Cuisine Passion

salade piémontaise

C'est une entrée simple, roborative et qui plait à tout le monde. Eté comme hiver, on se lève tous pour une salade pièmontaise ... Tiens ça me rappelle quelque chose ...

Les ingrédients (pour 4 personnes)
400 g de tomates fermes
600 g de pommes de terreà chair ferme type "Charlotte"
3 oeufs
8 gros cornichons au vinaigre
150 g de mayonnaise (maison c'est nettement meilleur)
200 g de jambon coupé en dés
Sel, poivre

    La recette
Faire cuire les pommes de terre pendant 20 minutes à l'eau bouillante salée. Les laisser refroidir et les éplucher, les couper en ros dès.
Faire cuire les oeufs 10 minutes à l'eau bouillante, les laisser refroidir.
Laver les tomates, les épépiner et les tailler en petits cubes.
Disposer les tomates dans un saladier, ajouter les cornichons découpés en rondelles et le jambon préalablement coupé en dés.
Ecaler les oeufs durs, peler les pommes de terre, les couper en dès et les ajouter dans un saladier.
Mélanger délicatement avec la mayonnaise, saler, poivrer et bien refroidir au réfrigrateur avant de servir.

Bon appétit
    Amitiés gourmandes

Pot de crème chocolat

Si on faisait un petit dessert simple, et quoi de plus simple qu'un pot de crème mais alors au chocolat c'est comme ça que je les préfèrent.

Les ingrédients (pour 8 petits pots)
3/4 de litre de lait
8 jaunes d'oeuf
150 gr de sucre semoule
35 gr de cacao

    La recette
Faire bouillir le lait avec le cacao. Dans un saladier, réunir les 8 jaunes d'oeuf et le sucre. Fouetter vivement. Verser le lait bouillant dessus.
Emplir les pots de crème. Poser les pots dans une plaque creuse dont le fond est recouvert d'un papier. Ajouter de l'eau de chaude dans la plaque à mi-hauteur despots. Mettre à bouillir sur le feu puis finir la cuisson au four à 200°C pendant 25 minutes  environ.
Mettre à refroidir et déguster bien frais.

Bon appétit
        Amitié Gourmande

Soufflé au fromage

Ce soir, je ne voulais pas trop passer de temps sur le repas alors simple de chez simple. Un classique soufflé au fromage. Bon d'accord, il n'y a pas rien de bien original dans une recette de soufflé, mais à partir de cette recette de base on peut faire de multiples dérivés en ajoutant des ingrédients, ou remplaçant le lait et le fomage par du fumet de poisson par exemple et des morceaux de thon emiettés, par un coulis de crustacés et des queues de crevettes ou de la chair de crabe, un fond de volaille et une julienne de viande de poulet... Les limites sont seulement celles de l'imagination... et des produits qui se trouvent dans le réfrigirateur. Moi, ce soir j'y ai ajouté des petits dès de mimolette extra-vieille... c'est tout ce que j'avais au réfrigérateur.

Les ingrédients (pour 4 personnes)
Pour le roux : 25 g de beurre
                         25 gr de farine
1/4 de litre de lait
75 gr de gruyère râpé
3 jaunes d'oeuf
5 Blancs d'oeuf,

        La recette
Préparer un roux blanc : faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et cuire doucement en remuant constamment avec une spatule ou un petit fouet pendant une ou deux minutes. Ajouter progressivement 1/4 de litre de lait en mélangeant à l'aide d'un petit fouet. quand la consistance est assez épaisse, hors du feu, ajouter les 3 jaunes d'oeuf, puis cuire encore doucement pendant 2 ou 3 minutes. Saler, poivrer, quelques rapûres de noix de muscade.  Débarrasser votre appareil (c'est comme cela que l'on appelle une préparation culinaire) dans un grand saladier. Monter 5 blancs d'oeuf en neige bien ferme et l'incorporer délicatement à votre appareil ainsi que 75 gr de gruyère râpé. Emplir des moules à soufflé préalablement bien beurrés et farinés en faisant attention de ne pas toucher aux parois avec la cuillère. Enfourner aussitôt à 200°C environs et laisser cuire une vingtaine de minutes. Il est inutile de préciser que le soufflé n'attend pas et qu'il faut le servir dès la sortie du four !

