Cuisine Passion

Cocktail de crevettes, avocat et pamplemousse

Ce soir il en restait un peu et on s'est presque battu pour le finir...

Ce midi, en entrée, j'avais préparé un petit cocktail de crevettes, avocat et pamplemousse. En effet les crudités, en hiver, c'est pas le top, enfin pour moi ! alors sur le marché j' avais trouvé 2 avocats d'Israël, deux pomelos (moins amer que le pamplemousse) et quelques crevettes d'élevage cuites. Pour les érudits, des paneus vananameï en provenance d'équateur. L'élevage de crevette y est florissant et la qualité y est nettement supérieure  aux crevettes du sud est asiatique (merci Monsieur Meuric - private joke).

La recette est facile, inratable (pour Béa) et excellente.

 

Le cocktail de crevettes, avocat et pamplemousse

 

Vous pelez à vif un pomelos et en levez les segments sans peau et sans pépins. Vous mettez vos segments dans un saladier. Vous coupez en deux un avocat bien mûr puis vous otez le peau et vous le coupez en cubes que vous ajoutez dans le saladier. Vous décortiquez les crevettes et vous mettez les queues dans le saladier. Vous en gardez une ou deux entière pour le décor. Vous ajoutez une bonne cuillère de sauce cocktail ( bon c'est une mayonnaise dans laquelle on ajoute un peu de ketchup et une pointe de cognac), vous remuez délicatement et vous dressez sur un lit de chiffonnade de salade (laitue ou feuille de chêne) . La crevette en décor et c'est tout. Je crois que c'est la recette la plus simple que je connaisse car si on veut on peut même acheter la mayonnaise toute faite, c'est nettement moins bon mais là je ne vois pas comment encore simplifier, sauf en achetant des crevettes en saumure ou surgelées mais franchement c'est vraiment pas bon.

 

 

Bon appétit
                        Amitiés Gourmandes

Sandwich

Ce soir pas envie d'écrire une recette, peut-être parce que peu de commentaires semblent fleurir sur mon blog. Les recettes n'intéressent peut-être que moi ? Bon je ne vais pas tomber dans le pessimisme...

 

Alors pour changer un peu je vais vous raconter

 

La fabuleuse histoire du sandwich

 

C’est à John Montagu, quatrième comte de Sandwich, que revient, en 1762, l’invention du sandwich. Passionné de jeu, le comte refusa un jour de quitter sa table pour aller déjeuner. Son cuisinier lui prépara donc un petit en-cas constitué d’une tranche de viande entre deux tartines de pain beurré. La consommation quotidienne française de sandwiches s’élève à plus de 2 millions. Face à une telle demande, Jean-Marie Van Kerckhove a inventé une machine, distribuée par la société Franche Coupe, capable de trancher le pain dans le sens de la longueur. Réservée aux professionnels, elle coupe n’importe quelle sorte de pain à toute vitesse (1000 baguettes à l’heure).

 

Pas de recette donc ce soir mais ça me donne envie de vous donner une ou deux recettes de sandwiches sympa et originaux... Peut-être un de ces jours...

 

A bientôt
                 Amitiés Gourmandes

Truffe au chocolat

Le froid s'est abattu sur la Normandie, week end cocooning en perspective.

En faisant quelques courses ce matin j'ai vu que bon nombre de commerces sortaient leurs habits de fête et particulièrement mon boulanger pâtissier qui commence à préparer quelques chocolats dans sa vitrine. Hé oui, dans quelque semaines... Noël, avec ses gourmandises, et comme il est encore un peu tôt pour cuisiner foie gras, saumon fumé et autre langouste, j'ai envie ce week end, bien au chaud, de me donner un avant goût de fêtes en préparant quelques truffes chocolat. Les truffes j'en ai préparé des centaines de kilos dans ma jeunesse et maintenant c'est pour mon plaisir et celui de mon entourage que j'en confectionne. J'ai plusieurs recettes plus ou moins compliquées mais comme je sais que nombre de mes sympathiques visiteurs ne sont pas forcément des professionnels de la cuisine ou de la pâtisserie j'ai sélectionné la plus simple et certainement la meilleure !

 

La recette

 

Dans un saladier, versez 250 g de chocolat à 55% de cacao minimun en petits morceaux (si vous pouvez l'acheter en pistoles, c'est même mieux), versez dessus 100 g de crème liquide bouillante et fouettez le mélange pour obtenir une ganahe lisse. Ajoutez 25 g de Rhum ( un bon Rhum, j'ai la chance d'avoir eu en cadeau une bouteille de rhum préparé à la Martinique, un rhum avec un parfum exceptionnel. J'embrasse d'ailleurs ici mes amies Martiniquaises et Élisabeth et Evelyne que je remercie pour ce cadeau) et fouettez doucement pour le mélanger à la ganache. C'est maintenant que c'est plus difficile car il faut mettre cette ganache à refroidir mais pas trop. Si elle est trop molle, elle va couler et vous ne pourrez pas "mouler" vos truffes. Si elle est trop ferme, il sera impossible de la mettre dans une poche à douille.

Dès qu'elle commence a prendre texture moelleus, mettez là dans une moche munie d'une douille de 1.5 cm de diamètre, puis dressez un boudin de cet appareil sur un plateau sur toute sa longueur. mettez en un deuxième à côté espacé de quelques milimètres et recommencez jusquà épuisement de la ganache. Mettez votre plateau au congélateur.

