Cuisine Passion, l'espace d'expression de Cricrix

Encore une nouveauté au chalet d'en Ô

Mes amis Olivier et Béatrice sont toujours à l'affut de produits d'exception pour faire plaisir à leurs clients. Et là ils ont encore fait fort !
Vous pouvez déguster un Génépi d'exception : le Génépi Noir. Il s'agit d'un Génépi sauvage poussant à plus de 2000m d'altitude contrairement au classique Génépi jaune dont une grande partie est cultivée. Le Génépi Noir est beaucoup plus parfumé, avec des notes aromatiques de camphre et de poivre. Notre fournisseur, l'Artémisianne en Vanoise spécialiste des plantes de montagne pour infusions et Génépi qu'il cueille et macère lui-même.
Le Génépi, digestif de nos montagnes, indispensable après une bonne fondue ou tartiflette.
Alors n'hésitez pas ! Allez vous régaler au chalet d'en Ô !

Enfin, c'est vous qui voyez.
Amitiés gourmandes.

Brioche perdue chocolat façon croque-monsieur

Les ingrédients (pour 4 personnes)

8 tranches de brioche
2 œufs
30 cl de lait
50 g de sucre
Quelques gouttes d'extrait de vanille
30 g de beurre
50 g de chocolat
50 g de crème fraîche

40 cl de crème anglaise

La recette
Préparer une ganache : Faire bouillir la crème fraîche et la verser sur le chocolat. Bien mélanger.
Casser les œufs dans une assiette creuse et bien les mélanger comme une omelette avec un fourchette.
Dans une autre assiette creuse, verser le lait, ajouter le sucre et l'extrait de vanille. Mélanger.
Tremper les tranches de brioche dans le lait. Les retourner puis les égoutter. Les tremper dans les œufs. Les retourner puis les poser dans une poêle chaude avec le beurre.
Colorer la brioche perdue de chaque côté.
Déposer une tranche de brioche perdu bien chaude sur l'assiette de service, déposer dessus une ou deux cuillères de ganache dessus. Recouvrir d'une seconde tranche de brioche perdue.
Entourer éventuellement de crème anglaise.
Bon appétit
Amitiés Gourmandes

Oeufs à la neige

Les ingrédients
4 œufs
250 g de sucre
1/2 litre de lait
50 g d'amandes effilées

La recette

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue. Battre les jaunes d'œufs et 100 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux. Verser le lait bouillant sur les jaunes d’œuf. Remettre dans la casserole et, sans jamais arriver à ébullition, chauffer à feu doux en remuant jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe le dos d'une cuillère en bois. Une fois que la crème est à consistance, passer au chinois dans un saladier pour arrêter la cuisson.

Monter les blancs en neige bien ferme en y ajoutant une pincée de sel, puis les serrer avec 100 g de sucre.

Mouler dans des tasses à café et les mettre 3 par 3 au micro onde pendant une minute.

Versez  50 g de sucre dans une casserole et faites chauffer à feu doux jusqu'à obtention d'un caramel, hors du feu verser 50 g d’eau pour décuire le caramel

Torréfier les amandes effilées au four.

Dressage

En assiette creuse, mettre la crème anglaise, déposer 3 œufs à la neige dessus. Arroser de caramel et saupoudrer d’amandes effilées torréfiées.

Bon appétit

Amitiés gourmandes