Non, ce n'est pas une recette que j'ai inventé, mais dans le cadre de mon travail, nombre de cuisiniers et de passionnés élaborent des recettes, qui un jour peut être, verront le jour sur la table d'un restaurant ou dans le rayon d'un traiteur... Merci à ces "passionnés" !
Les ingrédients (pour 4 personnes)
2 pavés de saumon (sans peau)
2 escalopes de foie gras
4 feuilles de brick ( ou pâte à filo)
100 g de feuilles d'épinard
Quelques cèpes bouchons
12 asperges vertes
4 noix de saint Jacques (coupées en deux dans l'épaisseur)
2 bonnes cuillères à soupe de concassé de tomate
5 cl de jus de veau monté au beurre
La recette
Couper les pavés de saumon en deux et les cuire à la vapeur pendant 3 minutes (ils doivent rester crus à cœur)
Colorer les escalopes de foie gras dans une poêle bien chaude de chaque côté. Mettre au frais.
Sur les feuilles de brick, déposer les 1/2 pavés de saumon, puis, les épinards étuvés au beurre. Déposer dessus quelques morceaux de cèpes bouchons sautés, une demi escalope de foie gras, assaisonner et refermer la feuille de brick avec un pic en bois. Cuire l'aumônière à four chaud (180°C) pendant 8 minutes. Dresser sur assiette avec 3 asperges vertes étuvées au beurre, 2 pointes de concassés de tomate surmontés d'une noix de saint Jacques poêlée. Un émincé de cèpe bouchon sauté et un cordon de jus de veau monté au beurre.
Bon appétit
Amitiés gourmandes
regarde cette recette semble très intéressant mon amour...xxx
Rédigé par: Andrée | jeudi 22 jan 2009 à 19:38
Pas mal, je suis restaurateur, et je vais piquer la recette pour la proposée à mon menu du vendredi, merci beaucoup
Je vous tiens au courant ...
Rédigé par: Christophe | mercredi 30 sep 2009 à 11:09
J'ai eu beaucoup de succès avec cette recette, elle est top, merci encore
Rédigé par: Christophe | lundi 19 oct 2009 à 13:17