Cuisine Passion

Lapin aux pruneaux

Très classique mais ô combien goûteux. Les lapins sont en ce moment excellents et je me suis encore fait plaisir en réalisant une recette qui me vient de ma grand mère...

Les ingrédients
Un petit lapin de 800 g à 1 kg
50 g de beurre
Une bouteille de vin blanc sec
3 échalotes
300 g de pruneaux
du thym frais

La recette

Faire rissoler les morceaux de lapin dans un bon morceau de beurre.

Eplucher et émincer les échalotes et les faire colorer dans la casserole.

Ajouter les morceaux de lapin et les pruneaux

Ajouter le vin blanc, saler, poivrer, et ajouter le thym frais.

Faire cuire à couvert à feu très doux 1 heure environ.
Laisser reposer une demi heure avant de déguster.

Il en restait un peu, et je l'ai dégusté froid avec une salade de mesclun... c'était excellent

Bon appétit
    Amitiés Gourmandes

Cocktail de crabe en corolle

Le crabe était là sur l'étal du poissonier.... bon, je ne vais pas le laisser là quand même ! Alors, je l'ai ramené à la maison et je l'ai cuit au court-bouillon. Ca, c'était hier, mais aujourd'hui, il fait chaud et je n'ai pas envie de de décortiquer le crabe au moment du repas alors je le décortique avant et puis après on verra...

Les ingrédients (pour 2 corolles)
La chair d'un demi-crabe
2 feuilles de brick (ou si LN préfère de la pâte à filo;-))
1 avocat
1 pamplemousse
1 cuillère de mayonnaise
1 cuillère de fromage blanc
2 tomates
de la menthe fraîche du jardin

La recette
Préparer les corolles : Déposer les feuilles de Brick  sur des cercles de 8 cm de diamètre, couvrir d'une tasse pour qu'elles gardent la forme. 

Colorer à four chaud  (200°C) pendant  4 à 5 minutes. Laisser refroidir.

Dans un saladier, mettre la chair de crabe.

Préparer les autres ingrédients

L'avocat : retirer la peau et le noyau, puis découper en petits dés. Ajouter au crabe.

Le pamplemousse :  Le peler à vif et  lever les suprêmes.

Les ajouter  au crabe.

Les tomates : Les plonger dans l'eau bouillante 10 secondes puis tout de suite après dans l'eau glacée, vous pourrez ainsi retirer la peau d'un simple geste (moi, je n'aime pas la peau des tomates).

Les épépiner et les couper en petits  dés. Les ajouter au crabe.

Ajouter la menthe fraichement ceuillie finement ciselée.

Ajouter  la mayonnaise et la crème .

Mélanger le tout et dresser dans les corolles, petit décor avec une sommité de menthe...

Bon appétit
   Amitiés Gourmandes

La sauce chocolat

Après la confection de la crème glacée vanille Bourbon, je ne pouvais passer à côté de l'indissociable profiterole au chocolat. Pour les choux, la recette, je vous l'ai donnée ici. La sauce ici mais pas en images alors maintenant vous n'aurez plus qu'à suivre... en image !

Les ingrédients
200 g de chocolat à cuire
50 g de sucre semoule
50 g de sucre roux (vergeoise)
1/4 de litre de crème
100 g de lait
Une petite pointe de Rhum (Celui de mes amis de la Martinique, merci Elisabeth)

La recette

Dans une casserole, mettre le chocolat, le sucre semoule et le sucre roux.

Ajouter le lait et la crème et cuire à feu doux.

Ajouter le Rhum...

et arroser les profiteroles !!!

