Cuisine Passion

Tapenade de lapereau

Les ingrédients (4 personnes)

Râble de lapereau          800 g

Carotte                         100 g

Echalote                         30 g

Huile d’olive                    3 cl

Romarin frais         1 branche

Vin blanc                        5 cl

Beurre frais                   50 g

 

Pour la tapenade

- 100 g d'olives noires sans noyaux

- 25 g de câpres

- 25 g de filets d'anchois

- 1 cuillère à café de Marc de Provence ou de Cognac

- 5 cl d'huile d'olive

 

La technique de réalisation

 Préparer la tapenade

Mixer les olives et les câpres et les filets d'anchois préalablement nettoyés.

Ajouter le Marc de Provence ou le Cognac à cette purée, puis l'huile en fins filets et monter en pommade.

Préparer le lapereau

Désosser les râbles en laissant les panoufles adhérentes. A l’aide d’un pinceau, enduire le filet ainsi obtenu et les panoufles d’une fine couche de tapenade. Rouler la panoufle autour du filet et envelopper serré dans un film alimentaire. Garder au frais au moins deux heures.

 

Préparer le jus de lapin

Faire colorer les os de lapin au four dans un sautoir à fond épais.

Ajouter la carotte taillée en brunoise et l’échalote hachée.

Ajouter un filet d’huile d’olive.

Colorer à nouveau au four.

Déglacer avec le vin blanc, et mouiller à hauteur d’eau. Cuire à petit bouillon 1h. Filtrer, réduire, ajouter une cuillère de tapenade et monter au beurre. Réserver au chaud.

 

Finition et dressage

Cuire les râbles de lapereau au four vapeur à 80°C pendant 15 minutes

Défilmer les râbles et couper en deux en biseau.

Dresser les morceaux de râbles. Ajouter une cuillère de sauce sur l’assiette et une petite quenelle de tapenade réalisée avec deux cuillères à entremet. Décor une sommité de romarin. Accompagner de tagliatelles fraîches.

Bon appétit

Amitiés Gourmandes

Lapereau à la provençale

L'été tire à sa fin et on ne peut pas dire que  le soleil soit de la partie alors je vais le mettre dans mon assiette.

Les ingrédients (2 personnes)
2 Cuisses de lapin
50 g d'oignons
1 gousse d'ail
5 cl d'huile d'olive
150 g de tomate
10 olives noires dénoyautées
Un bouquet de basilic frais
20 cl de vin blanc

La recette
Colorer les cuisses de lapereau sur toutes les faces dans une casserole avec l'huile d'olive. Ajouter les oignons émincés et l'ail. Laisser rissoler. Ajouter les tomates mondées épépinées et grossièrement hachées, les olives noires et le basilic. Assaisonner et déglacer au vin blanc. Après 5 minutes d'ébullition, mouiller à hauteur avec de l'eau et cuire à feu très doux à couvert pendant 45 minutes. Décanter les cuisses de lapereau et réduire la sauce. Napper les cuisses de lapereau et... déguster ! Moi, je les ai servi avec des tagliatelles fraiches.

Bon appétit
Amitiés gourmandes

Poêlée de petits légumes aux crevettes

La mode est au "mini". Alors j'ai testé quelques mini légumes... Mais moi, les légumes sans rien, ce n'est pas mon fort, alors avec quelques herbes et des crevettes... C'est nettement meilleur !

Les ingrédients
Des mini-navets
Des mini-courgettes
Des mini-fenouils
Quelques crevettes
De la ciboulette du jardin
Quelques feuilles de basilic du jardin aussi
Un peu de beurre
Une pointe de pastis.

La recette
Eplucher les mini-navets et les  blanchir  fortement à l'eau salée, puis les rafraichir. Blanchir aussi les mini-courgettes et les mini-fenouils.
Couper les fenouils en deux et les courgettes en biseaux.
Dans une grande poêle ou un wok, mettre un morceau de beurre et ajouter les légumes. Etuver doucement, assaisonner et ajouter la ciboulette et le basilic ciselé.

Poêler les crevettes  avec un soupçon d'huile d'olive. Flamber avec un pointe de Pastis. 
Déposer les crevettes sur les légumes.

Bon appétit.
Amitiés Gourmandes.

Chouquettes

Les chouquettes, vous savez ces petits choux avec des grains de sucre caramélisés qui croustillent sous la dent. Je crois que c'est mon pêché mignon...

