Cuisine Passion

Mousse au chocolat

Une recette de mousse au chocolat toute simple que j'ai découvert sur le site de Pascale Weeks : C'est moi qui l'ai fait. Merci à elle.

Les ingrédients
250 g de chocolat noir
60 g de crème liquide
40 g de sucre semoule
5 blancs d'œuf (180 g)

La recette
Mettre le chocolat cassé en petits morceaux dans un saladier et le mettre à fondre au bain marie ou au micro ondes. Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat fondu. Battre les blancs
 en neige et les serrer en ajoutant le sucre à la fin.
Mélanger doucement au fouet un tiers des blancs avec la "ganache", puis ajouter le reste des blancs délicatement à l'aide d'une spatule en bois ou en plastique (maryse). Mettre au frais au moins 3 heures.

Bon appétit
Amitié gourmande

Mille feuilles de foie gras aux pommes et miel de chataignier

Tout d'abord
les ingrédients (pour 4 personnes) :
200 g de pâte feuilletée
1 jaune d'œuf
200 g de lobe de foie gras coupé en 4 escalopes
3 pommes rainettes
20 g de miel de châtaignier
2 cl de vinaigre de cidre
5 cl de fond de veau
10 g de beurre
1 cl de Calvados

La technique de réalisation
Détailler la pâte feuilletée en quatre rectangles de 4 X 8 cm
Mettre ces rectangles de pâte feuilletée sur un papier sulfurisé, dorer à l'œuf (étaler le jaune d'œuf sur cette pâte feuilletée). Quadriller au couteau et enfourner 10 minutes à 18O°C.
Éplucher les pommes et les couper en petits cubes de 3mm de côté.
Dans une poêle bien chaude, colorer les escalopes de foie gras 20 secondes sur chaque face et débarrasser sur une plaque. Dans la graisse de foie gras, faire sauter les pommes, en fin de cuisson ajouter la moitié du miel.
Préparer une gastrique : dans une casserole, mettre le reste du miel et le vinaigre. Cuire au caramel.
Déglacer avec le Calvados, mouiller avec le fond de veau. Réduire et monter au beurre. Réserver au chaud.
Finition et dressage
Mettre les escalopes de foie gras au four à 180°C pendant 4 minutes.
Ouvrir les feuilletés en deux dans l'épaisseur. Dans l'assiette de service, déposer le fond du feuilleté, garnir de la brunoise de pommes, déposer l'escalope de foie gras dessus et couvrir avec la deuxième partie de feuilletée. Entourer d'un cordon de sauce.

Bon appétit.
Amitiés Gourmandes

Et encore une nouveauté au Chalet d'en Ô

Le chalet d'en Ô, le restaurant de Béatrice et Olivier pourra bientôt vous accueillir pour la nuit. En effet, dès le mois de juin 2009, deux chambres de 2 à 5 personnes seront disponibles. Béatrice et Olivier ont aménagé le 1er étage, "la grange", au dessus du restaurant. Rustiques et authentiques avec balcons plein sud et vue imprenable sur la Tournette. Ces deux chambres ont été conçues dans le respect des matériaux et du savoir-faire local. Bientôt les premières photos et les tarifs bien sûr !

Maintenant vous n'aurez plus de raison de ne pas séjourner dans cette superbe vallée !
Enfin, c'est vous qui voyez !
Amitiés gourmandes.