Technologie culinaire par Eugen Pauli

Très académique, je dirais même austère mais extraordinaire !
Eugen Pauli est un Suisse. Son père Ersnt Pauli qui fut longtemps directeur de l'école hôtelière de Lucerne rédigea un manuel destiné aux futurs professionnels. A sa mort, Eugen reprit la succession intellectuelle de son père . Ce livre  contient plus de 500 dessins en noir et blanc et 32 pages en couleurs. Il est la traduction de la septième édition de  "Lerhbuch der Küche". 

C'est un livre de technologie tout simplement. Pas d'excés dans les dessins et les photos. Mais une mine d'informations qui me suit depuis .... 1976 !
Certes la technologie a beaucoup évolué depuis... mais on y retrouve les fondements de la cuisine comme ici, avec les différentes tailles de légumes ...

Ou bien là encore avec les descriptifs de poissons extraordinairement complets

On y trouve toutes les bases qu'un cuisinier pourra utiliser pour évoluer dans l'art de la gastronomie : des fonds de sauces aux épices, des types de cuisson à la fabrication du fromage.

Si vous voulez passer un bon moment et surtout découvrir les secrets des fourneaux, alors n'hésitez pas, fouinez, et dans une vielle librairie ou aux puces vous aurez peut être la chance de découvrir ce fleuron de la technologie culinaire.

Amitiés Gourmandes

Comments

[Rédigé par: Regamey Raymond]

Bonjour,
Où puis-je me procurer votre magnifique livre "Technologie culinaire" utilisé par les apprentis cuisiniers ?
Merci d'avance de votre réponse. Cordiaux messages.

[Rédigé par: cricrix]

A priori, ce livre n'est plus édité. Pour le trouver, il faudra le chercher dans les librairies de livres d'occasion.

[Rédigé par: Didier]

Autour de quel prix le trouve t'on?

Merci

[Rédigé par: Victor Belmar]

Bonjour,
Où est-que je puis me procurer le libre "Technologie culinaire" en Espagnol?
Merci d'avance de votre réponse. Cordialment.

Victor Belmar

[Rédigé par: Paul]

le pauli rouge n'es plus d'actualité acheter le nouveau 2008

[Rédigé par: lolo]

je possede un pauli de 1976 je le vend 79frs..079 421 51 75

[Rédigé par: vatel stephanie]

je suis tres interessee par le livre de pauli annee 1976,ce message est pour lolo.mais je voudrais que vous m'envoyer la photo du livre

[Rédigé par: vatel stephanie]

message pour lolo,je souhaiterais acheter le livre de pauli annee 1976,me contacter au 0612213071.etant cuisinier,je suis tres interesse