L'histoire
Annette Boutiaut, est nivernaise et travaille comme servante dans dans la famille de Monsieur Corroyer, architecte en chef des monuments historiques. Ce dernier, est alors chargé de restaurer l'abbaye du Mont-Saint-Michel. Il s'y installe, la restauration devant être longue. Lors de courses, Annette rencontre Victor Poulard, fils du boulanger local. Ils convolent en justes noces à Paris en janvier 1873 en l'église de St Philippe du Roule. De retour au pays, ils reprennent le bail de l'auberge de Saint Michel Tête d'Or. Les pèlerins et touristes passent nombreux en ce lieu mythique. Il faut nourrir à toute heure de la journée les troupes affamées, et seules 3 auberges se partagent alors la clientèle. Annette Poulard à l'idée, commercialement géniale, d'une omelette vite prête, cuite au feu de bois, nourrissante et appétissante dont l'odeur allèche dans la ruelle qui grimpe le Mont. Le succès est immédiat, les omelettes sont excellentes et bon marché ! En 1900 le repas ne coûte que 2,50 francs, cidre compris...
Les ingrédients (pour 2 personnes)
5 oeufs (blancs et jaunes séparés)
2 cuillères à café d’eau
2 cuillères à café de jus de citron
20 g de beurre
85 g de gruyère râpé
sel, poivre
La recette
Dans un bol, mélanger l’eau, le jus de citron et le jaune d’oeuf. Fouetter pour
que ce mélange devienne pâle et onctueux. Battre les blancs en neige. Faire le
mélange avec la préparation ci-dessus ajouter le fromage et couler le tout dans
une poêle anti-adhésive et légèrement beurrée. Passer au four 2 à 3 minutes. Replier
en deux et servir aussitôt. Servir à part une petite salade.
Il est possible de remplacer le gruyère par un autre fromage ou toute autre garniture salée. Il est aussi possible de serrer les blancs avec du sucre (20g) et d'ajouter une garniture sucrée selon l'inspiration (fruits, alcool, chocolat, fruits secs, nougat...)
Bon appétit
Amitiés Gourmandes
Bonsoir,
Annette Boutiaut, devenue Mère Poulard, célèbre pour son omelette était fille de jardiniers maraîchers. Son père travaillait dans les jardins maraichers et sa mère vendait au marché Saint-Arigle à Nevers (là même où mon arrière grand-mère, Marie-Louis Balançon, elle-même maraîchère, a tenu son étal de la fin des années 1920 aux années 1970 sous ce même marché (pavillon Baltard. Elle avait coutume de dire ; "c'est malheureux de "faire" des légumes et de n'avoir point le temps de les cuisiner". Les maraîchères rentrent tard du marché, harassées de fatigue, elles cuisinent rapidement, bien souvent une omelette. La cuisine était réservée pour le dimanche.
Annette Boutiaut est née, comme moi, au pays des "Mangeux d'ail".
Brigitte Compain-Murez
Présidente de l'association Saint-Fiacre Loire-Baratte - Nevers
Rédigé par: Brigitte Compain-Murez | mardi 10 nov 2009 à 22:38