Cuisine Passion

Magret de canard aux cerises

Il y a quelques temps, des amis, Laure et Vincent, nous ont invité à déjeuner comme le dit Vincent  "A la bonne franquette" . Heureusement ! Car nous somptueusement bien mangé ! Merci Laura, merci Vincent !

Les ingrédients (pour 4 personnes)

2 magrets de canard
Quelques cerises
Quelques pommes de  terre type "ratte"
Un bon vinaigre de Xérès
Un peu de fond de veau
Une noisette de beurre

La recette

Colorer les magrets de canard côté peau à la poêle, assaisonner, retourner et finir la cuisson à four doux. Cuire les rattes à la vapeur.
Éplucher les pommes de terre et les couper en tranches. Les dresser au centre de l'assiette. Émincer les magrets et les dresser sur les pommes de terre. Jeter la graisse de cuisson des magrets, mettre les cerises dans le plat et faire sauter vivement, déglacer au vinaigre de Xérès, mouiller avec le fond de veau, réduire et monter au beurre, rectifier l'assaisonnement. Napper l'assiette.

Bon appétit
Amitiés gourmandes

Carpaccio de thon

Entrée d'été, pleine de saveur

Les ingrédients (pour 4 personnes)

300 gr de longe de thon
Jus de citron
Huile d'olive
ciboulette
Oseille fraîche
100 gr de mini ratatouille

La recette
Trancher finement le thon (2mm d'épaisseur)
Préparer la marinade : Mélanger le jus de citron, l'huile d'olive, sel et poivre. Arroser les tranches de thon avec la marinade. Mettre au frais 30 minutes.
Dresser les tranches sur les assiettes de service. Décorer dune chiffonade d'oseille et d'une quenelle de mini-ratatouille. Saupoudrer le tout de ciboulette ciselée.

Bon appétit
Amitiés Gourmandes

Pavé de lieu jaune rôti

Les ingrédients (pour 4 personnes)
4 pavés de lieu jaune
Quelques feuilles d'oseille fraiches
Huile d'olive
100 gr de courgettes
100 gr d'aubergine
100 gr de poivron
50 gr d'échalotes
400 g de pommes de terre
Quelques fleurs de thym
5 cl de coulis de crustacé

La recette
Éplucher les pommes de terre et les émincer finement. Les sauter à cru à l'huile d'olive. saler, poivrer.
Ouvrir les pavés de lieu jaune en porte feuille, y déposer les feuilles d'oseille. Refermer. assaisonner : sel poivre, huile d'olive. Saupoudrer de fleur de thym.
Découper la courgette, l'aubergine et le poivron en brunoise. Ciseler l'échalote. Sauter le tout à l'huile d'olive.
Cuire le lieu jaune au four à 160°C.
Dresser la mini-ratatouille. Déposer dessus le pavé de lieu jaune. accompagner des pommes de terre sautées.
Un trait de coulis de crustacé.

Bon appétit
Amitiés Gourmandes

Croustillant feuilleté aux framboises

Mon jardin est plein de framboise. C'est le moment de se régaler avec ce fruit si parfumé.

Les ingrédients (pour 4 personnes)
Des framboises autant que vous aimez
De la pâte feuilletée (une plaque étalée de 12 cm X 24 cm)
30 g de sucre
Crème pâtissière
    1 jaune d'œuf
    60 gr de sucre
    30 gr de farine
    125 ml de lait
    1 gousse de vanille
100 g de crème fleurette

La recette
Découper la pâte feuilletée en carrés de 6cm X 6cm.
Les mettre sur la plaque du four, mouiller le dessus, saupoudrer de 30 g de sucre.
Cuire au four chaud (180°C)
Préparer la crème :
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue. Blanchir le jaune d'oeuf avec le sucre, ajouter la farine. Verser le lait bouillant. Cuire à feu doux sans cesser de remuer. Débarrasser dans un saladier en retirant la gousse de vanille. Mettre à refroidir.
Fouetter la crème fleurette. La monter bien ferme.
Ajouter la moitié de cette crème fouettée dans la crème pâtissière froide, puis à la spatule, doucement le reste de la crème fouettée.
Dressage
Couper les carrés de pâte feuilletés en deux dans l'épaisseur.
En déposer deux par assiette.
Déposer une bonne cuillère dessus, puis des framboises et enfin le dessus des feuilletés.
Éventuellement une feuille de menthe ou une cuillère de coulis.

