Cuisine Passion

Mousse au chocolat noir

Bon, après quelques jours de vacances sans ordinateur en Touraine, de retour sur Rouen et une petite recette gourmande. Aujourd'hui, mousse au chocolat noir. Chocolat noir car c'est le plus savoureux et en plus avec l'arrivée des beaux jours, c'est la mousse la moins sucrée, c'est mieux pour les maillots de bain cet été !

Les ingrédients
200 g de chocolat noir à 70 % de cacao
3 oeufs
300 g de crème fleurette
50 g de sucre

La recette
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Ajouter 3 jaunes d'oeuf et bien mélanger. Monter les blancs en neige et les serrer avec les 50 g de sucre. Monter la crème fleurette. Ajouter les blancs en neige et la crème fouettée au mélange chocolat-jaune d'oeuf en mélangeant délicatement avec une spatule en bois.  Mettre au frais 3 ou 4 heures avant de déguster.

Bon appétit
    Amitiés Gourmandes

Fumet de poisson

Plutôt que de cuire un poisson à la vapeur ou de faire une sauce avec un fumet de poisson deshydraté, avec ce goût infect... Moi, je préfère faire un fumet avec les arêtes des poissons que j'achète sur le port de Dieppe.  Une demi heure pour avoir un goût unique si savoureux, ça vaut le coup non ? Et avec ce fumet, on fait des centaines de sauces différentes, dont je vous donnerai quelques recettes sur ce blog, selon les poissons et mon inspiration.

Les ingrédients (pour 1/2 litre de fumet)
500 g d'arêtes de poissons
50 g de carottes finement émincées
80 g de gros oignons finement émincés
30 g d'échalotes finement émincées
50 g de beurre
1 bouquet garni

    La recette

Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter carottes, oignons et échalotes, et faire suer sans coloration 4 ou 5 minutes. Ajouter les arêtes de poisson grossièrement concassées. Faire suer encore 3 ou 4 minutes. Ajouter 3/4 de litre d'eau froide et le bouquet garni. Faire bouillir et laisser ensuite frémir 20 minutes. Au terme de la cuisson, passer le fumet au chinois.... Et le fumet est prêt !

    Amitiés Gourmandes !

Tarte de Linz

Linz est une ville du nord de l'Autriche, sur le Danube. Une tarte en est, en autre, sa spécialité, et pas n'importe laquelle ! La tarte de Lintz c'est une tarte faite d'une pâte aux fruits secs et garnie de confiture de framboise, puis recouverte d'un quadrillage  de pâte.

Les ingrédients (pour 2 tartes)
500 g de farine
200 g de sucre
80 g d'amande
80 g de cerneaux de noix
80 g de noisettes
1 cuillère à soupe de cacao
1 cuillère à café de cannelle
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure chimique
2 oeufs
250 g de beurre
1 pot de confiture de framboises

La recette
Passer les fruts secs au mixer pour en faire de la poudre. Les mettre dans un saladier avec la farine, le sucre, le cacao, la cannelle, le sucre vanillé et la levure. Bien mélanger puis ajouter 2 oeufs et le beurre fondu. Bien malaxer et laissernreposer la pâte une nuit.
Dans un moule à tarte à fond mobile, disposer la pâte et fermer le tour avec un petit boudin de  cette même pâte.  Garnir ce fond avec la confiture  de framboises.
Découper des lanières de pâte à la roulette, puis les disposer en croisillons sur la confiture. Badigeonner au jaune d'oeuf puis cuire à four moyen  (170/180°) pendant 30minutes.
Laisser refroidir et surtout ne pas servir avant 24 heures.

Gigot d'agneau en croûte de sel

Bientôt Pâques, alors c'est le moment de faire de l'agneau, non ?
Pour changer, une recette que j'ai apprise lors de mon apprentissage et qui souvent était proposée pour les repas de famille le jour de Pâques.

Les ingrédients
Un gigot entièrement désossé
800 g de gros sel
300 g de farine
1/2 verre d'eau
1 cuillère à soupe defleur de thym
1 oeuf

La recette
Préparer la pâte : Dans un saladier, mettre le gros sel, la farine et l'eau. Malaxer sans excés et laisser reposer une heure au frais.
Colorer le rôti de gigot dans un sautoir avec huile et beurre. Le laisser refroidir. Etaler la pâte et déposer le gigot, saupoudrer de fleur de thym et refermer en mouillant les bords avec de l'eau pour souder les bords. Casser un oeuf dans un bol et ajoutr un peu d'eau. Bien mélanger et au pinceau étaler ce mélange sur la pâte pour en assuer une belle coloration. Cuire à four chaud pendant 1h15 /1h30 , sortir du four et laisser reposer une quinzaine de minutes. Casser la croûte et trancher le gigot. Moi, j'accompagne ce gigot avec des flageolets cuits à la vapeur et seulement passés au beurre.

