Cuisine Passion

Chaîne : Mes outils de blogging

Bon ben, une chaine, grâce Pierre, Merci Pierre !;-)

 

Moi, comme je ne m'y connais pas beaucoup, j'ai copié sur Pierre.

 

Mon hébergeur : Typepad. C'est Pierre qui me l'a conseillé, en fait j'ai commencé avec Mes pages perso  sur MSN, mais il était difficile à mes visiteurs de laisser un commentaire alors Pierre m'a permis de connaître Typepad.

 

Ma plateforme : Typepad ! Pierre a raison, c'est payant, mais c'est très convivial, complet et intuitif

 

Mon outils de statistiques : XiTi 7. Depuis hier car les stats de Typepad ne sont pas très précises et c'est encore Pierre (hé oui, toujours lui) qui m'a aidé pour l'installer.... Même si, d'après lui c'est très facile ... Et comme il  dit : C'est gratuit et bien foutu.

 

Mon lecteur de flux RSS : Alors là je ne sais même pas ce que c'est et encore moins à quoi ça sert !!!

 

Ma façon de promouvoir le blog : le bouche à oreille, dans mes signatures de mail et Pierre m'a mis un lien sur son blog. Par contre c'est vrai... Je ne lui ai pas rendu la pareille sur sa demande...

 

Voilà, Pour moi c'est fini ! Maintenant je passe le relais à Hélène, si elle veut bien !

Terrine de foie gras au micro-ondes

Quelle horreur, diront les puristes !
Mais j'ai voulu faire un essai pour pouvoir en parler. Normal non ?
Il y a quelques mois, j'avais acheté du foie gras de canard cru que j'avais dénervé, salé et poivré. Je l'avais mis dans une terrine et arrosé d'un peu de Sauterne. Une nuit au réfrigérateur et .... Je l'ai mis au congel car mes invités se sont décommandés. Ce Week-end, en rangeant ce fameux congélateur, je j'ai sortie et je lui ai fait passer la nuit au réfrigérateur pour la décongeler. Puis, au lieu de la cuire traditionnellement au four au bain marie, j'ai fait l'essai de la cuire au micro-ondes... La terrine faisait 1kg environ et j'ai mis 6 minutes à pleine puissance. Puis je l'ai laissé reposer tout le samedi dans la cuisine à température ambiante pour qu'elle refroidisse lentement. Je l'ai mise au réfrigérateur toute la nuit et ce midi.... On a commencé à la déguster.... Hé bien je suis surpris du résultat pas mal du tout !
La prochaine fois je ne mettrai que 5 minutes et je crois que ce sera encore meilleur.  Comme quoi il ne faut pas rester trop traditionnel  quelquefois...

Les ingrédients
1 kg de foie gras de canard
12 g de sel
3 g de poivre
5 cl de Sauterne

Bon appétit
     Amitiés Gourmandes

Tranche de lotte, beurre nantais au safran

Ce matin j'ai acheté une queue de lotte au marché. Je voulais la cuisiner au basilic, mais impossible d'en trouver en frais. En cherchant dans mes pots d'épices secs, j'ai retrouvé des pistils de safran et, pour changer, je me suis cuisiné la lotte au safran.

Les ingrédients (pour 3 personnes)

Une queue de lotte de 7 à 800 g
50 g de beurre clarifié (pour la cuisson)
beurre nantais
Quelques pistils de Safran

400 g d'épinards frais.

La recette
Peler la queue de lotte et la couper en tranches de 1cm à 1.5 cm d'épaisseur. Arrivé près de la queue, retirer l'os central et tailler deux petits filets

Préparer le beurre nantais et y ajouter quelques pistils de Safran.
Dans une poêle, faire fondre un morceau de beurre et déposer les morceaux de lotte. Les retourner au bout de 3 minutes et finir le cuisson à feu doux 1 à 2 minutes.
Équeuter et laver les feuilles d'épinard. Le faire tomber au beurre quelques instant, saler et dresser au centre de l'assiette. Disposer les tranches de lotte dessus. Entourer d'un cordon de beurre nantais au safran.
Bon appétit
     Amitiés gourmandes

Salade de haricots verts à l'anguille fumée

Aujourd'hui, une petite recette toute simple que je faisais, il y a 1/4 de siècle, dans une autre vie... Avec l'arrivée du printemps une petite salade.... c'est sympa, non ?

