En amuse-bouche ou en entrée, la Saint jacques crue, moi, j'adore, hé puis, travaillant à Dieppe, ce serait un crime de ne pas en faire de temps en temps...
Pour 10 amuses bouches, il faut :
4 noix de Saint Jacques sans le corail
100 gr de salpicon de tomate épépinée et mondée
100 gr de salpicon de concombre
quelques feuilles de basilic
huile d'olive
jus de citron
Une cuillère à soupe d'oeufs de lump noirs
La recette
Détailler les noix de Saint Jacques en petits cubes, arroser de quelques gouttes d'huile d'olive et de jus de citron. sel et poivre du moulin. Feuilles de basilc ciselées. Laisser reposer 1/2 heure.
Dans des coupelles (ici en forme de Saint-Jacques), déposer le concombre et la tomate en salpicon, surmonter d'une cuillère de tartare de Saint Jacques, puis décorer d'une pointe d'oeufs de lump noirs. Servir très frais.
Bon appétit
Amitiés gourmandes
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