Les ingrédients (pour 4 personnes)
200g de filet de lotte
200g de filet de Saint-Pierre
4 belles noix de saint Jacques
200g de filets de sole
100g de langoustines
1/2l de fumet de poisson
1dl de crème fleurette
50g de beurre
2cl de Cognac
4 brins d'hysope
La recette
Mettre 20g de beurre dans une casserole, faire revenir les langoustines. Flamber au Cognac, mouiller avec le fumet de poisson et cuire une vingtaine de minutes. Mixer, chinoiser. Réduire, ajouter la crème, réduire de nouveau. Détailler les filets de lotte en 4 médaillons. Détailler les filets de Saint Pierre et de sole en 4 gougeonnettes. Pocher les poissons et les saint Jacques dans cette sauce sans dépasser les 80°C. Egoutter soigneusement les poissons et dresser en assiette creuse. Chinoiser de nouveau, rectifier la liaison et l'assaisonnement. Monter au beurre. Napper les poissons et décorer d'un brin d'hysope.
Bon appétit
Amitiés gourmandes
Hmmm, très appétissant !
Rédigé par: LN | samedi 16 fév 2008 à 20:17