Cuisine Passion

Crème anglaise

Quoi de plus classique me direz-vous ? Et qui encore s'embête à faire soi-même de la crème anglaise. Vous avez raison, c'est pas facile à réussir et c'est tellement plus simple ! Mais cette crème anglaise qu'on achète n'a de la crème anglaise que le nom, ces industriels de la bouffe chaque jour nous font perdre le goût, le véritable goût des choses, et nous, pauvres C.., on avale sans broncher les saloperies  qu'ils produisent. Un jour, on ne saura même plus à quoi ressemble un oeuf. Ce week end je suis allé visiter une ferme ou l'on produit du lin, et les produits de la ferme étant bien sur en vente, j'ai rapporté des oeufs, de vrais oeufs, pas ceux du supermarché, non ! Et du lait, du vrai qu'ils venaient de sortir du pis d'une belle Normande (une vache !) et j'ai fait une VRAI crème anglaise.

Les ingrédients
8 jaunes d'oeuf
200 g de sucre
1 litre de lait
2 gousses de vanille

La recette
Mettre à bouillir le lait avec les gousses de vanille fendues sur la longueur.
Mettre les jaunes d'oeuf dans un saladier et ajouter le sucre. Fouetter vivement pour bien blanchir les jaunes. Verser le lait bouillant dessus en mélangeant bien. Éliminer les gousses de vanille en grattant l'intérieur pour ne pas perdre les grains. Remettre le tout dans la casserole et à feu doux en mélangeant avec une spatule cuire doucement. Dés que la crème couvre la spatule de manière sirupeuse, verser la crème dans un saladier bien froid pour stopper la cuisson. Remuer de temps à autre pour accélerer le refroidissement.
Idéal pour accompagner un dessert, ou pour confectionner une île flotante... Tiens une île flotante, bon ben ce sera la prochaine recette ...

Bon appétit
        Amitié Gourmande

Mousse de framboise gratinée

Bon alors là, c'est pas très facile mais par contre, on peut en préparer à l'avance et on le laisse au congélateur jusqu'à utilisation. C'est donc une mousse, moi à la framboise j'adore, mais si on veut la faire avec un autre fruit, ce n'est pas mal non plu. J'ai déjà essayé avec de l'abricot et c'est très bon. En plus quand vos convives sont avec vous à table, en moins de cinq minutes c'est prêt, c'est quand même appréciable de pouvoir rester à table avec ses invités, non ?

Les ingrédients
1/4 litre de crème liquide
250 gr de pulpe de framboise
2 jaunes d'oeuf
50 g de sucre
25 g de poudre à flan
3 feuilles de gélatine
8 blancs d'oeuf
330 g de sucre cuit à 121°C

La recette.
Ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Dans un saladier, mettre les 2 jaunes d'oeuf, ajouter les 50 g de sucre et fouetter vivement pour faire blanchir le mélange. Ajouter 25 g de poudre à flan. Mélanger. Verser sur ce mélange la pulpe de framboise que vous aurez fait bouillir avec la crème liquide. Remettre le tout à cuire quelques minutes, ajouter les feuilles de gélatine bien essorées et débarasser dans un saladier assez grand.  Monter les 8 blanc en neige et verser dessus les 300 g de sucre cuit avec 50 g d'eau,  à 121°C soit au petit boulé comme on dit en patisserie et battre encore 2 à 3 minutes pour homogénéiser votre meringue italienne (hé oui, c'est une meringue italienne). Mélanger délicatement cette meringue avec votre appareil à la framboise et dresser dans des cercles de 8 à 10 cm de diamètre et de 2 cm de hauteur. Mettre au congélateur au moins 24 h.
Pour le service, poser une mousse congelée au centre de chaque assiette et retirer le cercle. Saupoudrer de sucre glace. Si vous avez un chalumeau, colorer la surface comme on le fait avec une crème brûlée, puis passer au micro-onde 30 secondes par assiette. Si vous préférez, passer au four 20 à 30 minutes au four. Moi, j'entoure cette mousse d'un jus d'orange réduit et monté au beurre...!
C'est excellent !
Bon appétit
    Amitiés Gourmandes

Diamant

Encore un petit biscuit inratable et rapide à préparer pour déguster avec le café !