Bon appétit
Amitiés Gourmandes

Le chalet d'en O - Ses chambres d'hôte

Mes amis Béatrice et Olivier Bouquet sont maintenant bien installés près de Thones à quelques centaines de mètres du col du marais. Le Chalet, une ancienne ferme de plus de 200 ans a été aménagé dans la respect des matériaux et savoir faire locaux. En effet, ils ont accommodé la grange situé au dessus du restaurant durant ces 6 premiers mois de l'année. Les 2 chambres vous permettront de profiter d'une vue plein sud sur la Tournette grâce à deux coursives : des balcons intérieurs privatifs. Deux possibilités de séjour s'offrent à vous : avec ou sans demi-pension. Les réservations s'effectuent au 04-50-02-09-00.

Si vous voulez passer un bon moment dans une région superbe et que vous aimez le "bien manger" alors n"hésitez pas à les contacter !

Enfin, c'est à vous de voir !

Amitié Gourmande

Feuilleté comtois

Retour dans le temps. Il y a 30 années maintenant, cette entrée dans mon petit menu marchait vraiment très bien. Le temps a passé et c'est toujours avec une certaine nostalgie que je m'amuse à la faire.

Les ingrédients
Pâte feuilletée
sauce béchamel :
    1/2 l de lait
    30 g de beurre
    30 g de farine
    sel
    poivre
    Noix de muscade
    150 g de fromage de comté râpé
6 tranches de Jambon blanc
1 œuf pour la dorure

La recette
Préparer la sauce béchamel : Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine au fouet, cuire quelques instants. Ajouter le lait froid petit à petit et mélanger au fouet en chauffant pour éviter les grumeaux et éviter que la sauce n'attache. Quand elle a bouilli quelques minutes, saler, poivrer et ajouter quelque râpures de muscade. Hors du feu, ajouter le fromage de comté râpé.
Étaler la pâte feuilletée en 2 rectangles de de 10 cm de large sur 30 cm de longueur. Garnir le milieu de l'une des bandes avec 1/3 de la béchamel, recouvrir de 1/2 tranches de jambon, ajouter de nouveau 1/3 de béchamel, puis le jambon, béchamel et jambon.
Mouiller avec de l'eau le bord de la pâte à l'aide d'un pinceau. Recouvrir l'ensemble avec l'autre rectangle de pâte feuilletée. Sertir les bords en les pressant. Dorer à l'œuf. Chiqueter les bords, quadriller la surface à l'aide d'un couteau. Cuire 40 minutes au four à 180°C.
Accompagner d'une bonne salade.

Bon appétit
Amitié gourmande.

 

Palmier

La tendance cuisine régressive, personne n'y échappe ! Phénomène de mode d'un monde d'adultes qui refusent de sortir de l'enfance..
Alors moi aussi, j'ai ma petite recette...

Les ingrédients

Pâte feuilletée
sucre semoule
1 jaune d'oeuf

La recette
Saupoudrer la pâte feuilletée de sucre semoule et la replier. L'étaler au rouleau. Faire faire un quart de tour à cette pâte, la saupoudrer à nouveau de sucre semoule et étaler.
Badigeonner la pâte étalée, saupoudrer de sucre semoule puis replier à la manière d'un porte feuille, comme sur la photo. Couper ce boudin en tronçons de 1 cm. Les déposer sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé et les disposer comme sur la photo.
Cuire à four chaud (220°C) pendant 7 à 8 minutes. Retourner puis remettre au four 2 minutes.
C'est prêt ! Attention toutefois de ne pas vous brûler !

