Ma crème glacée vanille Bourbon

La crème glacée, pas celle des industriels, non, la vraie, celle faite avec du lait, du vrai pas de la poudre, des œufs, hé oui, contrairement à toutes les glaces industrielles que vous ingurgiterez cet été, la crème glacée, la vraie contient des œufs, puis du sucre et le parfum !!!
Comme dans quelques semaines... un petit déplacement à Madagascar... L'ile non loin de l'île de la Réunion, l'île de la vanille Bourbon ! Alors j'ai décidé d'entamer mon ultime stock de vanille, je le renouvellerai  bientôt !
Bien sûr, on peut préférer ingurgiter les mixtures industrielles mais quand vous aurez goûté cette véritable crème glacée, vous  ne reviendrez pas en arrière !
Comme disait Le célèbre Curnonsky : "La cuisine, c'est quand les choses ont le goût de ce qu'elles sont "
Et là, c'est une explosion de saveur, de texture et de fraîcheur !!!

Les ingrédients
1/2 litre de lait
4 jaunes d'œuf
125 g de sucre
2 gousses de vanille Bourbon
De la crème fraîche, moi j'en mets 200 gr, mais on peut descendre à 100 g si on veut une crème glacée moins riche.

La recette
Préparer une crème anglaise : Mettre 1/2 litre de lait dans une casserole avec les gousses de vanille fendues en deux. Porter à ébullition doucement.

Mettre 4 jaunes d'œuf dans un cul de poule. Ajouter 125 g de sucre.

Et surtout bien mélanger au fouet pour blanchir le mélange.

Verser le lait bouillant sur le mélange oeuf-sucre, remettre dans la casserole.

A feux très doux cuire doucement cette crème anglaise en "vannant" à l'aide d'une spatule en bois. Surtout ne pas dépasser les 80°C sinon les jaunes d'œuf cuiront... et la crème anglaise tournera.

Pour vérifier la cuisson de la crème anglaise, napper la spatule de crème anglaise, puis laisser une trace de doigt dessus. Si les deux bords de la crème ne se rejoignent pas, c'est que la crème est cuite.

Débarrasser dans un cul de poule et mettre au froid au moins 12h, pour laisser maturer. Retirer les gousses de vanille, gratter les grains et les réintégrer à la crème anglaise. Ajouter la crème fraîche, bien mélanger.

Verser dans la turbine et turbiner environ 30 minutes...

et voilà, c'est prêt !

Bon appétit
     Amitiés gourmandes

Comments

[Rédigé par : gridelle]

je viens de terminer cette glace et de la gouter: un pur délice en effet! je publie la recette bientôt sur mon blog. juste une petite précision pour moi la "réunionnaise": la vanille bourbon est réunionnaise.....

[Rédigé par : Cyril]

Une recette qui donne envie. Pour avoir des gousses de vanille de la Réunion vous pouvez commandez sur : http://www.provanille.fr

[Rédigé par : cricrix]

sans machine, il est possible de réaliser une crème glacée, mais le résultat sera bien sûr moins agréable. Il faut mettre la préparation dans un saladier, la mettre au congélateur et tous les 1/4 d'heure aller mélanger doucement à l'aide d'une spatule. Il faudra compter au moins 2h30 pour obtenir une préparation "glacée". Mais il existe des sorbetières à accumulateur de froid qui se vendent à moins de 30€ et qui donnent un très bon résultat. Il serait dommage de s'en priver.

[Rédigé par : DAMARIS]

je n'ai pas de machine. comment faire?

[Rédigé par : Chabar Goulzaraly]

et a oui j'ai oublié j'ai aussi ajouter 150 ml de lait concentré sucré

[Rédigé par : Chabar Goulzaraly]

Bonjour a toutes et a tous,
j'ai suivi ta recette et vraiment elle est très bonne.
Mais moi par contre, je l'ai faite d'une autre façon :
- 2 litres de lait
- 125 g de sucre
- 2 jaunes d’œufs
- 2 belles gousses de vanille de Madagascar
- Essence de vanille
Mais vraiment c'est un délice. La première que je l'ai faite sa sentait l’œuf et c'était vraiment très désagréable à manger. Puis la deuxième fois, j'ai fait la recette ci-dessus et ça a été très très bon. Pour la touche finale, j'ai ajouté des pépites de chocolats et des petits morceaux de biscuits.

[Rédigé par : innocent basimike]

bonjourje m appelle Innocent besimike ,je suis congolais , je vis a bukavu.je suis content de vous retrouver , j espere reussir ma mission a partir de votre guide :
nous consomons a bukavu de "baraf a creme" ou de glace a creme que je cherhe e produire mais je ne parvient pas , comment peus je proceder? pour reussir

[Rédigé par : cricrix]

Pour les sorbets, un taux de fruits de 65 à 75 % est excellent mais c'est aussi la qualité et la maturité du fruit qui fera la différence. Pour les glaces, la vanille naturelle de la Réunion ou de Madagascar, le chocolat à plus de 55% de cacao, l'extrait de café "trablit" pour ne citer que les plus classiques sont la base de toutes ces glaces pour avoir un parfum digne de ce nom. si on y met un quelconque exhausteur de goût... C'est que la base n'est pas bonne et la glace sera décevante.

