Les ingrédients (pour 4 personnes)
4 pilons de dinde
1 kg de graisse de canard
100 g de gros sel
Poivre du moulin
Thym frais
La recette
Dans un plat creux en inox, mettre les 4 pilons, quelques tours de moulin à poivre, couvrir avec le gros sel et le thym frais finement ciselé. Mettre au frais pendant 24 heures.
Rincer les pilons sous l'eau froide, sécher avec du papier absorbant. Faire colorer les pilons dans une poêle avec une cuillère de graisse de canard sur toutes les faces.
Dans une casserole à fond épais, mettre les pilons de dinde colorés et couvrir de graisse de canard. Cuire à 80°C à couvert pendant 4 heures. Laisser refroidir dans la graisse et garder au moins une semaine au frais avant de les consommer.
Sortir les confits de la graisse et réchauffer à four doux.
Dresser sur un gratin de pommes de terre et entourer d'un jus de volaille réduit et monté au beurre additionnée d'une fine persillade.
Bon appétit
Amitiés Gourmandes
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