Les ingrédients (pour 4 personnes)
250 g de haricots verts
150 g d'anguille fumée
sauce aigrelette :
1 yaourt
10 cl de crème fraîche
ciboulette
1 jus de citron

La recette
Cuire les haricots verts à la vapeur en les laissant croquants. Les rafraîchir.
Dresser  un dôme de haricots vertssur les assiettes de service et recouvrir de fines tranches d'anguille fumée. Déposer une cuillère de sauce aigrelette sur ce dôme. Décorer d'une brunoise de tomate confite et de ciboulette.
Sauce aigrelette : mélanger le yaourt, la crème, le jus de citron et un peu de ciboulette ciselée. Saler et poivrer.

Bon appétit
    Amitiés Gourmandes

Paupiette de flétan sur julienne de légumes

Ce matin au marché j'ai acheté un filet de flétan du Groenland, sa chair, bien que beaucoup moins goûteuse et moins fine que celle du turbot est très agréable et ferme, si on ne le cuit pas trop. Vu la météo, on est pas vraiment encore au printemps alors j'y ai associé du choux...

Les ingrédients (pour 4 personnes)

320 g de filet de flétan
100 g de crevettes
quelques belles feuilles de chou vert
coriandre fraîche
4 tomates cerises
5 cl de crème fleurette
1 dl d'huile d'olive
150 g de carottes
150 g de courgettes
150 g de champignons de Paris
100 g de beurre
1/4 de litre de fumet de poisson
quelques gouttes de vinaigre Balsamique

La recette

La sauce : Faire bien revenir les crevette dans un peu d'huile d'olive, parsemer d'un peu de coriandre. Déglacer avec le fumet de poisson, ajouter la crème,  réduire des 2 tiers et monter au beurre.

Retirer les côtes des feuilles de chou et les blanchir . Les refroidir dans de l'eau glacée

Le poisson : Couper le flétan en cubes de 1cm de côté et assaisonner sel et poivre.  Dans un cercle, déposer une belle feuille de chou blanchi, remplir avec les dés de flétan et refermer la "paupiette" en rabatant la feuille de chou sur le dessus.
Tailler en julienne le chou restant, les courgettes et les carottes, faire étuver à feu doux quelques minutes. Faire sauter les champignons émincés à l'huile d'olive, assaisonner.
Cuire la paupiette à la vapeur une dizaine de minutes;

Présentation : Mettre la julienne de légumes et les champignons au centre de l'assiette. Déposer la paupiette  au milieu. Entourer d'un cordon de sauce crevette. "tacher la sauce avec quelques gouttes de vinaigre Balsamique. Décorer avec une tomate cerise frite et un peu de coriandre.

Bon appétit
     Amitiés Gourmandes

Sabayon de pomme à la cannelle

Ce soir, deux pommes un peu abimées dans la corbeille... un classique mais qui plait toujours...

Les ingrédients (pour 3 personnes)
2 jaunes d'oeuf
100g de sucre
1 dl de cidre brut
1 ou 2 cuillères d'un bon Calvados
3 pommes
20 g de beurre
De la cannelle....

La recette
D'abord, éplucher les pommes, les vider, les couper en tranches épaisses puis les faire sauter à la poêle avec le beurre. répartir les pommes sautées dans des plats à gratin individuels.
Préparer le sabayon : dans une casserole à fond épais, mettre les jaunes d'oeuf, le sucre et le cidre. Emultionner à feu doux jusqu'à le mélange devienne mousseux et nappant. Ajouter enfin la cannelle et le Calvados. Napper les pommes avec le sabayon. Glacer à la salamandre ou  dans le four  en position grill... et régalez-vous

Bon appétit
   Amitiés gourmandes

Onglet de veau aux girolles

Ce matin, chez mon boucher, j'ai acheté un onglet de veau, cela faisait longtemps que je n'en avais pas trouvé et ca m'a rappelé de bons souvenirs.... J'avais des girolles au congel.... allez... je sens que ca va être bon...

Ingrédients (Pour 3 personnes)
500 g d'onglet de veau
300 g de girolles
50 g d'échalotes
20 g de beurre
Un peu de jus de veau
Un trait de Cognac

La recette
Eplucher l'onglet de veau en laissant un peu de gras dessus, il n'en sera que meilleur.
Blanchir les   girolles  quelques secondes à l'eau bouillante.  Bien les égoutter, puis les essorer. Dans une poêle, mettre 10 g de beurre, cuire les onglets de veau ouverts en porte-feuille, puis les maintenir au chaud. Dans la même poêle, faire suer  les échalotes finement ciselées, ajouter les girolles. Bien faire sauter, flamber avec un trait de Cognac, ajouter le jus de veau, réduire légèrement, monter la sauce avec le beurre restant... et napper les onglets.
J'avais préparé quelques tagliatelles fraîches pour les accompagner, j'avoue que je me suis régalé !

Bon appétit
     Amitiés gourmandes