Les ingrédients
100 g de sucre
190 g de beurre
250 g de farine
Un peu de vanillel iquide
1 pincée de sel

La recette
Malaxer le beurre, la vanille et le sucre. Ajouter la pincée de sel et malaxer avec la farine de façon à obtenir une pâte homogène. Former un rouleau de 3 cm de diamètre et faire reposer au réfrigérateur quelques heures. Badigeonner le rouleau bien froid avec du jaine d'oeuf et rouler dans du sucre cristalisé. Tailler des rondelles de 2 cm d'épaisseur puis poser sur une plaque allant au four froide. Cuire à four chaud (200°C) 5 à 6 minutes. Déguster tiède.

Bon appétit
        Amitiés Gourmandes

Rocher d'Amiens

Lorsque je bois un café, j'aime bien grignoter un petit gâteau ou un chocolat alors j'ai ajouté cette catégorie à mon blog .  Le rocher d'Amiens fait partie de ceux que je préfère. C'est une sorte de meringue aux amandes.

Les ingrédients
5 blancs d'oeuf
250 g de sucre
200 g d'amandes éffilées

La recette
Dans un cul de poule en inox, mettre 5 blancs d'oeuf et 250 g de sucre et fouetter vivement en chauffant le cul de poule, En cuisine on appelle cela une meringue suisse. Quand les blancs sont bien montés et que cette meringue atteint 60°C, continuer à fouetter hors de la source de chaleur pour la refroidir. Ajouter les 200 g d'amandes effilées préalablement torréfiées au four. Mélanger délicatement. Faire des petits tas à l'aide d'une cuillère à soupe sur une plaque allant au four. Cuire à 180°C jusqu'à coloration blonde (5 à 7 minutes). Laisser refroidir avant de déguster. Conserver dans une boite hermétique.

Bon appétit
        Amitiés Gourmandes

Asperges sauce mousseline

Toujours la pleine saison des asperges... Aujourd'hui, j'ai acheté de belles asperges en provenance de la vallée de la Loire, là ou elles sont les meilleures. Je voulais les faire avec une sauce hollandaise, mais c'était un peu trop classique alors je les ai préparées avec une sauce mousseline, cela semble plus léger, mais là il ne faut par réver... ça tombe directement sur les hanches... et pour cet été !!! Attention au maillot !

Les ingrédients (pour 4 personnes)
1.5 kg d'asperges
et pour la sauce
2 jaunes d'oeuf
200 g de beurre
1 cuillère à café de vinaigre blanc
le jus d'un citron
sel, poivre
50 gr de crème épaisse

La recette
D'abord, éplucher les asperges et les cuire à la vapeur ( pour ceux que ce travail rebute il existe des asperges en bocaux qui sont certe moins savoureuses mais bon, c'est plus facile et rapide, n'est-ce pas Alex ?)
La sauce : Dans un bol, ou le contenant du haut du bain-marie mettre le beurre, les jaunes d'oeuf, le vinaigre et une pincée de sel. Placer dans l'eau bouillante et tourner sans laisser cuire jusqu'à épaississement. Terminer avec le jus du citron et un peu de poivre. Si la sauce devient trop épaisse, mouiller avec un peu d'eau chaude. Incorporer la crème pour une mousseline.

Et voilà... Bon appétit !
    Amitiés Gourmandes

Aumonière de saumon fumé Argenteuil

C'est la pleine des asperges alors sur le marché j'ai acheté juste les pointes et je me suis préparé une petite entrée sympa...

Les ingrédients (pour 4 personnes)
200 g de pointes d'asperge
4 tranches de saumon fumé
100 g de crème fraîche
ciboulette
un peu de jus de citron
sel et poivre

La recette
Cuire les pointes d'asperge dans une eau bouillante salée. Raffraichir dans l'eau glacée après la cuisson. Les couper en morceaux de 1 à 2 cm. Mettre le crème dans un saladier avec ciboulette jus de citron, sel et poivre. bien mélanger, monter légèrement en fouettant.
Dans un petit bol, étaler une tranche de saumon fumé, mette une bonne cuillère de la crème fouettée, ajouter quelques morceaux de pointe d'asperge, refermer pour former une sorte de coussin et retourner sur l'assiette de service. Recommencer l'opération avec toutes les tranches de saumon. Dans l'assiette d'corer avec citron, une pointe d'asperge entière , tomates ou un buisson d'herbes fraîches selon votre goût ou votre inspiration.

Bon appétit
        Amitiés gourmandes