La crème glacée, pas celle des industriels, non, la vraie, celle faite avec du lait, du vrai pas de la poudre, des oeufs, hé oui, contrairement à toutes les glaces industielles que vous ingurgiterez cet été, la crème glacée, la vraie contient des oeuf, puis du sucre et le parfum !!!
Comme dans quelques semaines... un petit déplacement à Madagascar... L'ile de la vanille Bourbon ! Alors j'ai décidé d'entamer mon ultime stock de vanille, je le renouvellerai bientôt !
Bien sûr, on peut préférer ingurgiter les mixtures industrielles mais quand vous aurez goûté cette véritable crème glacée, vous ne reviendrez pas en arrière !
Comme disait Le célèbre Curnonsky : "La cuisine, c'est quand les choses ont le goût de ce qu'elles sont "
Et là, c'est une explosion de saveur, de texture et de fraîcheur !!!
Les ingrédients
1/2 litre de lait
4 jaunes d'oeuf
125 g de sucre
2 gousses de vanille Bourbon
De la crème fraîche, moi j'en mets 200 gr, mais on peut descendre à 100 g si on veut une crème glacée moins riche.
La recette
Préparer une crème anglaise : Mettre 1/2 litre de lait dans une casserole avec les gousses de vanille fendues en deux. Porter à ébullition doucement.
Mettre 4 jaunes d'oeuf dans un cul de poule. Ajouter 125 g de sucre.
Et surtout bien mélanger au fouet pour blanchir le mélange.
Verser le lait bouillant sur le mélange oeuf-sucre, remettre dans la casserole.
A feux très doux cuire doucement cette crème anglaise en "vannant" à l'aide d'une saptule en bois. Surtout ne pas dépasser les 80°C sinon les jaunes d'oeuf cuiront... et la crème anglaise tournera.
Pour vérifier la cuisson de la crème anglaise, napper la spatule de crème anglaise, puis laisser une trace de doigt dessus. Si les deux bords de la crème ne se rejoignent pas, c'est que la crème est cuite.
Débarasser dans un cul de poule et mettre au froid au moins 12h, pour laisser mâturer. Retirer les gousses de vanille, gratter les grains et les réintégrer à la crème anglaise. Ajouter la crème fraîche, bien mélanger.
Verser dans la turbine et turbiner environ 30 minutes...
et voilà, c'est prêt !
Bon appétit
Amitiés gourmandes
Le problème de la crème glacée maison, c'est la conservation! Avez-vous un truc pour ne pas que cela devienne un gros bloc dur et cristalisé?
Rédigé par: mi | mardi 08 mai 2007 à 12:50
bien sûr, il y a un "truc". C'est tout simplement en ajoutant un stabilisateur comme la farine de caroube... Mais je prèfére en faire plus souvent et sans stabilisateur...
Rédigé par: cricrix | mardi 08 mai 2007 à 21:27
quelle crème mettez vous dedans?de la crème fraiche liquide ou épaisse?merci d'avance
Rédigé par: anlor | jeudi 08 mai 2008 à 14:49
Moi je mets de la crème épaisse mais je consomme cette crème glacée dans les deux jours qui suivent sa fabrication. Avec une crème liquide, on obtient une glace moins riche, moins onctueuse et plus légère, Elle conservera un peu plus longtemps.
Rédigé par: cricrix | vendredi 09 mai 2008 à 09:44
Comment faire si on napa de machine a turbiner merci
Rédigé par: Saadé djibo | dimanche 27 juil 2008 à 17:15
Comme je n'y ajoute aucun conservateur, la seule solution est de la déguster rapidement. Mais si vous voulez ajouter un stabilisant qui évitera le durcissement, vous pouvez ajouter par exemple du Stab 2000 composé de sirop de glucose, gomme de caroube, alginate de sodium, carraghénate, mono et triglycéride d'acide gras, mais moi, je préfère men passer....
Rédigé par: cricrix | dimanche 27 juil 2008 à 21:30
Bonjour, je n'ai pas de turbine alors j'aurai voulu savoir comment faire une bonne glace.
Rédigé par: hulotte | mercredi 18 mar 2009 à 21:43
C'est exactement ce que je cherchais, je pense ! La vanille, la vraie, quel délice... Tâchons d'en préserver la vraie saveur, et de ne pas nous laisser absorber par les arômes artificiels, et (plus pernicieux encore) par les "arômes naturels vanille" qui, s'ils ne sont pas produits par la synthèse n'en contiennent pas plus de véritable vanille. Il est devenu très difficile de trouver des glaces contenant de l'extrait de vanille, elle n'est utilisée que pour l'aspect sous forme de "gousses de vanille épuisées", donc les grains "vidés" de leur goût...
Merci pour cette recette !
Rédigé par: kbotine | dimanche 09 août 2009 à 14:43
Belle recette réalisée plusieurs fois; j'en ai parlé à un grand glacier de ma région qui m'a conseillé de mettre la moitié d'oeufs, +40grs de lait en poudre et de faire pousser le mélange oeufs / sucre au mixer plutôt qu'au fouet. La touche finale est de repasser tout le mélange refroidi au mixer juste avant de le turbiner pour le rendre plus homogène. J'ajoute aussi 1gr de poudre de caroube bio, ça donne une plus belle consistance.
Rédigé par: Didier Vanderheyden | samedi 22 août 2009 à 15:55