Cuisine Passion

Tarte flambée

Les ingrédients (pour 4 personnes)
500 g de pâte à pain
200 g d'oignons finement émincés
40 cl de crème fraiche
80 g de lardons
Noix de muscade, poivre du moulin
2 cuillères à soupe d'huile

La recette
Etaler la pâte à pain très finement. La déposer sur la plaque du four. Recouvrir d'une couche de crème fraiche, des oignons émincés puis des lardons. Assaisonner avec noix de muscade et poivre du moulin et enfin un filet d'huile.
Mettre à four très chaud (300°C) pendant 5 à 8 minutes
Servir très chaud sur une planche et découper en carrés.

Bon appétit !

Si vous voulez vous faciliter la vie, je vous conseille d'aller directement déguster cette "Flamenkuche" au Chalet d'en Ô  le jeudi soir ...

Amitiés Gourmandes.

Le chalet d'en Ô - Sur un air d'opéra Gourmand

Pizza au fromage de chèvre

Soirée pizza !
Mais là on fait tout : La pâte et l'appareil !

Les ingrédients
La pâte
500 g de farine T55
250g d'eau tiède
10 g de sel
20 g de levure fraîche (du boulanger)
3 cuillères à soupe d'huile d'olive

L'appareil
500g d'oignons
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
50 g de concentré de tomate
3 gousses d'ail épluchées
Thym frais, herbes de Provence, sel, poivre

La garniture ( là ce n'est qu'une suggestion)
Jambon en dés
Gruyère râpé
Mozzarella
Fromage de chèvre ( Sainte Maure,...)
Olives

La recette
Eplucher et émincer les oignons, les faire suer pendant un bon quart d'heure à feu doux avec l'huile d'olive. Ajouter le concentré de tomate, l'ail écrasé, les herbes de Provence, sel et poivre. Mouiller à hauteur avec de l'eau et cuire à feu doux 30 minutes.

Mixer au mixer à potage.
Pendant la cuisson de l'appareil, préparer la pâte.

Dans le batteur, mettre la farine, ajouter l'eau dans laquelle on aura dissout la levure. Faire tourner à petite vitesse.  Quand la pâte prend du corps, ajouter le sel, puis l'huile. Continuer à battre environ 5 minutes.

Stopper et couvrir d'un linge. Laisser reposer à température ambiante environ 45 minutes.

Etaler la pâte sur la plaque du four recouverte d'un papier cuisson. Etaler l'appareil à la tomate.

Ajouter la garniture de votre choix : dès de jambon, gruyère râpé, Mozzarella,, fromage de chèvre, olives...
Enfourner à four chaud (250°C) une dizaine de minutes...
C'est prêt !

Bon appétit
   Amitié Gourmandes

Le chalet d'en Ô - Quelques nouvelles ! Ben oui encore !

Oui j'ai encore reçu des nouvelles du Chalet d'en Ô, l'auberge de montagne d'Olivier et Béatrice.
D'abord, ils m'ont envoyé des photos de leur cuisine. Vous me direz, rien d'exceptionnel !
Je répondrai : Non, en effet c'est une cuisine de restaurant... Mais vous connaissez beaucoup de restaurants qui peuvent, ou qui veulent montrer leur cuisine ?   Pour être entré dans de nombreuses cuisines de restaurant, je peux vous dire que ce n'est pas toujours... à montrer.
Alors cette fois-ci, je vous montre avec plaisir ces photos. C'est la preuve que vous pouvez aller manger au chalet d'en Ô les yeux fermés.... Enfin ce serait dommage car entre le panorama avec vu sur le massif de la Tournette et le cadre "authentique" de la salle de restaurant, vous pourrez vous en mettre plein les yeux !
  Enfin, c'est vous qui voyez.
     Amitiés gourmandes

L'homme de bois - Honfleur

Honfleur ! Citée historique, tournée vers la mer, un port pittoresque de pêche et de plaisance. Honfleur, des galeries d'art et bien sûr des restaurants, beaucoup de restaurants...
Un peu en retrait du port et de la foule, au 30 de la rue de l'Homme de Bois, j'ai découvert un petit restaurant pittoresque et surtout d'un rapport qualité/prix très intéressant comparé aux restaurants sur le port.
Le seul bémol est le service, peu  convivial et pas vraiment professionnel, ce qui fait ombrage à la qualité de la cuisine et au cadre tout à fait charmant.

