Oeufs à la neige

Les ingrédients
4 œufs
250 g de sucre
1/2 litre de lait
50 g d'amandes effilées

La recette

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue. Battre les jaunes d'œufs et 100 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux. Verser le lait bouillant sur les jaunes d’œuf. Remettre dans la casserole et, sans jamais arriver à ébullition, chauffer à feu doux en remuant jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe le dos d'une cuillère en bois. Une fois que la crème est à consistance, passer au chinois dans un saladier pour arrêter la cuisson.

Monter les blancs en neige bien ferme en y ajoutant une pincée de sel, puis les serrer avec 100 g de sucre.

Mouler dans des tasses à café et les mettre 3 par 3 au micro onde pendant une minute.

Versez  50 g de sucre dans une casserole et faites chauffer à feu doux jusqu'à obtention d'un caramel, hors du feu verser 50 g d’eau pour décuire le caramel

Torréfier les amandes effilées au four.

Dressage

En assiette creuse, mettre la crème anglaise, déposer 3 œufs à la neige dessus. Arroser de caramel et saupoudrer d’amandes effilées torréfiées.

Bon appétit

Amitiés gourmandes

Comments

[Rédigé par: cuisine85]

ça fait du bien de revoir un grand dessert classique, je ne connaissais pas le coup du microndes pour les blancs !
amitiés Patrick

[Rédigé par: marieswiss]

Ah Merci , voilà mon dessert préféré fait par maman qui malheureusement ne saurait plus le cuisiner ni me donner sa recette (que je n'ai jamais copiée, je me régalais en la remerciant!).
Je vais pouvoir m'y mettre en la réussissant grâce à vous . Youpi. Ce ne sera pas aussi bien présenté mais on ne peut pas tout réussir immédiatement dans la vie, il faut se donner une marge de progression. Marieswiss