Si il y a un dessert qui fait l'unanimité quand je reçois du monde à la maison, c'est la tarte Tatin, enfin Ma recette car chaque cuisinier croit détenir La recette des célèbres Demoiselles Tatin.
La petite histoire.
Il était une fois, au tournant du siècle, deux demoiselles, Caroline
et Stéphanie Tatin, qui tenaient à Lamotte-Beuvron, face à la gare, un
hôtel fort achalandé. Les chasseurs notamment, gens difficiles et
blasés appartenant à une élite gourmande, appréciaient la saveur et les
inventions inépuisables de la cuisine des Demoiselles Tatin.
Un jour, retardée dit-on, par le bavardage (?) d'un client trop
galant, Stéphanie (à moins que ce fut Caroline) surgit dans la cuisine
en plein "coup de feu " et s'affola de l'absence de dessert. Remarquant
des pommes épluchées, elle garnit rapidement un moule de beurre et de
sucre, y jeta les pommes et mit au four.
Reprenant plus tard ses esprits, elle comprit sa distraction :
apparemment ce n'était ni une tarte ni des pommes cuites. Que faire ?
Les pommes ont commencé à cuire, l'odeur de
caramel se répand, le service avance : il est trop tard pour reculer.
Elle prend un peu de pâte, l'abaisse, la dispose sur les pommes et
renfourne.
Au moment de servir, consternation, hésitations ! Comment rendre
présentable un tel
mélange, par ailleurs fort appétissant ? C'est là qu'intervient le
génie : elle prend un plat, en coiffe le moule et retourne le tout...
histoire de voir... et on a vu : fumant, odorant, goûteux, le résultat
est là... on le déguste, on le sert, on se récrie, on en redemande.
Telle est la légende de l'origine de la Tarte Tatin.
On peut aussi penser, et c'est peut-être plus flatteur pour le
talent des Demoiselles Tatin, qu'elles trouvèrent ce procédé pour
utiliser les pommes tardives de leur verger transformant grâce au
beurre et au sucre en un délicieux caramel le jus un peu acide qui eut
imprégné la pâte plus ou moins épaisse d'une tarte ordinaire.
Toujours est-il que, distraction géniale ou art culinaire consommé, la TARTE DES
DEMOISELLES TATIN emporta l'approbation des gourmets ; le premier d'entre eux,
Curnonsky, l'ayant goûtée, lui donna, avec ses lettres de noblesse, son passeport
gastronomique mondial.
Maintenant, passons à MA recette...
Les ingrédients
- 1,2 kg de pommes (reine de reinette ou reinette du Mans)
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre semoule
- pâte brisée ou sablée
La recette
Eplucher les pommes, les couper en deux et éliminer pépins et péricarpes.
Dans un moule à manqué à bord haut, mettre le beurre et le sucre. Disposer les demi-pommes debout bien serrées. Mettre à feu très doux avec un couvercle et cuire le plus doucement possible jusqu'à ce que les pommes aient perdu toute leur eau. Elles doivent devenir un peu translucides, en fait elles sont presques confites. Retirer le couvercle et faire légèrement caraméliser en montant la puisance du feu. Etaler la pâte brisée ou sucrée dessus et cuire à four chaud (180°C) pendant 30 minutes.
A la sortie du four, laisser reposer pendant 30 minutes, puis mettre sur le feu, à feu vif pendant quelques secondes pour décoller l'ensemble et donner une belle brillance au caramel. Retourner sur un plat de service.... Et déguster avec une bonne crème fraîche ou une boule de glace vanille.
Bon appétit
Amitié gourmande
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