Le farcement

Le farcement savoyard est une recette typiquement savoyarde à base de pommes de terre râpées, de poires et raisins séchés et de pruneaux ; l'ensemble est cuit longuement au bain-marie dans un moule ressemblant au kouglof

Ingrédients :

• 1,4 kg de Pommes de terre

• 20 tranches de lard fines

• 1 Oignon
• 2 poires
• 20 Pruneaux dénoyautés
• 100 g de Raisins secs
• Sel, poivre

Préparation :

- Eplucher les pommes de terre et l'oignon.
- Râper les pommes de terre avec la râpe à gros trou. Les sécher dans un torchon ou du papier essuie-tout pour absorber l'amidon.
- Emincer l'oignon.
- Mettre les pommes de terre râpées et l'oignon émincé dans un saladier ou une jatte. Ajouter les poires épluchées, épépinées et coupées en petits morceaux, les pruneaux et les raisins.
- Mélanger le tout, saler et poivrer.
- Placer ensuite les tranches de lard tout autour du moule à farcement .

- Remplir avec le mélange précédent, en tassant un peu.

- Fermer le moule et faire cuire au four pendant 3 à 4 heures au bain marie.

- Démouler et servir.

Bon, c’est super bon, mais je l’avoue, ça prend un peu de temps. Alors si vous désirez en déguster un excellent dans un cadre et une ambiance unique, allez le déguster au chalet d’en Ô.

Olivier et Béatrice le servent en légume d'accompagnement mais Olivier travaille sur un farcement individuel qui permettrait de conserver la jolie forme du moule dans l'assiette

Bon appétit

Amitiés Gourmandes

Comments

[Rédigé par: Maryline]

Bonjour,
Merci pour la recette. Je vais faire un farcement en accompagnement pour le bapteme de mon petit. Est ce que je peux le préparer la veille et le faire réchauffer au bain marie ? (je ne vaux pas le faire réchauffer à la poele).
Joyeuses Pâques !

[Rédigé par: cricrix]

oui, il est possible de le faire la veille et le réchauffer soit au four soit au bain marie... Mais il sera moins savoureux.
Pour plus d'explications vous pouvez contactez Olivier Bouquet, Chef du restaurant le Chalet d'en Ô en Haute Savoie (http://lechaletdeno.wifeo.com/)