Le foie gras ! L'emblème de la gastronomie française... On peut bien sûr l'acheter tout préparé chez le charcutier traîteur ou en grande surface mais c'est tellement simple à faire et tellement plus plaisant de dire "c'est moi qui l'a fait !" alors aujordh'ui une petite recette à ma façon
Les ingrédients
1 foie gras cru (de 500g environ)
7 g de sel
2 g de poivre
la recette
Dégorger, dénerver, assaisonner un foie gras,
éventuellement le faire mariner en l'arrosant d'un peu de Cognac ou de Porto puis le rouler dans un linge (torchon) et le
pocher à 70° dans un fond blanc de volaille ou de la graisse pendant 18 minutes
environ. Le laisser refroidir dans la cuisson, l'égoutter puis le faire maturer
au froid pendant 24 heures minimum
A déguster seulement après 24 h !!!
avec une petite confiture d'oignons par exemple
Bon appétit
Amitiés Gourmandes
Commentaires