La carte  regorge de bonne idées et  permet de satisfaire aussi bine une petite faim que les plus gourmands. Un premier menu à 19 €, à Honfleur c'est suffisamment exceptionnel pour être relevé.

J'ai commencé par une terrine maison, une vraie, comme on en fait rarement.

Puis une simple moules frites mais à la crème et je peux vous dire que la crème était au rendez-vous... Et les frites... Maison !

J'ai terminé sur un crumble de fruits rouges et... une cuillère de crème !
Vraiment excellent !

Voilà, rien à ajouter, j'espère vous avoir donné envie d'y faire un tour, si vous êtes de passage à Honfleur !
Enfin, c'est vous qui voyez.
    Amitiés gourmandes.

Le chalet d'en Ô, la carte printemps 2008

Ca y est, le Chalet d'en Ô a rouvert ses portes après un mois de fermeture. Nouvelle cuisine, toute neuve et nouvelle carte que je vous présente aujourd'hui.

LA CARTE

 

Entrées

Terrine de Foie gras de canard maison au « Coteaux du Layon » 9 €
Chiffonnade de Jambon  de Savoie                                           6 €
Assiette de Charcuteries de chez Bozon                                    6 €
Terrine de Volaille au Piment d’Espelette et Basilic                    5 €
Salade de Chèvre rôti au Thym Frais                                         5 €
L’Ardoise                                                                                5 € 

Plats

Dos de Cabillaud au Pesto sur lit de Polenta      15 €
Faux-filet de chez Bondu,  sauce Mondeuse      17 €
Joues de Cochon Braisées au Biscantin             14 €
Darne de Saumon  au coulis d’Ecrevisses          14 €
L’Ardoise                                                        14 €

 
Spécialités savoyardes

Fondue savoyarde aux 4 fromages (250 g/personne) avec Charcuterie de Pays 16 €
Tartiflette du Cropt au Reblochon  Bio                                                            15 €
Diots de Savoie braisés à l’Apremont, Polenta gratinée à la Tomme Fermière   16 €

«La Tournette » : Assiette composée d’une pomme de terre gratinée au Brézain, de jambon de Savoie, de saucisson d’alpage et d’une salade panachée                 15 €

 

Fromages du Pays

Faisselle de Bjorn Loury , Gaec Val de Thônes 4 €
Tomme fermière de Arlette et Henri Clavel, «La Belle Fleurie» au Cropt 4 €

Reblochon fermier bio, Gaec Fougère au Mont 4 €

Desserts

Croustillant chocolat à la Framboise pépin  5 €
Crème brûlée au Génépi , duo                    5 €
                                        solo                  3 €
La Coupe Savoyarde                                  5 €
Crumble aux fruits de saison                      5 €
L’Ardoise                                                  4 €

Le gâteau d'anniversaire (à partir de 6 couverts) sera offert pour une entrée et un plat.


Les menus maintenant !!!

Le Cropt : (entrée + plat) ou (plat + dessert) 16 €
Le Val Sulens : entrée + plat + dessert         19 €
Le Marmouset : Le Cropt pour les enfants      9 € 

Entrées (au choix)
Salade de Chèvre Rôti au Thym frais
Terrine de Volaille au Piment d’Espelette et Basilic
L’Ardoise 

Plats (au choix)
Joues de Cochon braisées au Biscantin
Darne de Saumon au coulis d’Ecrevisses
L’Ardoise 

Desserts (au choix)
Faisselle au coulis de myrtilles
Tomme Fermière de la Belle Fleurie

L’Ardoise

 

Le Savoyard       25€

Chiffonnade de jambon de Savoie ou Charcuteries de Pays
Tartiflette ou Fondue Savoyarde
La coupe Savoyarde (glace Génépi, sorbet et coulis de Myrtilles, crème Chantilly)
Ou Fromages du Val Sulens

Tous les jeudis soir
Tarte flambée maison
A volonté
Avec 1 boisson
15 €

Et maintenant, le Chalet d'en Ô lance son service traiteur à emporter !!!
A commander la veille pour un minimum de 2 personnes.

