Cuisine Passion

La confiture d'oignons

Je vous ai déjà donné quelques recettes de foie gras (et il y en aura d'autres !) et souvent je l'accompagne de confiture d'oignon. je trouve que sa douceur se marie très bien avec le foie gras. Alors aujourd'hui : Recette de la confiture d'oignons

Les ingrédients

• 500 g d'oignons
• 5 cl d'huile
• 70 g de sucre roux
• 1 dl de grenadine
• 1/2 l de vin rouge corsé

La recette
Eplucher et émincer les oignons, les faire suer un bon moment à feu doux jusqu'à ce que les oignons soient transparents. Ajouter le sucre et faire légèrement caraméliser. Ajouter la grenadine, cuire une dizaine de minutes puis le vin rouge. Cuire à feu très très doux jusquà ce que les oignons "compotent" et que le vin rouge ait complétement disparu. Laisser refroidir...

Bon appétit
   Amitiés Gourmandes

Tartare de saumon

Il fait chaud, très chaud, c'est normal, c'est l'été !
Pas envie de me mettre à cuisiner du chaud, manger froid, c'est vraiment agréable par ce temps. Les salades ? oui bien sûr mais moi, j'avais envie de poisson, du poisson cru ? Pourquoi pas. Le saumon est parfaitement adapté à ce type de consommation, et en plus j'aime le saumon ! alors ce soir ce sera Tartare de saumon d'Écosse. Pourquoi d'Ecosse ? Le saumon d'Ecosse est moins gras et plus savoureux que le saumon de Norvège. Et moi, je lui trouve un petit goût de noisette très sympathique !

Les ingrédients

• 1 filet de saumon d'Ecosse
• Un peu de gros sel
• Un peu de  sucre
• des herbes fraîches
• Jus de citron
• Un peu d'huile d'olive (ou de noisette)
• Quelques copeaux de Parmesan

            La recette

Saler le filet de saumon au gros sel pendant 4 heures. Rincer, sécher, découper en petits cubes de 5 mm de côté, puis rassembler dans un saladier. Saupoudrer d'une pincée de sucre, d'un mélange d'herbes fraîches ciselées (un peu  d'aneth, mais pas trop, de la coriande, de la ciboulette...), un jus de citron et un peu d'huile d'olive, bien mélanger. Filmer et laisser maturer au froid pendant 2 heures. Au moment de servir, dresser au centre de l'assiette dans un emporte pièce. Décorer avec quelques herbes fraîches et quelques copeaux de parmesan... Pour ma part, j'accompagne  ce tartare d'un salade  roquette  relevée d'un  trait d'huile d'olive et de quelques gouttes de vinaigre de cidre...

Bon appétit
        Amitiés Gourmandes

Le foie gras froid entier

Une autre recette de foie gras qui ne devrait pas vous déplaire..

Les ingrédients

• 1 foie gras (500 g environ)
• 7 g de sel
• 3 g de poivre
• Poivre mignonnette et gelée au Porto

La recette
Dénerver un foie gras en le laissant entier, l'assaisonner, le pocher entier dans la graisse à 70° ou le cuire sous vide à la vapeur à 70° pendant 10 à 15 minutes. Refroidir et laisser maturer pendant 72 heures au froid. Napper avec une gelée (Banyuls, Porto, …) en parsemant un peu de mignonnette.
Remettre au froid une douzaine d'heures... et déguster avec une petite compotée de figues par exemple !

Bon appétit !
    Amitiés Gourmandes

Le foie gras au torchon

Le foie gras ! L'emblème de la gastronomie française... On peut bien sûr l'acheter tout préparé chez le charcutier traîteur ou en grande surface mais c'est tellement simple à faire et tellement plus plaisant de dire "c'est moi qui l'a fait !" alors aujordh'ui une petite recette à ma façon

Les ingrédients
1 foie gras cru (de 500g environ)
7 g de sel
2  g de poivre

la recette
Dégorger, dénerver, assaisonner un foie gras, éventuellement le faire mariner en l'arrosant d'un peu de Cognac ou de Porto puis le rouler dans un linge (torchon) et le pocher à 70° dans un fond blanc de volaille ou de la graisse pendant 18 minutes environ. Le laisser refroidir dans la cuisson, l'égoutter puis le faire maturer au froid pendant 24 heures minimum

A déguster seulement après 24 h !!!
avec une petite confiture d'oignons par exemple

Bon appétit
    Amitiés Gourmandes

Tuiles coco

Pour changer de la tuile aux amandes, je vous propose pour accompagre votre café ou une coupe glacée, la tuile coco. Je viens de la tester avec un sorbet ananas, garni de dès d'ananas sautés aux beurre et caramélisés avec de la cassonade... le mariage est parfait.

Les ingrédients

• 300 g de noix de coco râpée
• 300 g de sucre semoule
• 1 oeuf
• 75 g de farine
• 50 g de beurre fondu
• 50 g de crème fleurette

La recette
Dans un saladier mettre les ingrédients un par un dans l'ordre cité et bien mélanger avant d'ajouter le suivant. Laisser reposer 1 heure puis sur un papier cuisson mettre un petit tas d'appareil et à l'aide d'une fourchette mouillée écraser cette boule en croisant les coups de fourchette. Cuire à 210°C le temps de la coloration (3 à 5 minutes) puis déposer en gouttière pour donner la forme de tuile. Et voilà !

Bon appétit
    Amitiés Gourmandes

Cookies

Une super soirée entre amis, un super repas et.... quelques petits gâteaux secs avec le café. Bien sur j'aurais pu, comme bon nombre d'entre nous me contenter d'acheter un paquet de gâteaux en grande surface ou même chez mon boulanger pâtissier, mais voilà, les mains me démengeaient et j'ai préparé quelques cookies... Pas assez selon certains... Alors pour ceux là et pour tout ceux qui ont envie de déguster du "fait maison", je vous donne ma recette...

Les ingrédients
280 de "drops" de chocolat (chocolat en gouttes)
110 g de beurre en pommade
100 g de sucre semoule
90 g de sucre roux
1 oeuf
5 g de levure chimique
160 g de farine
un peu de cacao en poudre.

La recette
Dans un saladier, mettre les "drops" de chocolat, ajouter le beurre ramolli mais surtout pas fondu et mélanger avec une spatule en bois. A jouter le sucre semoule et le sucre roux et bien mélanger. Ajouter l'oeuf et la levure puis enfin la farine. Pour ma part, j'ajoute une cuillère de cacao en poudre pour colorer la pâte, mais on peut la laisser nature et les cookies seront moins chocolatés. Cela donne une pâte assez compacte. Je fais avec mes doigts ou à l'aide d'une cuillère des petites boules que je dépose sur un papier cuisson et j'enfourne dans un four à 180°C pendant 8 à 12 minutes selon la grosseur des cookies. A la sortie du four, je les décolle tout de suite je les laisse refroidir sur une grille... enfin si je ne les mange pas !

bon appétit
    Amitiés gourmandes