Quand ces "boudins" sont bien durs, sortez le plateau du congélateur et coupez les boudins en morceaux de 3 cm de long environ.

Faîtes fondre du chocolat à 55% de cacao minimum (appelé aussi chocolat de couverture car il sert à enrober les chocolats en restant brillant, à les "couvrir'). Pour le faire fondre soit au bain marie ou mieux au micro-ondes. Jetez un tronçon de boudin dans ce chocolat (pas trop chaud, juste fondu) retournez le avec une fourchette, puis égouttez le sur la fourchette et jetez le dans du cacao en poudre ou à défaut du sucre glace que vous aurez mis dans une grande assiette. Ce trempage ne doit durer que quelques secondes afin que la ganache ne fonde pas. Laissez durcir le chocolat d'enrobage et mettez la truffe dans une passoire à nouille afin d'éliminer le surplus de sucre ou de cacao... et voilà

Vous les stockez au frais enfin si il vous en reste !

 

Bon appétit
                Amitiés Gourmandes

Tranche de gigot à la crème d'ail

C'est vrai que ce n'est pas vraiment la saison de l'agneau, mais ce matin en faisant mes courses mon boucher m'a proposé des tranches en plein coeur du gigot et je n'ai pas pu résister. Même si je sais que l'agneau de printemps, élevé en plein air et nourris uniquement à l'herbe, un agneau de "race", n'a rien à voir avec ce que l'on nous propose à longueur d'année : des agneaux bien conformés avec des gigots bien rebondis avec une viande fade, qui n'a plus d'agneau que le nom... Mais on ne peut hélas refaire le monde et j'ai craqué. J'ai acheté 3 tranches de gigot et je vais les cuisiner avec ma recette de prédilection : La tranche de gigot à la crème d'ail.

 

La recette

 

Vous achetez donc de belles tranches de gigot d'agneau d'au moins un centimètre d'épaisseur. Vous les sortez du réfrigérateur au moins une heure avant de les consommer, elle n'en seront que plus savoureuses. Pour la crème d'ail, vous épluchez quelques gousses d'ail, vous ôtez le germe, vous aurez moins d'amertume, vous les mettez dans une cassserole avec de l'eau froide et vous portez à ébullition pendant 3 minutes. Vous les égouttez et les remettez dans la casserole avec de la crème liquide. Vous ajoutez une pincée de muscade, une pincée de sel et vous cuisez à feu doux jusqu'à ce que la crème devienne très nappante. Un tour de moulin à poivre et vous passez cette crème d'ail au mixer à potage pour la lisser et l'émulsionner. Vous la gardez au chaud le temps de cuire les tranches de gigot à la poêle. Puis vous nappez les traches de cette crème. Moi ce midi je les ai servi avec des pommes de terre tournées et cuites au beurre ainsi qu'une petite dariole de tomate et aubergine, mais bon c'est parce que j'aimme compliquer les choses... Quelques tagliatelles au beurre (des fraîches bien sûr, comme la recette que je vous ai donné il y a quelques jours) seront parfaites.

 

Bon appétit
                    Amitiés Gourmandes

Tagliatelles fraîches

Aujourd'hui j'avais envie de faire quelque chose de simple mais de bon. Il y a 20 ans, les pâtes fraîches ça ne se trouvait pas partout alors je les faisais moi-même. C'est sur c'est moins facile et moins rapide que d'acheter des tagliatelles en sachet au rayon frais puis de les jeter dans une eau boullante quelque minutes mais la satisfaction et la saveur aussi méritent ces quelques minutes de "travail-plaisir"

 

La recette

 

D'abord il faut vous munir d'un robot ménager style "robot-coupe". Vous y mettez 100g de farine et un oeuf entier (cela fait des pâtes pour une personne) vous doublez ou triplez, suivant le nombre de convives. Puis vous mettez le robot en marche juste le temps d'obtenir une sorte de pâte sablée (quelques secondes secondes suffisent). Vous récupérer cette pâte et formez une boule que vous posez sur un marbre (ou une table bien plate) très farinée. Puis vous étalez le plus fin possible. Vous saupoudrez fortement cette abaisse de farine puis vous la pliez en deux, vous saupoudrez de nouveau et vous pliez en deux. Vous obtenez un quart de cercle que vous étalez de nouveau à partir du centre. Quand cela vous semble suffisant (il faut que ce paton fasse moins de 8 mm d'épaisseur) vous dépliez cette pâte, éliminez le surplus de farine et la roulez sur elle même. Avec un couteau vous coupez des "rondelles" de 5 ou 6 mm de largeur que vous déroulez et vous obtenez des "tagliatelles" fraîches. Vous les jetez dans une eau frémissante salée avec une cuillère d'huile et vous cuisez 2 à 3 minutes. Egouttez, rincez à l'eau froide pour stopper la cuisson puis... Vous préparez ce qui va avec. Tiens pourquoi pas un délice de volaille au fromage  (ça vous rappelle quelque chose ?). Au moment de servir, vous trempez les pâtes dans une chauffante (une casserole d'eau frémissante) pour les remettre en température puis bien égouttées, un beau morceau de beurre ou si vous préférez, un filet d'huile d'olive et ce sera parfait.

 

Bon appétit
                Amitiés Gourmandes