Terrine de foie gras de canard maison              5 € la part
Terrine Maison (selon la saison)                        3 €   "
Tartiflette du Cropt au Reblochon Fermier Bio    7 € "
Diots de Savoie à l'Apremont, Polenta gratinée à la Tomme Fermière  7 €  "
Joues de Cochon Braisées au Biscantin (gratin Dauphinois)  7 € "

Tarte Myrtilles 3 €  "

Gâteau Moelleux au Chocolat 3 €  "

Si avec tous ces plats vous n'avez pas envie de faire un tour au chalet d'en Ô, c'est à n'y rien comprendre !
Enfin, c'est vous qui voyez !

   Amitiés Gourmandes

Crumble pomme fruits rouges

Un petit crumble de saison ce soir avec des pommes et quelques fruits rouges que j'avais au congel.

Les ingrédients (pour 4 personnes)
4 pommes
20 g de beurre
200 g de mélange de fruits rouges
50 g de sucre

Le crumble
70 g de poudre d'amande
70 g de beurre
70 g de farine
70 g de sucre
un peu de cannelle

La recette
Eplucher les pommes et les couper en petits cubes. Les faire sauter à la poêle avec 20 g de beurre. Les disposer au fond de petits plats à gratin.

Dans une casserole, mettre les fruits rouges et 50 g de sucre. Faire bouillir une dizaine de minutes. Verser les fruits rouges cuits sur les pommes.

Préparer le crumble : Dans un saladier, mettre le beurre, le sucre, la poudre d'amande, la farine et la cannelle. Malaxer pour obtenir une texture grumeleuse.

Déposer sur les pommes et les fruits rouges. Passer à four chaud pendant 10 minutes. Servir tiède. Et pour les gourmands, une petite cuillère de crème fraiche dessus !!!

Suprême de poulet aux cèpes

Les ingrédients (pour 4 personnes)
4 suprêmes de poulet
20 g de beurre
400 g de cèpes
100 g d'échalotes
Thym
10 cl de vin blanc
20 cl de fond de veau

La recette
Ficeler les suprêmes pour qu'ils gardent leur forme à la cuisson. Dans un sautoir, faire revenir les suprêmes dans le beurre. Ajouter les  échalotes , faire suer. Ajouter les cèpes préalablement coupés en cubes et blanchis. Assaisonner, ajouter une branche de thym. Déglacer au vin blanc. Couvrir et cuire à feu doux.
En fin de cuisson ajouter le fond de veau et rectifier l'assaisonnement.

Bon appétit
    Amitiés gourmandes

Le chalet d'en Ô - Du nouveau !

Le chalet d'en Ô a réouvert aujourd'hui après un mois de travaux. Une cuisine entièrement nouvelle dont je vous livre ici une photo en pleine construction. Refonte complète de tout l'aménagement. Olivier va pouvoir donner libre court à son imagination et à son talent.
Bientôt je vous livrerai ici les premières photos des nouveaux plats imaginés par Olivier et bien sûr quelques extraits de sa nouvelle carte.
N'hésitez pas ! Une petite faim ou une envie de tartiflette, allez au chalet d'en Ô !

Et comme si cela ne vous donnait pas envie de vous y rendre, le chalet d'en Ô est sous la neige, comme le prouve cette seconde photo.

50 cm de neige au cropt, paysage superbe. La neige est excellente  dans les stations avoisinantes de La Clusaz  et Manigod.

Avis aux amateurs!

Enfin c'est à vous de voir !
      Amitiés Gourmandes

Gâteau Breton

Une recette qui me vient directement de Bretagne. Merci à Louise de me dévoiler ses secrets.

Les ingrédients
525 g de sucre
525 g de beurre
780 g de farine
7 œufs

La recette
Dans un saladier ,mélanger la farine et le sucre,y ajouter le beurre en petits dés,et 5 jaunes d'œuf. Bien pétrir le tout à la main jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Etaler dans une tourtière de environ 30 cms de diamètre ce qui doit donner une épaisseur de environ 25 mm. A l'aide d'un pinceau, étaler les 2 jaunes d'oeufs restants sur toute la surface. A l'aide d'une fourchette, faire des stries perpendiculaires sur toute la surface.
Mettre a four froid et chauffer a 180°C et laisser cuire environ 45 a 60 mns, le dessus doit former une croûte joliment caramélisée.

Pour déguster, couper en carrés, accompagner d'un café !

Bon appétit !!!

    Amitiés Gourmandes