Bon appétit
     Amitiés Gourmandes

Ma crème glacée vanille Bourbon

La crème glacée, pas celle des industriels, non, la vraie, celle faite avec du lait, du vrai pas de la poudre, des oeufs, hé oui, contrairement à toutes les glaces industielles que vous ingurgiterez cet été, la crème glacée, la vraie contient des oeuf, puis du sucre et le parfum !!!
Comme dans quelques semaines... un petit déplacement à Madagascar... L'ile de la vanille Bourbon ! Alors j'ai décidé d'entamer mon ultime stock de vanille, je le renouvellerai  bientôt !
Bien sûr, on peut préférer ingurgiter les mixtures industrielles mais quand vous aurez goûté cette véritable crème glacée, vous  ne reviendrez pas en arrière !
Comme disait Le célèbre Curnonsky : "La cuisine, c'est quand les choses ont le goût de ce qu'elles sont "
Et là, c'est une explosion de saveur, de texture et de fraîcheur !!!

Les ingrédients
1/2 litre de lait
4 jaunes d'oeuf
125 g de sucre
2 gousses de vanille Bourbon
De la crème fraîche, moi j'en mets 200 gr, mais on peut descendre à 100 g si on veut une crème glacée moins riche.

La recette
Préparer une crème anglaise : Mettre 1/2 litre de lait dans une casserole avec les gousses de vanille fendues en deux. Porter à ébullition doucement.

Mettre 4 jaunes d'oeuf dans un cul de poule. Ajouter 125 g de sucre.

Et surtout bien mélanger au fouet pour blanchir le mélange.

Verser le lait bouillant sur le mélange oeuf-sucre, remettre dans la casserole.

A feux très doux cuire doucement cette crème anglaise en "vannant" à l'aide d'une saptule en bois. Surtout ne pas dépasser les 80°C sinon les jaunes d'oeuf cuiront... et la crème anglaise tournera.

Pour vérifier la cuisson de la crème anglaise, napper la spatule de crème anglaise, puis laisser une trace de doigt dessus. Si les deux bords de la crème ne se rejoignent pas, c'est que la crème est cuite.

Débarasser dans un cul de poule et mettre au froid au moins 12h, pour laisser mâturer. Retirer les gousses de vanille, gratter les grains et les réintégrer à la crème anglaise. Ajouter la crème fraîche, bien mélanger.

Verser dans la turbine et turbiner environ 30 minutes...

et voilà, c'est prêt !

Bon appétit
     Amitiés gourmandes

Noix de Saint Jacques, poitrine fumée et crème de poireaux

Le titre de la recette est un peu long mais au moins il est explicite.
Le mariage poireau, Saint jacques et poitrine fumée c'est vraiment excellent, vous devriez essayer !!!

Les ingrédients (pour 1 personne)
4 à 6 noix de Saint Jacques
4 à 6 tranches de poitrines de porc fumée
1 petit poireau
50 g de beurre
1 dl de crème fleurette

La recette
Moi, j'utilise des noix de coquilles saint Jacques du Canada, sans corail et surgelées en mer. C'est pratique, et la qualité est vraiment exceptionnelle. Dégeler les noix sur un papier absorbant pendant une nuit au réfrigérateur. Bien les éponger puis les entourer d'une fine tranche de  poitrine de porc fumée. Maintenir la poitrine avec un pic en bois. Mettre au frais jusqu'à utilisation.
Tailler 4 tronçons de 5 à 6 cm. Les mettre dans une petite casserole, couvrir d'eau, ajouter une pincée de sel et une noisette de beurre. Cuire à couvert jusqu'à complète évaporation de l'eau puis rouler les "sifflets" de poireaux dans le beurre afin de les dorer légèrement. Les  garder au chaud.
Emincer finement le reste du poireau, faire suer au beurre, crémer, une pincée de sel, et réduire doucement. Mixer et monter au beurre.
Dans une poêle antiadhésive, cuire les noix de saint Jacques dans une noisette de beurre clarifié 1 minute de chaque côté. Dresser les sifflets de poireaux au centre de l'assiette, entourer d'un cordon de crème de poireaux et  disposer les noix de Saint Jacques autour en ayant pris soin de de retirer les pics de bois.

Bon appétit
    Amitiès gourmandes   

Rillettes de saumon fumé

Encore une recette avec du saumon fumé me direz-vous ! Mais ceux qui me connaissent savent que je fume mon saumon moi-même et que c'est vrai... Quand c'est maison, c'est toujours meilleur !
Quand je fume mon saumon et que je fais des tranches, j'ai souvent des petites tranches, des tranchettes voire quelques chutes inutilisables en l'état. Aujourd'hui, LN, sur son blog, m'a donné l'idée d'en faire des rillettes. Merci Hélène !

