Pavé de boeuf au poivre

Ce soir Geoffroy, un ami, grand amateur de viande de boeuf, me demande de lui expliquer comment  cuisiner un morceau de boeuf avec une sauce au poivre. Alors plutôt que de lui envoyer une recette, je vais en faire profiter tous ceux que ça intéresse.

                     

                                      La recette

D'abord le pavé, ça peut être du rumsteak ou du tende de tranche, voire de la tranche grasse. mais ça marche aussi avec un steak tout ce qu'il y a d'ordinaire et on peut le faire aussi avec un faux-filet, une entrecôte, une bavette ou un onglet. Vous prenez du poivre noir en grains que vous concassez pour le transformer en "mignonnette", la mignonnette vous l'obtenez aisément en mettant le poivre sur la table et que vous écrasez  avec une casserole à fond épais. Vous en saupoudrez  le pavé  sur chaque face et appuyez avec la main pour bien la faire pénétrer dans la viande. Dans une poêle, vous faites chauffer huile et beurre, vous y déposez les pavés que vous faites cuire de chaque côté jusqu'à la cuisson désirée. Vous flambez au Cognac. Vous mettez les pavés au chaud le temps de faire la sauce. Vous ajoutez un peu de fond de veau. Vous pouvez vous en procurer dans n'importe quelle grande surface, mais le meilleur sera celui que vous ferez vous même... cela fera l'objet d'une autre recette. Vous faites réduire un peu en frotant le fond de la poêle avec le dos d'une fourchette pour détacher les sucs de la viande caramélisés au fond de la poêle. Vous ajoutez un peu de crème fraîche, un peu de sel... et c'est prêt ! Vous nappez les pavés avec cette sauce et vous dégustez.
Voilà Geoffroy, j'espère qu'avec cette recette tu vas te régaler !

Bon appétit
                                                                                                    Amitiés Gourmandes

Comments

[Rédigé par: Geoffroy !]

Miam !!!!!!!

Bon opk j'ai pas tous ce qu'il faut en cuisine mais demin je passe faire les courses pour préparer cette recette. Merci beaucoup Cricri pour cette recette. La prochaine fois que tu viens manger ... le cuisto se sera moi !

Amitiés ultra gourmandes

[Rédigé par: demaxe]

1+ Servir avec des poires: Comice, Williams, Passe-crassane, Beurré-hardy, etc mûres et assez fermes, les peler, enlever le cœur, citronner, couper en gros morceaux réguliers et faire pocher dans de l’eau à laquelle on a plongé une gousse de vanille fendue, 8 minutes suffises. En garniture avec ce pavé: j'te dis pas.