Escalope de foie gras aux fruits d'automne

Les ingrédients (pour 8 personnes)
1 foie gras de canard de 500g environ
4 tranches de pain de campagne
4 poires (Williams ou passe-crassane)
24 grains de raisin blanc
5 cl de vinaigre balsamique
20 g de beurre

Technique de réalisation
Tailler le foie gras en escalopes d'un bon centimètre d'épaisseur. Les mettre à durcir au congélateur au moins une heure.
Dans une poêle bien chaude, sans matière grasse, colorer les escalopes de foie gras une minute sur chaque face. Déposer sur un plat et mettre au frais jusqu'au moment de servir.
Éplucher, couper en deux et ouvrir en éventail les poires.
Les passer à la poêle avec une peu de graisse du foie gras.
Éplucher les grains de raisin, les épépiner et les poêler un instant.
Jeter la graisse de cuisson. Déglacer avec le vinaigre balsamique et monter au beurre.

Finition et dressage
Déposer les escalopes de foie gras sur les tranches de pain de campagne coupées en deux.
Saupoudrer de quelques grains de fleur de sel.
Passer au four en position grill pendant 3 minutes.
Dans les assiettes de service, déposer le toast de foie gras, la poire émincée, 3 grains de raisin. Un trait de vinaigre balsamique réduit monté au beurre en décor.

Bon appétit
Amitiés gourmandes

Comments

[Rédigé par: cuisine85]

le foie gras , les poires ça sent l'automne !

[Rédigé par: Marie-France]

Oui, ça sent l'automne, on y est même maintenant, et c'est tout ce que j'aime manger. Il faut que je m'entraîne à faire de jolies présentations avec les fruits harmonieusement disposés comme tu l'as fait sur la photo.
Au plaisir,

[Rédigé par: marieswiss]

Je ne sais pas si mon dernier mail est bien passé. Je vous y demandais la méthode pour couper les poires (ou les pommes d'ailleurs) en éventail. J'en suis incapable...mon résultat est nul!
Joyeux Noël!
Marie

[Rédigé par: cricrix]

Marie, désolé, quelques jours sans connexion. Il suffit de couper la poire en deux, la vider si possible en gardant la queue. Puis avac un couteau couper à partir du haut de la poire (partie étroite) mais en commençant un cm en dessous du haut de la poire pour laisser une attache. Couper donc des lamelles. Il suffit ensuite d'aplatir ces lamelles qui forment ainsi un éventail.