Les ingrédients
200 g de chutes de saumon fumé
100 g de fromage blanc (ou de crème fraîche pour les gourmands)
Le jus d'un demi-citron
Un tour de moulin à poivre
Une cuillère à café d'aneth

La recette
Mixer le saumon fumé avec le jus de citron et le fromage blanc bien frais. Ajouter l'aneth et poivrer légèrement. Mettre au frais au moins une heure avant de l'utiliser.
Ces rillettes sont excellentes sur une tranche de pain de campagne grillée mais avec des blinis ou mieux encore sur une gaufre salée .... C'est un délice.
Bon appétit.
     Amitiés gourmandes

Mille-feuilles d'avocat aux crevettes

Un avocat pour trois, c'est un peu léger, alors j'avais un quart d'heure devant moi et j'ai préparé des mille-feuilles.

Les ingrédients (pour 3 personnes)
1 avocat
1 cuillère à café de jus de citron
1 bonne cuillère à soupe de crème fraîche
1 oeuf
5 feuilles de brick
150 g de queues de crevettes roses
un peu de décoration

La recette
Battre l'oeuf en omelette, puis à l'aide d'un pinceau,

enduire chaque face des feuilles de brick. Les couper en deux puis les plier.

Les cuire au four à 180 ° C pendant 6 à 8 minutes pour qu'ils prennent une belle couleur dorée.

Pendant ce temps, éplucher l'avocat et le mixer avec le jus de citron et la crème.

Puis monter le mille-feuille : d'abord un triangle de feuille de brick

Puis de la crème d'avocat, des queues de crevettes et on recommence...

Et enfin un dernier triangle de feuille de brick, et un petit décor. Moi je n'avais pas grand chose alors j'ai mis 3 petites quenelles de tarama, un peu d'oeufs de lump et un brin de ciboulette (du jardin) mais avec des tomates cerises et un petit coulis de crustacé... ca doit être encore meilleur..

Bon Appétit
     Amitiés Gourmandes

Soufflé "léger" au Grand Marnier

J'ai déjà mis une recette de soufflé dans ce blog, une recette de soufflé classique, à base de crème pâtissière, mais aujourd'hui je vais vous donner une recette beaucoup plus légère, une recette que j'ai trouvé dans un livre du célèbre Joël Robuchon... Moins facile à réaliser qu'un soufflé "classique", mais vraiment excellent et d'une légèreté ...

Les ingrédients (pour 4 personnes)
Ingrédients de la crème anglaise :
2.5 dl de lait
50 g de sucre
8 jaunes d'oeuf
1 gousse de vanille

Eléments de finition :
6 blancs d'oeuf
3 cuillères à soupe de Grand marnier
1 cuillère à soupe de sucre
30 g de beurre en pommade
20 g de sucre

La recette
Préparer une crème anglaise : mélanger et blanchir les jaunes et le sucre. Verser le lait bouillant dessu et cuire à la nappe. Débarraser et laisseer refroidir en remuant de temps en temps.
Battez les blancs d'oeuf en neige avec une cuillère de sucre. Faire une neige bien ferme et serrée.
Peser 300 g de crème anglaise et ajouter les 3 cuillères de Grand Marnier (surtout pas plus !).
Mélanger 1/4 des blancs d'oeuf à la crème anglaise vivement au fouet. Puis incorporer délicatement le reste des blancs d'oeuf. Beurrer et sucrer 4 moules à soufflé individuels, les remplir précautionnesement sans toucher les bords.
Démarrer la cuisson en posant les moules 2 minutes sur une plaque chaude. Puis enfourner dans un four préchauffé à 220°C le plus bas possible dans le four. Après 5 minutes de cuisson, baisser la température à 200°C pendant 13 minutes.
Servir immédiatement, le soufflé n'attend pas !!!

Bon appétit
   Amitiés Gourmandes