Le lapin aussi, malgrès ses poils, est victime du H5N1, ce matin, promo sur des découpes de lapin... La bétise du français n'a décidément aucune limite... Et bien moi, je n'ai jamais mangé autant de volaille... et fait autant d'économies ! J'ai donc acheté des râbles que je vais préparer comme je l'ai vu faire à la maison pendant ma prime jeunesse, dans les Ardennes.
La recette
Les ingrédients (pour 4 personnes)
4 râbles de lapin
8 fines tranches de poitrine de porc fumées
20 gr d'échalotes ciselées
20 cl de vin blanc
20 cl de fond de veau
50 g de beurre
baies de genièvres
400 g de choux de Bruxelles
Tailler en fines lanières les tranches de poitrine fumée et Contiser les râbles avec. Dans une cocotte à fond épais, mettre la moitié du beurre et faire colorer sur toutes les faces les râbles contisés. Ajouter les échalotes et faire suer quelques instants. Déglacer avec le vin blanc, et faire réduire doucement pour enlever l'acidité du vin. Ajouter le fond de veau, les baies de genièvre et couvrir. Cuire à feu très doux 45 minutes (sans bouillir). Au terme de la cuisson, ajouter le reste du beurre et remuer vivement (hors du feu) pour l'incorporer à la sauce. Ajouter les choux de Bruxelles préalablement cuits à la vapeur. Servir bien chaud dans la cocotte.
Bon appétit
Amitiès Gourmandes
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