Croustillant de mignon de porc farci

Encore une recette réalisée lors d'un atelier cuisine avec des amis...

Les ingrédients (pour 6 personnes)
2 filets mignons de porc entièrement parés
1 cuillère à soupe d'huile
Quelques feuilles de pâte à filo
200 g d'épinards frais
50 g de tomates confites
20 g de beurre

Pour la garniture
100 g de fèves pelées
100 g de flageolets
100 g de haricots blancs
100 g de haricots rouges
50 g de purée de tomate
1 échalote ciselée
2 cuillères à soupe de cognac
20 g de graisse de canard

La recette
Faire colorer les filet mignons de porc à la poêle avec la cuillère d'huile. Assaisonner sel et poivre du moulin. Mettre à refroidir. A l'aide d'un long couteau, transpercer les filets mignons d'un bout à l'autre de manière à pouvoir les farcir.
Faire tomber les épinards au beurre, ajouter les tomates confites coupées menues. Laisser refroidir.
"Farcir" les filets mignons avec le mélange épinards/tomates confites. Enrouler les filets mignons dans plusieurs couches de pâte à filo. Beurrer au pinceau et cuire au four environ 20 minutes. En fin de cuisson, sortir du four et laisser reposer sur une grille une dizaine de minutes. Découper en tranches assez épaisses et dresser en assiette comme sur la photo. Entourer de la poêlée de légumes secs à l'occitane.
Poêlée de légumes secs à l'occitane : Dans la graisse de canard, faire suer l'échalote ciselée, ajouter les fèves, flageolets et haricots blancs et rouges préalablement blanchis. Une pointe d'ail. Ajouter les deux cuillères de Cognac. Mouiller à hauteur avec de l'eau, ou mieux encore un jus de veau. Ajouter la purée de tomate, assaisonner, un peu de fleur de thym et laisser cuire 30 minutes à feu très doux sans remuer pour éviter de casser les légumes.

Bon appétit
    Amitiés Gourmandes

Comments

[Rédigé par: cuisine85]

Voila un atelier d'amis bien sympa...ça se passe où?
Amitiés

[Rédigé par: cricrix]

Ca se passe en Normandie, à Dieppe.

[Rédigé par: cuisine85]

Trop loin pour un vendéen !Dommage, je me contenterai des photos!
Amitiés Pat