Cuisine Passion

Carpaccio de saumon

Ca y est c'est l'été, il fait 26°C à l'ombre !
Alors une petite entrée légère et rafraichissante

Les ingrédients (pour 4 personnes)
500 g de filet de saumon (Salmo Salar)

Un peu de fleur de sel
Poivre du moulin
Huile d'olive
Jus de citron
Ciboulette
Fleur de ciboulette

La recette
Retirer la peau du saumon. Le rouler sur lui-même en forme de gros boudin et l'envelopper très serré dans un film alimentaire. Mettre au congélateur au moins 24h.
Retirer le film alimentaire et couper de fines tranches de 2 mm d'épaisseur (à l'aide d'un trancheur à jambon, c'est idéal). Ranger sur l'assiette de service. Badigeonner d'huile d'olive, saupoudrer de fleur de sel, poivre du moulin, ciboulette hachée et quelques fleurs de ciboulettes, un trait de jus de citron.
On peut aussi ajouter quelque copeaux de Parmesan pour les plus gourmands

Bon appétit
Amitiés gourmandes

CREME TENDRE A LA MANGUE ET SA TUILE AU CARAMBAR

 

L'une de mes nièce, super cordon bleu, a réalisé cette recette cette semaine et me l'a fait parvenir avec la photo. Je ne résiste pas à l'envie de vous la faire partager. La recette bien sûr, pas ma nièce... Quoique, c'est une jolie jeune femme, gentille, intelligente, cultivée... et son coeur est à prendre !!!

Avis aux Gourmands !

Pour 4 pers :

1 mangue ou 400gr de mangue congelée
2 feuilles de gélatine
Le jus d'un demi citron
100gr de crème fleurette
3 c. à s. de sucre en poudre
1/2 c. à c de cannelle en poudre

8 carambars caramel

Faire décongeler la mangue si elle est surgelée.

Préchauffer le four à 180°

Éplucher la mangue. Tailler 100gr en petits dés de 5mm de coté. Réserver.

Mixer le reste de la mangue avec le sucre, la cannelle et le jus de citron jusqu'à obtenir une pulpe.
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide, l'essorer. Mélanger-là avec 1 c. à s de crème fleurette, puis passer au micro-ondes quelques secondes pour qu'elle se dissolve.

Mélanger à la pulpe. Passer au tamis.  Ajouter le reste de crème et les dés de mangue.

Verser dans des verrines

Mettre au congélateur 20 min ou 1h au réfrigérateur

Peut se préparer à l'avance mais pas plus de 48h

Ôter les papiers des carambars (c'est plus digeste !!!). Les placer sur 1 tôle garnie de papier sulfurisé en les écartant largement les uns des autres.
Enfourner et laisser fondre jusqu'au moment ou des grosses bulles apparaissent.
Laisser refroidir.
Les casser grossièrement et les disposer dans les verrines

Bon appétit !

Amitié gourmande