Souvent quand j'achète des grosses crevettes élevées au Brésil ou en Equateur, cela m'ennuie de ne garder que la chair de la queue et de jeter têtes, queues et carapaces... Alors j'en ai fait une soupe. Chaude c'est très bon et comme il m'en restait, j'ai eu l'idée de la déguster froide... Pas mal du tout !
Les ingrédients (pour 4 verres)
100 g de carapaces, têtes et queues de crevettes (la chair, vous pourrez la déguster avec un avocat par exemple)
1 échalote
2 tomates bien mûres
5 cl d'huile d'olive
1 gousse d'ail
Quelques pistils de safran
1 cuillère de farine
5 cl de Whisky
15 cl de crème fleurette
Pour la déco : sel rouge et sel Noir d'Hawaï
Si vous n'avez pas, comme moi, des amis qui vous ont offert du sel rouge et du sel noir de Hawaï, il vous faudra fureter dans les magasins de produits exotiques.
Le sel noir de Hawaï provient de l'Océan Pacifique. Récolté sur lîle de Molokaï dans
l'archipel d'Hawaï, il doit sa couleur insolite au charbon activé
présent dans sa composition. Imprégné des bienfaits de l'Océan
Pacifique, sa texture satinée apporte un grain d'extravagance sur votre
table.
Le sel rouge de Hawaï provient de l'Océan Pacifique. La présence d'Alaea, argile volcanique
sacrée de l'archipel d'Hawaï confère au sel Hawaï Alaea rouge sa
couleur terracotta singulière. Pour vous, il a ramené de l'île de
Molokaï, où il est élaboré, ses notes délicates de noisette grillée.
La technique
Faire revenir les échalotes ciselées dans une casserole avec l'huile d'olive. Ajouter les carapaces, les têtes et les queues de crevettes et bien faire colorer. Flamber avec le Whisky. Ajouter la farine et bien mélanger. Mouiller à hauteur avec de l'eau. Ajouter les tomates coupées en morceau, la gousse d'ail, le safran, sel et poivre. Cuire une quinzaine de minutes. Ajouter 5 cl de crème, mixer et passer au chinois. Rectifier l'assaisonnement et verser dans des verres jusqu'à mi-hauteur.
Mettre au réfrigérateur jusqu'à complet refroidissement. Fouetter et monter les 10 cl de cème fleurette. Dresser à la poche à douille sur la "soupe de crevette" et saupoudrer de quelques grains de sel rouge et noir. Servir bien frais.
Bon appétit
Amitiés Gourmandes
Waouh, quelle classe !
Je n'ai encore jamais gardé les têtes et carapaces de crevettes, pourtant ce n'est pas la première fois que tu en parles...
Rédigé par: LN | mardi 30 oct 2007 à 21:31