Plutôt que de cuire un poisson à la vapeur ou de faire une sauce avec un fumet de poisson deshydraté, avec ce goût infect... Moi, je préfère faire un fumet avec les arêtes des poissons que j'achète sur le port de Dieppe. Une demi heure pour avoir un goût unique si savoureux, ça vaut le coup non ? Et avec ce fumet, on fait des centaines de sauces différentes, dont je vous donnerai quelques recettes sur ce blog, selon les poissons et mon inspiration.
Les ingrédients (pour 1/2 litre de fumet)
500 g d'arêtes de poissons
50 g de carottes finement émincées
80 g de gros oignons finement émincés
30 g d'échalotes finement émincées
50 g de beurre
1 bouquet garni
La recette
Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter carottes, oignons et échalotes, et faire suer sans coloration 4 ou 5 minutes. Ajouter les arêtes de poisson grossièrement concassées. Faire suer encore 3 ou 4 minutes. Ajouter 3/4 de litre d'eau froide et le bouquet garni. Faire bouillir et laisser ensuite frémir 20 minutes. Au terme de la cuisson, passer le fumet au chinois.... Et le fumet est prêt !
Amitiés Gourmandes !
le cuisto, aurai t il abandonné ses fourneaux ?
Rédigé par: ladidine | vendredi 28 avr 2006 à 04:49