Cuisine Passion

Gâteau Breton

Une recette qui me vient directement de Bretagne. Merci à Louise de me dévoiler ses secrets.

Les ingrédients
525 g de sucre
525 g de beurre
780 g de farine
7 œufs

La recette
Dans un saladier ,mélanger la farine et le sucre,y ajouter le beurre en petits dés,et 5 jaunes d'œuf. Bien pétrir le tout à la main jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Etaler dans une tourtière de environ 30 cms de diamètre ce qui doit donner une épaisseur de environ 25 mm. A l'aide d'un pinceau, étaler les 2 jaunes d'oeufs restants sur toute la surface. A l'aide d'une fourchette, faire des stries perpendiculaires sur toute la surface.
Mettre a four froid et chauffer a 180°C et laisser cuire environ 45 a 60 mns, le dessus doit former une croûte joliment caramélisée.

Pour déguster, couper en carrés, accompagner d'un café !

Bon appétit !!!

    Amitiés Gourmandes

Carré d'agneau en croûte d'amandes

Et enfin une dernière recette de notre atelier cuisine en amis...
Les ingrédients (pour 4 personnes)
2 carrés de côte d'agneau de 8 côtes
Moutarde
Chapelure
Amandes hachées
persil concassé
Beurre fondu

La recette
Manchonner et dévertébrer les carrés de côtes d'agneau. Les faire colorer sur toutes les faces et refroidir. Les badigeonner de moutarde et les paner avec un mélange de chapelure, amandes hachées et persil concassé. Arroser de beurre fondu et cuire à four bien chaud environ 20 minutes afin assurer une belle coloration.
Pour ma part je vous conseille d'accompagner ces carrés d'agneau d'une poêlée de légumes secs à l'occitane.

Bon appétit
     Amitiés Gourmandes

Croustillant de mignon de porc farci

Encore une recette réalisée lors d'un atelier cuisine avec des amis...

Les ingrédients (pour 6 personnes)
2 filets mignons de porc entièrement parés
1 cuillère à soupe d'huile
Quelques feuilles de pâte à filo
200 g d'épinards frais
50 g de tomates confites
20 g de beurre

Pour la garniture
100 g de fèves pelées
100 g de flageolets
100 g de haricots blancs
100 g de haricots rouges
50 g de purée de tomate
1 échalote ciselée
2 cuillères à soupe de cognac
20 g de graisse de canard

La recette
Faire colorer les filet mignons de porc à la poêle avec la cuillère d'huile. Assaisonner sel et poivre du moulin. Mettre à refroidir. A l'aide d'un long couteau, transpercer les filets mignons d'un bout à l'autre de manière à pouvoir les farcir.
Faire tomber les épinards au beurre, ajouter les tomates confites coupées menues. Laisser refroidir.
"Farcir" les filets mignons avec le mélange épinards/tomates confites. Enrouler les filets mignons dans plusieurs couches de pâte à filo. Beurrer au pinceau et cuire au four environ 20 minutes. En fin de cuisson, sortir du four et laisser reposer sur une grille une dizaine de minutes. Découper en tranches assez épaisses et dresser en assiette comme sur la photo. Entourer de la poêlée de légumes secs à l'occitane.
Poêlée de légumes secs à l'occitane : Dans la graisse de canard, faire suer l'échalote ciselée, ajouter les fèves, flageolets et haricots blancs et rouges préalablement blanchis. Une pointe d'ail. Ajouter les deux cuillères de Cognac. Mouiller à hauteur avec de l'eau, ou mieux encore un jus de veau. Ajouter la purée de tomate, assaisonner, un peu de fleur de thym et laisser cuire 30 minutes à feu très doux sans remuer pour éviter de casser les légumes.

Bon appétit
    Amitiés Gourmandes

Des nouvelles du Chalet d'en Ô

Souvenez-vous, je vous ai déjà parlé à maintes reprises de ce merveilleux restaurant savoyard à quelques centaines de mètres du col du marais, au pied de la Tournette.
Hé bien aujourd'hui, encore du nouveau :
D'abord un nouveau site : http://lechaletdeno.wifeo.com/index.php 
Vous y découvrirez la carte du restaurant, le plan d'accès et toutes les informations pratiques.
Mais vous découvrirez aussi qu'au chalet d'en Ô, on y organise des fondues littéraires, des banquets, et vous verrez qu'on peut même accéder au restaurant en Hélicoptère.
Après une rénovation totale de la cuisine, Béatrice et Olivier vous accueilleront de nouveau à partir du 5 avril 2008 avec une nouvelle carte, de nouveaux plats... Plein de bonnes choses quoi !
Alors si vous passez dans le coin de Thones, pas d'hésitation, un petit crochet par le chalet d'en Ô s'impose.
Enfin, c'est à vous de voir !

 

Ene rechette d'euch ch'Nord !

Comme euch’Danyboon, y passe al’télé é pi qui met euch’nord al’mode, je m’dizo qu’une t’chotte rechette eud’chez nouzot’ cha chro bin ! Et pi ché k’par chez nouzot’, ché rechettes elles chon vraimin bionnes : eu’l’moul’frites avec eu’l’picon bière, les chicons…

L'gâteau d'semoule d'min grand-mère

Les ingrédients (pour 6 personnes)
1 litre de lait
100 g de cassonade
125 g de semoule
50 g de raisins secs
1 gousse de vanille
2 œufs

La recette

Faire bouillir le lait avec le sucre et la gousse de vanille fendue.
Verser ensuite la semoule en pluie, et laisser cuire jusqu'à épaississement, soit 5 à 10 min sans cesser de remuer à feu doux. Ajouter alors les raisins. Retirer la gousse de vanille et en la grattant bien pour ne rien perdre des grains de vanille
Hors du feu, ajouter le jaune des deux œufs.