Bon appétit
Amitié gourmande

Carpaccio de saumon

Ca y est c'est l'été, il fait 26°C à l'ombre !
Alors une petite entrée légère et rafraichissante

Les ingrédients (pour 4 personnes)
500 g de filet de saumon (Salmo Salar)

Un peu de fleur de sel
Poivre du moulin
Huile d'olive
Jus de citron
Ciboulette
Fleur de ciboulette

La recette
Retirer la peau du saumon. Le rouler sur lui-même en forme de gros boudin et l'envelopper très serré dans un film alimentaire. Mettre au congélateur au moins 24h.
Retirer le film alimentaire et couper de fines tranches de 2 mm d'épaisseur (à l'aide d'un trancheur à jambon, c'est idéal). Ranger sur l'assiette de service. Badigeonner d'huile d'olive, saupoudrer de fleur de sel, poivre du moulin, ciboulette hachée et quelques fleurs de ciboulettes, un trait de jus de citron.
On peut aussi ajouter quelque copeaux de Parmesan pour les plus gourmands

Bon appétit
Amitiés gourmandes

CREME TENDRE A LA MANGUE ET SA TUILE AU CARAMBAR

 

L'une de mes nièce, super cordon bleu, a réalisé cette recette cette semaine et me l'a fait parvenir avec la photo. Je ne résiste pas à l'envie de vous la faire partager. La recette bien sûr, pas ma nièce... Quoique, c'est une jolie jeune femme, gentille, intelligente, cultivée... et son coeur est à prendre !!!

Avis aux Gourmands !

Pour 4 pers :

1 mangue ou 400gr de mangue congelée
2 feuilles de gélatine
Le jus d'un demi citron
100gr de crème fleurette
3 c. à s. de sucre en poudre
1/2 c. à c de cannelle en poudre

8 carambars caramel

Faire décongeler la mangue si elle est surgelée.

Préchauffer le four à 180°

Éplucher la mangue. Tailler 100gr en petits dés de 5mm de coté. Réserver.

Mixer le reste de la mangue avec le sucre, la cannelle et le jus de citron jusqu'à obtenir une pulpe.
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide, l'essorer. Mélanger-là avec 1 c. à s de crème fleurette, puis passer au micro-ondes quelques secondes pour qu'elle se dissolve.

Mélanger à la pulpe. Passer au tamis.  Ajouter le reste de crème et les dés de mangue.

Verser dans des verrines

Mettre au congélateur 20 min ou 1h au réfrigérateur

Peut se préparer à l'avance mais pas plus de 48h

Ôter les papiers des carambars (c'est plus digeste !!!). Les placer sur 1 tôle garnie de papier sulfurisé en les écartant largement les uns des autres.
Enfourner et laisser fondre jusqu'au moment ou des grosses bulles apparaissent.
Laisser refroidir.
Les casser grossièrement et les disposer dans les verrines

Bon appétit !

Amitié gourmande

Mousse au chocolat

Une recette de mousse au chocolat toute simple que j'ai découvert sur le site de Pascale Weeks : C'est moi qui l'ai fait. Merci à elle.

Les ingrédients
250 g de chocolat noir
60 g de crème liquide
40 g de sucre semoule
5 blancs d'œuf (180 g)

La recette
Mettre le chocolat cassé en petits morceaux dans un saladier et le mettre à fondre au bain marie ou au micro ondes. Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat fondu. Battre les blancs
 en neige et les serrer en ajoutant le sucre à la fin.
Mélanger doucement au fouet un tiers des blancs avec la "ganache", puis ajouter le reste des blancs délicatement à l'aide d'une spatule en bois ou en plastique (maryse). Mettre au frais au moins 3 heures.

Bon appétit
Amitié gourmande