Il y a quelques temps, des amis, Laura et Vincent, nous ont invité à déjeuner comme le dit Vincent "A la bonne franquette" . Heureusement ! Car nous somptueusement bien mangé ! Merci Laura, merci Vincent !
Les ingrédients (pour 4 personnes)
2 magrets de canard
Quelques cerises
Quelques pommes de terre type "ratte"
Un bon vinaigre de Xérès
Un peu de fond de veau
Une noisette de beurre
La recette
Colorer les magrets de canard côté peau à la poêle, assaisonner, retourner et finir la cuisson à four doux. Cuire les rattes à la vapeur.
Éplucher les pommes de terre et les couper en tranches. Les dresser au centre de l'assiette. Émincer les magrets et les dresser sur les pommes de terre. Jeter la graisse de cuisson des magrets, mettre les cerises dans le plat et faire sauter vivement, déglacer au vinaigre de Xérès, mouiller avec le fond de veau, réduire et monter au beurre, rectifier l'assaisonnement. Napper l'assiette.
Bon appétit
Amitiés gourmandes
Commentaires