Il fait chaud, très chaud, c'est normal, c'est l'été !
Pas envie de me mettre à cuisiner du chaud, manger froid, c'est vraiment agréable par ce temps. Les salades ? oui bien sûr mais moi, j'avais envie de poisson, du poisson cru ? Pourquoi pas. Le saumon est parfaitement adapté à ce type de consommation, et en plus j'aime le saumon ! alors
ce soir ce sera Tartare de saumon d'Écosse. Pourquoi d'Ecosse ? Le
saumon d'Ecosse est moins gras et plus savoureux que le saumon de
Norvège. Et moi, je lui trouve un petit goût de noisette très
sympathique !
Les ingrédients
- 1 filet de saumon d'Ecosse
- Un peu de gros sel
- Un peu de sucre
- des herbes fraîches
- Jus de citron
- Un peu d'huile d'olive (ou de noisette)
- Quelques copeaux de Parmesan
La recette
Saler le filet de saumon au gros sel pendant 4 heures. Rincer, sécher, découper en petits cubes de 5 mm de côté, puis rassembler dans un saladier. Saupoudrer d'une pincée de sucre, d'un mélange d'herbes fraîches ciselées (un peu d'aneth, mais pas trop, de la coriande, de la ciboulette...), un jus de citron et un peu d'huile d'olive, bien mélanger. Filmer et laisser maturer au froid pendant 2 heures. Au moment de servir, dresser au centre de l'assiette dans un emporte pièce. Décorer avec quelques herbes fraîches et quelques copeaux de parmesan... Pour ma part, j'accompagne ce tartare d'un salade roquette relevée d'un trait d'huile d'olive et de quelques gouttes de vinaigre de cidre...
Bon appétit
Amitiés Gourmandes
Commentaires