Un petit déplacement en Italie, il y a quelques jours, à Milan puis à Bergame.
J'y ai rencontré quelques cuisiniers d'exception qui m'ont fait goûter quelques unes de leurs spécialités et aujourd'hui, c'est la recette de l'Osso Bucco que je vais vous préparer... Un peu longue à cuire mais c'est sublime...
Les ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 belles tranches de jarret de veau avec os
- 1 carotte
- 2 échalotes
- 500 g de tomates bien mûres
- Un peu d'huile d'olive
- Un peu de farine
- 1 orange
- 1 verre de vin blanc
- 2 gousses d'ail
La recette
Monder les tomates : Tremper les tomates quelques secondes dans l'eau bouillante puis aussitôt après dans l'eau glacée. Oter la peau qui, maintenant se retire facilement. Couper les tomates en deux et éliminer les pépins. Prélever la peu de l'orange et la tailler en zestes. Blanchir les zestes. presser l'orange et réserver le jus.
Eplucher et ciseler les échalotes.
Fariner les tranches de jarret de veau et les faire revenir dans un poêlon à fond épais avec un peu d'huile d'olive. Quand ils sont bien colorés, les débarasser dans un plat. Ajouter les échalotes ciselées, les gousses d'ail écrasées, puis la carotte en brunoise. Faire suer quelques minutes, déglacer avec le jus d'une orange, réduire, ajouter les tomates, les tranches de jarret, puis le vin blanc. saler et poivrer et cuire à feu très doux (à 80°C surtout pas plus) à couvert pendant une heure trente à deux heures, en veillant à ajouter un peu d'eau de temps en temps si besoin.
C'est prêt ! Moi je le sers, bien sûr, avec des tagliatelles fraîches. Et au dernier moment je saupoudre le plat des zestes d'orange blanhis et de basilic frais finement ciselé.
Et voilà !
Bon appétit
Amitiés gourmandes
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