Ce matin, j'ai eu le bonheur de passer quelques minutes avec une personne qui m'est très chère et que je ne vois que trop rarement... Elle m'a demandé une recette de chapon pour Noêl... Ouf, il était temps ! Alors pour toi Caroline, et pour tous ceux qui désirent une recette qui mettra en valeur toute la saveur et le moelleux du chapon, voilà le "chapon en croûte de sel"
Les ingrédients
1 véritable chapon de 3 kg à 3.5 kg
3 kg de gros sel
1 kg de farine
1 oeuf
2 cuillères à soupe de miel
2 branches de romarin
poivre du moulin
La recette
Préchauffrer le four à 180°C. Mélanger le gros sel et la farine avec de l'eau en amalgamant bien le tout, jusqu'à obtention d'une consistance homogène équivalent à celle d'une pâte à tarte. Hâcher les aiguilles de romarin et incorporer au miel avec le poivre. Enduire le chapon de miel, d'abord à l'intérieur puis à l'extérieur. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte à sel assez finement et evvelopper la totalité du chapon. Dans la lêche frite du four, mettre une feuille d'aluminium. Déposer le chapon dans la pâte sur la feuille d'aluminium puis, à l'aide d'un pinceau, badigeonner toute la surface d'oeuf battu. Enfourner 3 heures en surveillant régulièrement que le dessus de la croûte de sel ne colore pas trop vite (éventuellement, protéger avec une feuille d'aluminium). La cuisson achevée, laisser reposer le chapon hors du four une demi-heure et casser la croûte de sel, couper le chapon en morceaux. Servir avec des châtaignes cuites au four, une bonne poêlée de cèpes et même pourquoi pas une sauce Grand veneur...
Bon appétit
Amitiés gourmandes
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