Hé oui, tradition oblige. Ce week end je n'y ai pas dérogé. La galette des rois
cela fait plus de 30 ans que au premier week end de janvier, je n'y coupe
pas. Moi, une galette c'est avec de la frangipane, c'est ce que je préfère. Une
recette qu'un bon pâtissier m'a apprise, il y a si longtemps...
La recette
Bon pour faire simple, il est préférable d'acheter deux paquets de pâte
feuilletée toute prête, au beurre et même pur beurre de préférence. La galette
n'en sera que meilleure. Par contre la frangipane là, c'est obligatoirement du
maison. Alors, dans un saladier, vous mettez 60 gr de poudre d'amande (mais on
peut aussi mettre 30 gr de poudre d'amande et 30 g de poudre de noisette, c'est
encore meilleur !), vous ajoutez 60 g de sucre semoule puis 60 gr de beurre en
pommade. Avec un fouet électrique, mélanger intimement ces trois éléments. Quand
le mélange est homogène et qu'il a blanchi, vous ajoutez un oeuf entier et vous
continuez à battre. Quand le mélange est de nouveau homogène, ajoutez 25 gr de
farine et 1 cl de Rhum, puis un soupçon d'extrait de vanille.
Vous déposez cette frangipane sur un des fonds de pâte feuilletée crue,
vous l'étalez d'une épaisseur homogène en vous arrêtant à 1cm à 1,5 cm du bord.
N'oubliez pas de cacher une fève dans cette frangipane. Vous mouillez le bord de
cette pâte avec de l'eau àl'aide d'un pinceau. Puis vous rcouvrez le tout avec
le second disque de pâte. Vous soudez les bords en appuyant bien dessus, puis à
l'aide du pinceau, vous peignez le dessus avec du jaune d'oeuf, sans en faire
couler sur les bords de la pâte. Avec un couteau, vous décorez le dessus puis
vous enfournez à four chaud (200°C) pendant 10 minutes et vous terminez la
cuisson à four doux (170°C) une quinzaine de minutes.
Et vous dégustez en oubliant pas de préparer la couronne
Amitiés Gourmandes
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