[Rédigé par : bernard-antelme danielle]

je possède un magasin de produits bio et naturels cette année j'ai décidé de me mettre au glaces, bio naturellement, après avoir gouté plusieurs productions d'artisans locaux, je suis très déçue des résultats, les glaces sont fades , sans grandes saveurs ! les taux de fruits atteignent pourtant une fourchette entre 65 et 75 % de fruits ! Pouvez vous m'aider à trouver une explication ?

[Rédigé par : cricrix]

Avec cette recette on fait environ 10 boules de glaces, on peut donc estimer que cette recette est faite pour 5 personnes environs
Amitiés gourmandes

[Rédigé par : Cuisine..94]

La recette est pour combien de personnes ?!

[Rédigé par : cricrix]

Bonjour Patranette
Je n'ai pas non plus le manuel. Les recettes, je les ai crées.
Contactez moi par mail et je vous en enverrai quelques unes...
Amitiés Gourmandes

[Rédigé par : patranette]

Bonjour,

jai exactement la même machine que vous que j'ai hérité de ma maman et je recherche désesperement le manuel ainsi que les recettes fournies avec.

Y aurait il moyen de me les photocopier moyennant un tarif acceptable ?

J'aimerais tellement retrouver les glaces de mon enfance !

En vous remerciant par avance

[Rédigé par : facima]

bonjour je voulais avoir un petit renseignement svp.Je voulais savoir combien il faut rajouter de creme fraiche quand on a que 50cl de creme anglaise.Merci d'avance pour ta reponse

[Rédigé par : cricrix]

Bonjour, c'est gentil de venir se perdre sur les pages de mon blog. Alors ma machine à glace ets de marque SIMAC. Elle date des années 80 et c'est une machine semi-professionnelle. Pour le sucre dans la glace on peut remplacer le sucre cristal par du sucre glace mais moi je trouve que le résultat est moins bon
Amitiés
Christian

[Rédigé par : Fathema]

coucou
t'as glace m'a l'air super bonne, je voudrais savoir la marque de ta turbine a glace
dit moi, a la place du sucre crital je peut mettre du sucre glace

[Rédigé par : cricrix]

Je vais remédier à cette erreur le plus tôt possible. Mille excuses Ender

[Rédigé par : Ender]

Je tenais juste à dire que la vanille bourbon est originaire de l'ile de la réunion (île des DOM-TOM). Celle produite à Madagascar n'est qu'une pâle imitation de celle fait à la réunion ;-)
Si vous pouvez corriger cela dans votre article, mon petit coeur de réunionnais se sentirais mieux :)

Sinon la recette est bonne !!!!

[Rédigé par : Didier Vanderheyden]

Belle recette réalisée plusieurs fois; j'en ai parlé à un grand glacier de ma région qui m'a conseillé de mettre la moitié d'oeufs, +40grs de lait en poudre et de faire pousser le mélange oeufs / sucre au mixer plutôt qu'au fouet. La touche finale est de repasser tout le mélange refroidi au mixer juste avant de le turbiner pour le rendre plus homogène. J'ajoute aussi 1gr de poudre de caroube bio, ça donne une plus belle consistance.

[Rédigé par : kbotine]

C'est exactement ce que je cherchais, je pense ! La vanille, la vraie, quel délice... Tâchons d'en préserver la vraie saveur, et de ne pas nous laisser absorber par les arômes artificiels, et (plus pernicieux encore) par les "arômes naturels vanille" qui, s'ils ne sont pas produits par la synthèse n'en contiennent pas plus de véritable vanille. Il est devenu très difficile de trouver des glaces contenant de l'extrait de vanille, elle n'est utilisée que pour l'aspect sous forme de "gousses de vanille épuisées", donc les grains "vidés" de leur goût...
Merci pour cette recette !

[Rédigé par : hulotte]

Bonjour, je n'ai pas de turbine alors j'aurai voulu savoir comment faire une bonne glace.

[Rédigé par : cricrix]

Comme je n'y ajoute aucun conservateur, la seule solution est de la déguster rapidement. Mais si vous voulez ajouter un stabilisant qui évitera le durcissement, vous pouvez ajouter par exemple du Stab 2000 composé de sirop de glucose, gomme de caroube, alginate de sodium, carraghénate, mono et triglycéride d'acide gras, mais moi, je préfère men passer....

[Rédigé par : Saadé djibo]

Comment faire si on napa de machine a turbiner merci

[Rédigé par : cricrix]

Moi je mets de la crème épaisse mais je consomme cette crème glacée dans les deux jours qui suivent sa fabrication. Avec une crème liquide, on obtient une glace moins riche, moins onctueuse et plus légère, Elle conservera un peu plus longtemps.

[Rédigé par : anlor]

quelle crème mettez vous dedans?de la crème fraiche liquide ou épaisse?merci d'avance

[Rédigé par : cricrix]

bien sûr, il y a un "truc". C'est tout simplement en ajoutant un stabilisateur comme la farine de caroube... Mais je prèfére en faire plus souvent et sans stabilisateur...

[Rédigé par : mi]

Le problème de la crème glacée maison, c'est la conservation! Avez-vous un truc pour ne pas que cela devienne un gros bloc dur et cristalisé?