Fouetter les blancs en neige très ferme et mélanger délicatement à la semoule
Verser dans un plat rond ou rectangulaire, ou dans des ramequins individuels.

Laisser refroidir à température ambiante.
Puis, placer au réfrigérateur, pendant au moins 1 h.

Bon appétit
     Amitiés gourmandes

Crumble salé

Ce n'est pas une recette à part entière car le crumble ne se sert pas seul, c'est plutôt sur quelque chose...
Pour illustrer cette recette, je l'ai utilisé sur une concassée de tomate, en amuse bouche.

Les ingrédients
240g de farine
6,4g de sel
240g de beurre
80g d'emmental râpé

La recette
Mélanger les 4 éléments jusqu'à  ce qu'à obtention d'une texture granuleuse. Déposer ce mélange sur  la préparation de votre choix, ici une concassée de tomate. Passer à four chaud jusqu'à coloration.

Bon appétit
    Amitiés Gourmandes

Filet de rouget sur tartare de courgette

Un besoin de crudités et de fraîcheur...

Les ingrédients pour 4 personnes
2 petites courgettes bien fermes
Quelques dés de tomate confite
Huile d'olive
Vinaigre de citron
Vinaigre balsamique
Coriandre
4 filets de rouget
Tomates cerises
Copeaux de Parmesan

La recette
Couper les courgettes en dés de 2mm sur 2mm. Assaisonner avec huile d'olive, vinaigre de citron, sel et poivre. Ajouter les dès de tomate confite.
Dresser en cercle.
Cuire les filets de rouget à l'unilatéral à la poêle avec un peu d'huile d'olive.
Déposer les filets de rouget sur le tartare de courgette.
Décorer tomates cerises, copeaux de Parmesan, coriandre et un trait de vinaigre balsamique

Bon appétit
     Amitiés Gourmandes

Jambonnette de dinde confite

Les ingrédients (pour 4 personnes)
4 pilons de dinde
1 kg de graisse de canard
100 g de gros sel
Poivre du moulin
Thym frais

La recette
Dans un plat creux en inox, mettre les 4 pilons, quelques tours de moulin à poivre, couvrir avec le gros sel et le thym frais finement ciselé. Mettre au frais pendant 24 heures.
Rincer les pilons sous l'eau froide, sécher avec du papier absorbant. Faire colorer les pilons dans une poêle avec une cuillère de graisse de canard sur toutes les faces.
Dans une casserole à fond épais, mettre les pilons de dinde colorés et couvrir de graisse de canard. Cuire à 80°C à couvert pendant 4 heures. Laisser refroidir dans la graisse et garder au moins une semaine  au frais avant de les consommer.
Sortir les confits de la graisse et réchauffer à four doux.
Dresser sur un gratin de pommes de terre et entourer d'un jus de volaille réduit et monté au beurre additionnée d'une fine persillade.

Bon appétit
     Amitiés Gourmandes

Croque-magret

Encore une recette réalisée par mes amis. Là, ils ont fait fort !
Une idée super originale qui allie modernisme et classicisme.

Les ingrédients (pour 4 personnes)
1 magret
Un œuf
5 cl de lait
10 g de beurre
1 pomme
4 tranches de pain de mie
1 tranche de pain d'épice
2 cuillère de miel
Quelques cèpes
5 cl de jus de veau
Quelque brins de persil plat

La recette
Mélanger l'œuf et le lait dans une assiette creuse.
Y tremper les tranches de pain de mie, les retourner. Les colorer à la poêle dans du beurre, comme du pain perdu.
Les déposer sur une plaque.
Scarifier la peau du magret. Colorer le côté peau dans une poêle chaude, enduire de miel le côté viande et finir la cuisson au four en laissant  le magret saignant.
Eplucher la pomme, la couper en deux, la vider et tailler en fins quartiers. Faire sauter à la poêle dans un peu de graisse de canard.
Emietter la tranche de pain d'épice et faire sécher les miettes au four.
Couper les cèpes en quartiers et les faire sauter à la poêle. Chauffer le jus de veau.
Le dressage : Trancher le magret de canard. Dresser les tranches de magret et de pomme en alternance sur la tranche de pain perdu. Saupoudrer de miettes de pain d'épice sêchées. Passer au four 5 à 6 minutes. Dresser sur une assiette. Entourer de cèpes sautés et d'un cordon de jus de veau. Décorer de brins de persil plat

Bon appétit
    Amitiés Gourmandes

 

Carpaccio de boeuf

En attendant le retour des beaux jours je me suis fait plaisir avec un petit carpaccio.

Les ingrédients (pour 4 personnes)
400 g de Rond de gîte
40 g d'huile d'olive ou de pesto
40 g de Parmesan

La recette
J'ai acheté un rond de gîte chez mon boucher. Rond de gîte ? Mais qu'est-ce que c'est ? C'est un muscle de la cuisse arrière du bœuf. On l'utilise pour faire des rôtis mais c'est la pièce à carpaccio par excellence.
En rentrant à la maison, je l'ai enveloppé dans un film bien serré et j'ai mis tout cela au congélateur pendant 24 heures. Au moment de servir, sortir le rond de gîte du congélateur, ôter le film et couper de fines tranches  au trancheur à jambon. Déposer les tranches encore gelées en rosace sur les assiettes de service. A l'aide d'un pinceau, étaler un peu d'huile d'olive, ou si vous préférez  un peu de "pesto" sur la viande.  Quelques grains de fleur de sel, un tour de moulin à poivre et quelques copeaux de Parmesan.
Et dégustez !

Bon appétit
     Amitiés gourmandes