Bon appétit
    Amitiès gourmandes

Tagliatelles Carbonara

J'ai classé cette recette dans les plats uniques car quand on fait des tagliatelles ou des spaghetti carbonara, ce n'est pas de la rigolade. C'est du sérieux. Une entrée et un dessert seraient de la pure gourmandise. Et, à la lecture des derniers commentaires, sans faire régime, il est temps d'être raisonnable. Enfin là, c'est pour demain.

Les ingrédients (pour 4 personnes)
Des tagliatelles fraîches (4 fois la recette)
300 g de poitrine fumée
200 g de crème fraîche
200 g de parmigiano reggiano entier (surtout pas râpé !)
4 jaunes d'oeuf
huile d'olive

    La recette
Commencer par confectionner la sauce : Détailler la poitrine fumée en lardons. Dans une casserole à fond épais, faites les colorer dans un peu d'huile d'olive.Quand ils sont bien rissolés, égouttez-les et jetez la matière grasse de la casserole. Ajoutez la crème fraîche et portez à ébullition. Faites réduire jusqu'à consistance nappante et gardez au chaud.
Confectionner les tagliatelles, ou si vous préférez, achetez tagliatelles ou spaghetti frais. Faites  bouillir une grande casserole d'eau légèrement salée. Jetez-y les pâtes et cuisez les "al dente". Egouttez-les. Les mettre aussitôt dans un grand saladier et ajouter la sauce carbonara bien chaude. Mélanger. Dresser en assiettes individuelles là encore bien chaudes. Au centre, déposer délicatement un jaune d'oeuf. Parsemer de copeaux de parmigiano reggiano prélevés avec un couteau économe. Servir aussitôt.

Bon appétit
    Salutations gourmandes

Soufflé au Grand Marnier

A la demande de mon ami Geoffroy, je vais vous expliquer comment faire un bon soufflé. Geoffroy aime bien le Grand Marnier, alors soit, ce sera au Grand Marnier mais on peut le faire avec une toute autre liqueur. Cette recette est facile est inratable. Je vous ferai part d'une autre recette certes plus fine mais plus difficile à réussir dans une autre note

    Les ingrédients (pour 8 personnes)
Pour la crème pâtissière
1/2 litre de lait
3 oeufs
200 gr de sucre semoule
75 gr de farine
1/2 gousse de vanille

Eléments de finition
2 jaunes d'oeuf
8 blancs d'oeuf
5 cl de Grand Marnier
1 pincée de sel fin

Quelque biscuits cuillère
5 cl de Grand Marnier

        La recette

Confectionner la crème pâtissière : Mettre à bouillir 1/2 litre de lait avec la 1/2 gousse de vanille. Dans un saladier réunir 3 oeufs entiers, 200g de sucre semoule et 75 g de farine. Bien mélanger au fouet.Ajouter le lait bouillant puis recuire doucement quelques minutes en fouettant vivement. Débarrasser dans un saladier et maintenir tiède.
Beurrer les moules à soufflé puis  les saupoudrer  de sucre  semoule.
Dans un saladier, couper les biscuits en trois et les arroser de 5 centilitres de Grand Marnier.
Monter les 8 blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel.
Ajouter 2 jaunes d'oeuf à la crème pâtissière, 5 cl de Grand Marnier, puis ajouter délicatement les blancs en neige.
Emplir à moitié les moules à soufflé avec cet appareil. Déposer 2 ou 3 morceaux de biscuits à la cuillère imbibés et compléter avec le reste de l'appareil à soufflé.
Mettre aussitôt au four à 200°C pendant 20 à 25 minutes et servir sans attendre.

Bon appétit
Amitiés Gourmandes

Beignets de pomme

En rentrant de Lagny, ce soir, j'avais envie de manger une petite gourmandise. 2°C dehors, plutôt frisquet alors ce sera quelque chose de chaud. J'avais envie de quelque chose de sucré... Et à la maison j'ai vu qu'il restait 5 ou 6 pommes... Des beignets aux pommes !En deux temps, trois mouvements... c'est parti !