Bon appétit
    Amitiés Gourmandes

Tuiles aux amandes

Avec un café ou une coupe de champagne, c'est ce que je préfère. Encore faut-il qu'eels soient bonnes... Cette recette n'est peut être pas la meilleure, mais c'est la mienne et les tuiles que je réalise avec sont comme je les aime.

Les ingrédients
200 g d'amandes effilées
185 g de sucre semoule
150 g de blanc d'oeuf
40 g de beurre fondu
30 g de farine
quelques gouttes d'extrait de vanille.

La recette
Mettre les amandes effilées dans un saladier, ajouter le sucre semoule, puis avec une spatule en bois, ajouter 150 g de blanc d'oeuf, puis 40 g de beurrre fondu, quelques gouttes d'extrait de vanille et enfin la farine. Laisser reposer cet appareil pendant 2 heures au frais.
Préchauffer le four à 180°C. Sur une feuille de silpat, déposer une cuillère à café de l'appareil, étaler avec une fourchette et cuire au four jusqu'à coloration. A la sortie du four déposer dans une gouttière jusqu'à ce qu'elle durcice ou, à défaut, sur un rouleau à pâtisserie. Une fois refroidie, stocker dans une boite métalique afin qu'elle garde sa croustillance.

Bon appétit
    Amitié gourmande

Oeuf cocotte à la Fourme d'Ambert

Réfrigérateur vide ce soir... Quelques oeufs, un reste de fromage, un peu de crème... Il n'en faut pas plus pour un bon petit plat ! 10 minutes chrono !

Les ingrédients
4 oeufs
25 g de beurre
1 dl de crème
50 gr de Fourme d'Ambert

    La recette
Beurrer l'intérieur de 4 petits ramequins en porcelaine. Casser un oeuf dans chaque moule en ne crevant surtout pas le jaune. Mettre les ramequins dans un plat creux et remplir le plat à mi hauteur de ramequins avec de l'eau bouillante. Mettre au four à 150°C pendant 5 à 6 minutes. Pendant ce temps, mettre la crème et la Fourme d'Ambert dans une  petite casserole. Mettre à bouillir en fouettant. Réduire un peu.
Au terme de la cuisson des oeufs (le jaune doit rester liquide), mettre un petit cordon de sauce dans chaque ramequin... et voilà le travail.
On peut faire cette recette avec d'autres fromages (Roquefort, Parmesan...), mais aussi avec des foies de volaille (très classique) ou des pointes d'asperge...

Bon appétit
    Amitiés Gourmandes

Terrine de légumes

Bon, à la demande de Mimi, une petite recette avec des légumes autres que des féculents. Je l'ai fait aujourd'hui dimanche parce qu'il faut pas mal de temps pour la préparer et on va la déguster ce soir...

Les ingrédients (pour une terreine de 10cm X 10cm X 25cm)
150 g de champignons de Paris cuits
170 g de brocolis cuits
150 g de haricots verts cuits
300 g de carottes
150 g de courgettes
150 g de poivron rouge
Vert de poireau blanchi
Pour la sauce :
    60 g d'échalotes ciselées
    150 g de Noilly
    40 g de cerfeuil et basilic frais
    600 g de crème fleurette
    12 feuilles de gélatine trempées et pressées
    sel, poivre.

La recette

PRÉPARATION : Trier, laver, éplucher les légumes, tailler carottes, cour­gettes et poivrons rouges en longs bâtonnets. Cuire séparément tous ces légumes dans une eau bouillante salée ; les tenir légèrement croquants, égoutter, réserver.

SAUCE : Suer les échalotes ciselées, déglacer au Noilly, ajouter basilic et cerfeuil, crémer, cuire à ébullition. Hors du feu, ajouter la gélatine, chinoiser, laisser tiédir.

 

MONTAGE : Verser une couche de gelée transparente dans le fond d'une terrine, faire prendre au froid. Chemiser la terrine avec du vert dé poireau, puis monter par couches : poivrons, courgettes, carottes, brocolis, carottes, courgettes, poivrons et champignons. Recouvrir chaque couche de légume avec de la sauce, passer au froid pendant 12 heures environ.

 

FINITION ET PRÉSENTATION : Démouler, trancher la terrine, la servir froide à l'assiette ou au plat. Décor: au choix.

Bon appétit

Amitiés gourmandes