Grippe aviaire !
La bétise humaine n'ayant aucune limite, l'information ou plutôt le tapage autours de l'arrivée de la grippe aviaire sur le sol Français a engendré une baisse de la consommation de volaille impressionnante. Heureusement, les journalistes vont très vite nous trouver un scandale (pédophilie ou affaire frauduleuse, c'est ce qui fait le plus d'audience) et la maladie des volatiles "disparaitra" de la Une ! Le français est ainsi fait, il gobe bêtement ce que les journalistes disent bêtement !
En attendant, pour deux euros, j'ai bien dit deux euros, j'ai acheté une poule, une bonne vieille poule qu'un éleveur "soldait" sur le marché de Bihorel.
Une poule de 2 kg, ce n'est pas du poulet, c'est une viande qui doit être cuite lentement et avec un apport d'humidité conséquent pour lui donner tout son moelleux alors ... une poule pochée, ça c'est bon, avec une sauce suprême, c'est très bon, et avec un riz pilaf, c'est... excellent !
La recette
Les ingrédients (pour 6 personnes) 
1 belle grosse poule
100 g de carotte
100 g de gros oignons
100 g de poireaux
1 branche de céleri
1 bouquet garni
70 g de beurre
70 g de farine
3 dl de crème
Pour le riz pilaf
300 g de riz
75 g de gros oignons
75 gr de beurre
1 petit bouquet garni
Mettre la poule dans une grande casserole et couvrir d'eau froide. Faire bouillir pendant 1 ou 2 minutes, puis rafraîchir à l'eau froide. Remettre la poule dans la casserole, couvrir d'eau froide (mais si vous avez du bouillon de volaille ce sera encore mieux). Saler légèrement et ajouter les carottes, les oignons et le poireau coupés en cubes (en mirepoix) et le bouquet garni. Cuire doucement pendant au moins une heure. Quand la poule est cuite, l'égoutter et passer le bouillon au chinois. Préparer un roux: Faire fondre 7O g de beurre dans une casserole, quand il mousse ajouter 70 g de farine et cuire une minute, ajouter petit à petit, un litre et demi de bouillon et faire bouillir doucement. Laisser réduire doucement une trentaine de minutes, ajouter 3 dl de crème et rectifier l'assaisonnement. Découper la poule, retirer la peau et les os superflux et mettre les morceaux dans la sauce... Le temps de préparer le riz pilaf.
Le riz pilaf : Ciseler finement 75 g d'oignon, et faire suer (cuire doucement sans coloration) dans 75 g de beurre. Ajouter 300 g de riz et faire nacrer (le riz brille et commence à blanchir) puis mouiller avec avec le reste du bouillon de poule qui n'a pas servi (une fois et demi le volume de riz) ajouter le bouquet garni, couvrir et faire cuire au four à couvert à 200°C pendant 15 à 20 minutes.
et voilà !
Quand le riz est cuit, ajouter un peu de beurre pour le lier, et servir la poule accompagnée de la sauce suprême et de ce riz...
Bon appétit
Amitiés Gourmandes
au plus fidèle ami, je t'envoi enfin un commentaire pour te féliciter de ce superbe travail de recettes et cette passion que tu partages avec nous généreusement,
Continues, profites de ta passion,
Françoise
Rédigé par: domenech | mercredi 05 déc 2007 à 21:14