Les ingrédients (pour 40 chouquettes environs)

Pour la pâte à choux
1/4 de litre d'eau
60 g de beurre
10 g de sucre
3 g de sel
125 g de farine
4 œufs

50g de sucre en grain
1 œuf

La recette
Préparer une pâte à choux comme je l'ai déjà expliqué ici.
Mettre une grosse douille cannelée dans une poche et remplir de la pâte à choux.
Dresser  les chouquettes sur une plaque recouverte d'un papier cuisson.
Préparer la dorure : Casser l'œuf dans un petit saladier et le battre avec une fourchette.
A l'aide d'un pinceau, mettre un peu de dorure sur chaque chouquette. Déposer quelques grains de sucre sur chaque chouquette.
Cuire au four à  190°C  pendant  10 minutes puis 5 minutes à 170°C.

C'est prêt !

Bon appétit !
Amitiés gourmandes

La bière - Son histoire

Depuis des millénaires, les hommes boivent de la bière : aux Indes (v. 3200 avant J.C.), en Chine (v. 3000 avant J.C.) et surtout au Moyen-Orient, où les Sumériens réservaient 40 % de la récolte de céréales pour la brasserie. En Egypte, on la considérait comme une véritable boisson nationale. Rien à voir avec celle que nous buvons, cependant. Moins liquide, elle ressemblait à une sorte de « pain » buvable, mais n’en était pas moins d’une teneur en alcool élevée (13 à 15 % vol.). Elle était généralement faite avec de l’orge. Ce sont les moines qui, au Moyen Age, introduisirent le houblon. A partir du XIIe siècle apparaissent les brasseurs professionnels. Actuellement, les plus grands buveurs de bière sont les Allemands (91 millions d’hectolitres) et les Anglais (60 millions d’hectolitres). Quant aux Français, ils ne boivent que 24 millions d’hectolitres de bière environ par an

Les bétises de Cambrai - L'histoire

Tout le monde connaît l'histoire des Bêtises de Cambrai d'AFCHAIN, l'histoire de ce jeune apprenti-pâtissier qui se serait trompé dans le dosage du sucre et du parfum et qui aurait allégé la pâte par brassage. Il aurait été vilipendé d'un " Tu n'es bon qu'à faire des bêtises ! ", une " bêtise " qui fit finalement de succès et la fortune du confiseur ! On connaît cependant bien moins cette autre histoire pourtant beaucoup plus probable : Tous les 24 du mois se tenait à Cambrai un important marché. Les hommes s'y rendaient régulièrement. Après leurs achats de bêtes, certains s'attardaient en ville pour commettre des " bêtises " On parlait uniquement de dépenses inutiles. Parmi ces dépenses, les bonbons de sucre cuit que l'on fabriquait sous le regard des passants et que l'on coupait avec des ciseaux à la demande. Le confiseur Afchain eut l'idée de confectionner pour cette clientèle du 24 des bonbons plus raffinés, en les parfumant à la menthe Mitcham. Il battit le sucre pour qu'il soit plus aéré et pour rendre le bonbon plus tape à l'œil et plus doux, il introduisit, sous l'aspect d'une rayure, du sucre caramélisé. Les bêtises étaient nées

Le berlingot de Nantes

Saviez-vous que l'origine du nom "berlingot" viendrait peut être du nom de la coiffe des Nantaises : "le bergot", qu'elles mettaient, au XIXème siècle, pour vendre, à travers les rues de Nantes, des petits cornets de friandises en forme d'escargot?
Par ailleurs, vous le savez peut être que le berlingot de Nantes a un homologue à Carpentras. Mais l'histoire de leur parenté est bien obscure : qui est le père? qui est le fils?
Carpentras fait remonter la naissance du berlingot au XVIème siècle, mais sans preuve à l'appui, tandis que Nantes revendique sa paternité à la fin du XVIIIème siècle : le berlingot selon elle, serait né en 1780, dans une petite confiserie de la place Royale, qui se nommera quelques années plus tard : "A la Renommée des Vrais Berlingots Nantais".

L'histoire du Banania

C’est vers 1912 que le Français Pierre-François Lardet invente le Banania. En 1909, Lardet s’était lancé dans le journalisme et dans la critique musicale. Fou d’opéra, il parcourait le monde pour assister aux spectacles et en rendre compte.
Après un séjour au Brésil, où la tradition lyrique était très riche, il décida de visiter le Nicaragua. Il tombe en pleine guerre civile et, fuyant la capitale, trouve refuge dans un village indien, sur les rives du lac Managua. C’est là qu’il va découvrir un merveilleux breuvage, à base d’un peu de farine de banane et de beaucoup de cacao.
De retour en Europe, il parvient avec l’aide d’un ami pharmacien (et les capitaux de sa femme, convaincue de l’intérêt de la nouvelle invention), à trouver le dosage adéquat. Et le nom, Banania, parfaitement adapté à une époque où les colonies sont très en vogue.