Les ingrédients pour 4 personnes
600 à 700 g de pommes
50 g de sucre

125 g de farine
1 oeuf entier
2 blancs d'oeuf
1 cuillère à soupe d'huile
1,25 dl de bière
2 pincées de sel

        La recette
Dans un saladier mettre la farine en fontaine, au centre ajouter le sel et la bière, ajouter l'oeuf entier. Mélanger à l'aide d'une spatule en bois afin d'obtenir une pâte molle.Laisser reposer dans un endroit frais le temps d'éplucher  les pommes, de les vider et de les couper en tranches de 5 à 7 mn d'épaisseur. Saupoudrer les tranches avec 50 g de sucre et éventuellement arroser d'un peu de bon Calvados. Monter les 2 blancs en neige, les ajouter délicatement àla pâte. Tremper les tranches de pomme une par une dans la pâte de façon àles recouvrir entièrement de pâte et les mettre aussitôt dans de l'huile à 180°C. Faire cuire 2 à 3 minutes sur la première face, retourner et finir la cuisson 2 à 3 minutes. Je les ai servi avec du sucre bien sûr (légèrement saupoudré) mais avec une bonne confiture et mieux encore avec du Nutella, alors là.... c'est excellent !

Bon appétit
    Amitiés Gourmandes

Carpaccio de saumon

Le saumon, c'est la moitié du poisson consommé en France.
Moi le saumon j'aime, mais pas trop cuit et même mieux cru ! alors ce soir ce sera Carpaccio de saumon d'Écosse. Pourquoi d'Ecosse ? Le saumon d'Ecosse est moins gras et plus savoureux que le saumon de Norvège. Et moi, je lui trouve un petit goût de noisette très sympathique !

Les ingrédients

• 1 filet de saumon d'Ecosse
• Un peu de gros sel
• Un peu de  sucre
• des herbes fraîches
• Un peu d'huile d'olive (ou de noisette)
• Quelques copeaux de Parmesan

            La recette

Saler le filet de saumon au gros sel pendant 4 heures. Rincer,sécher et saupoudrer d'une pincée de sucre, d'un mélange d'herbes fraîches ciselées (un peu  d'aneth, mais pas trop, de la coriande, de la ciboulette...). Filmer et laisser maturer au froid pendant 24 heures. Au moment de servir, émincer de fines tranches de saumon sur toute la longueur du filet et dresser sur assiette. Ajouter quelques gouttes d'huile d'olive, jus de citron, coriandre ciselé et mignonette de poivre, quelques copeaux de parmesan...

Bon appétit
        Amitiés Gourmandes

Filet de sandre sur peau à l'unilatéral

La recette

Les ingrédients (pour 4 personnes)
2 filets de sandre de 300 g pièce
3 cl de vinaigre Balsamique
100 g de beurre
Pâtes fraîches

Détailler les filets en pavés rectangulaires et réguliers. Dans une poêle antiadhésive, marquer les filets côté peau dans un mélange beurre/huile. Finir la cuisson à four chaud sans retourner les pavés (5 minutes environ). Au sortir du four, dresser sur des pâtes fraîches. Jeter la graisse de cuisson de la poêle, déglacer au vinaigre Balsamique, monter au beurre, entourer la composition d'un fin filet de sauce. Décorer de persil frit.

Bon appétit
        Amitiés Gourmandes

Les pâtes - Leur histoire

Merci Marco Polo... L'explorateur vénitien les rapporta de son voyage en Chine (1271-1295), où elles étaient fabriquées à base de pâte de riz. mais les Grecs et les Romains de l'Antiquité connaissaient déjà ce mélange de farine et d'eau, séché au soleil avant d'être cuit à l'eau. A la Renaissance, la reine Catherine de Médicis fit connaître à la France les pâtes, dont les macaronis, avec la cuisine raffinée de la table italienne.
En 1910, Lustucru invente les pâtes aux oeufs

Paris Brest, son histoire

Le Paris Brest est un gâteau formé d'une jolie couronne de pâte à choux, fourrée de crème pralinée. Quel rapport avec les deux villes qui lui ont donné son nom ? aucun, sinon la distance qui les sépare si l'on en croit la légende. On dit, en effet, que le fameux Paris-Brest fut créé à la fin du 19e siècle à l'occasion de la création d'une course cycliste qui reliait Paris à Brest. Et l'on dit que la forme circulaire du gâteau évoquait une roue de vélo.