvée sur le site de l’assiette gourmande, et que j’ai un peu personnalisée.

L’association des saint Jacques et des topinambours est vraiment à la mode, il suffit de visiter quelques blogs pour s’en rendre compte. Après avoir gouté cette recette vous comprendrez les raisons de cet engouement : un mariage de saveurs et de textures vraiment agréable !

Les ingrédients pour 6 amuse-bouche ou 2 entrées :

• 6 noix de Saint-Jacques,
• 125 g de châtaignes
• 8 cl de crème fraîche liquide
• 10 cl de bouillon de volaille
• 1 blanc d'œuf
• 500 g de topinambours
• 75 g de beurre clarifié

La recette
Chauffer les châtaignes dans le bouillon et la crème fraîche.
Mixer, ajouter le blanc d'œuf et mixer à nouveau. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Verser dans un siphon, insérer 2 cartouches de gaz et maintenir à température.
Peler les topinambours, les couper en brunoise.
Chauffer 25 g de beurre dans une poêle et faire sauter le topinambour à feu vif. Cuire jusqu'à coloration, il doit devenir tendre et croustillant. Assaisonner.
Chauffer le reste du beurre clarifié dans une poêle et saisir rapidement les noix de Saint-Jacques.
Répartir la brunoise de topinambour dans les assiettes. Déposer une Saint-Jacques et entourer d'émulsion de châtaignes.

Bon appétit

Amitiés gourmandes