Tranche de gigot à la crème d'ail

C'est vrai que ce n'est pas vraiment la saison de l'agneau, mais ce matin en faisant mes courses mon boucher m'a proposé des tranches en plein coeur du gigot et je n'ai pas pu résister. Même si je sais que l'agneau de printemps, élevé en plein air et nourris uniquement à l'herbe, un agneau de "race", n'a rien à voir avec ce que l'on nous propose à longueur d'année : des agneaux bien conformés avec des gigots bien rebondis avec une viande fade, qui n'a plus d'agneau que le nom... Mais on ne peut hélas refaire le monde et j'ai craqué. J'ai acheté 3 tranches de gigot et je vais les cuisiner avec ma recette de prédilection : La tranche de gigot à la crème d'ail.

 

La recette

 

Vous achetez donc de belles tranches de gigot d'agneau d'au moins un centimètre d'épaisseur. Vous les sortez du réfrigérateur au moins une heure avant de les consommer, elle n'en seront que plus savoureuses. Pour la crème d'ail, vous épluchez quelques gousses d'ail, vous ôtez le germe, vous aurez moins d'amertume, vous les mettez dans une cassserole avec de l'eau froide et vous portez à ébullition pendant 3 minutes. Vous les égouttez et les remettez dans la casserole avec de la crème liquide. Vous ajoutez une pincée de muscade, une pincée de sel et vous cuisez à feu doux jusqu'à ce que la crème devienne très nappante. Un tour de moulin à poivre et vous passez cette crème d'ail au mixer à potage pour la lisser et l'émulsionner. Vous la gardez au chaud le temps de cuire les tranches de gigot à la poêle. Puis vous nappez les traches de cette crème. Moi ce midi je les ai servi avec des pommes de terre tournées et cuites au beurre ainsi qu'une petite dariole de tomate et aubergine, mais bon c'est parce que j'aimme compliquer les choses... Quelques tagliatelles au beurre (des fraîches bien sûr, comme la recette que je vous ai donné il y a quelques jours) seront parfaites.

 

Bon appétit
                    Amitiés Gourmandes

Comments

[Rédigé par : Angélina Nanou]

Miam

[Rédigé par : Sonia]

Je teste ça demain ; cette recette m'attire vraiment