Cuisine Passion

Maurice-Edmond Saillant, dit Curnonsky

1872. Curnonsky naît à Angers

Maurice-Edmond Sailland vient de naître à Angers, dans la Loire, comme Joachim du Bellay, en cette année 1872. Orphelin de mère, abandonné par son père, il est élevé par sa grand-mère.

Lorsqu’il fera ses débuts dans le journalisme, il cherchera un pseudonyme. On était en pleine mode russe. “Pourquoi pas Sky ?”... lui dit un ami. Cette interrogation en latin donnait Cur non sky ?

Et c’est ainsi que le jeune Sailland devint Curnonsky, futur Prince des Gastronomes.

Auteur de quelques livres (Demi-Veuve, Les fines gueules de France,...) et de milliers d’articles, l’Angevin gourmand fit un tour de France de la bonne chère.

En 1927, il fut sacré par cinq mille experts, gourmets et grands chefs, “Prince des Gastronomes” et créa un peu plus tard l’Académie des Gastronomes.

Ce colosse de 120 kilos déclarait justement que “La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.”

Curnonsky est mort à Paris le 22 juillet 1956.

Sa fin fut tragique. Il tomba de la fenêtre de son appartement au troisième étage, square de Laborde, et s’écrasa sur le trottoir.

Curnonsky avait dit peu auparavant : “J’ai trop d’urée, j’ai trop duré.”

Car il ne fut jamais avare ni d’un bon repas ni d’un bon mot .

Merci au guide des connaisseurs pour toutes ces informations.

Amitiés gourmandes.

Le saint Honoré - son histoire

C'est en 1847 qu'un pâtissier de génie inventa le saint Honoré.

Ce délicieux gâteau a été créé chez Chiboust, célèbre pâtissier parisien installé rue saint-Honoré. Le Saint-Honoré est composé d’une abaisse de pâte feuilletée surmontée d’une couronne de pâte à chou et garnie de crème allégée aux blancs d’œufs en neige ou à la chantilly et parfois de chantilly seule. La crème chiboust est faite de trois quarts de crème pâtissière  allégée d’un quart de blancs d’œufs en neige meringués.

Attention ! Comme cette pâtisserie peut rapidement, en cas de chaleur, devenir un bouillon de culture, évitez de la laisser hors du réfrigérateur !

Avec le baba au rhum, la bûche de Noël, les crèpes Suzette, et bien d’autres bonnes choses, le Saint-Honoré est une grande création du XIXe siècle.

Merci au guide des connaisseurs pour toutes ces superbes informations !

Amitiés gourmandes

Noix de saint Jacques, graines de pavot

Encore un essai avec des noix de saint Jacques.... Que j'adore !

Les ingrédients (pour 4 personnes)

24 noix de saint Jacques
40 g de beurre
50 g de graines de pavot

50 g de beurre
10 g de ciboulette
1 jus de citron

La recette

Bien sécher les noix de saint Jacques et les passer dans les graines de pavot.
Dans une poêle, déposer le beurre et quand il est mousseux, faire colorer les noix de saint Jacques 1 minute de chaque côté. Tenir au chaud sur un papier absorbant.
Dans une casserole, mettre le jus de citron, chauffer puis, hors du feu, ajouter le beurre bien frais en petites parcelles au fouet. ajouter la ciboulette hachée.

Dans les assiettes de service, dresser la garniture de votre choix, en l'occurrence, ici, un risotto.
Napper le fond de l'assiette de sauce, déposer les noix dessus. Servir bien chaud.

Bon appétit
Amitiés gourmandes.

Pavé de saumon grillé, risotto aux petits pois

Les ingrédients

2 pavés de saumon

1 cl d’huile

20 gr d’œufs de saumon

 

Risotto

 

100 g de riz spécial risotto

20g d'oignon
5 cldl de vin blanc sec
40 cl de fumet de poisson

10 g de beurre

Sel et poivre du moulin

10 g de Parmesan

50 g de petits pois frais

La recette

 Cuire les petits pois à l’anglaise. Les rafraîchir, les égoutter et les mettre au frais.

Préparer le risotto

Préparez le fumet de poisson et  et maintenez-le au chaud.
Emincez l'oignon.

Dans une sauteuse, faites fondre la moitié du beurre (5g) puis faites-y revenir l'oignon ciselé sur feu moyen, durant 2 minutes.
Ajoutez le riz puis remuez sans cesse, jusqu'à ce qu'il devienne transparent.
Ajoutez le vin blanc, remuez puis laissez réduire sur feu doux.
Lorsque tout le vin est absorbé versez une petite louche de fumet  sur le riz puis remuez doucement avec une cuillère en bois.
Lorsque le riz a absorbé tout le fumet, ajoutez une seconde louche puis remuez.
Continuez à ajouter les louches de fumet, une par une, dès que le riz a absorbé la louche précédente.
La cuisson prend environ 20 minutes.

Goûtez, c'est prêt lorsque le riz n'est presque plus croquant. Ajouter les petits pois, puis le reste du beurre (5 g ) et le parmesan, salez et poivrez, puis remuez délicatement.
Réserver au chaud.

 Huiler légèrement les pavés de saumon et les marquer sur le gril. Assaisonner et finir la cuisson au four 4 à 5 minutes.

 Dresser le risotto, déposer le pavé de saumon. Surmonter d’une cuillère d’œufs de saumon.

 

Bon appétit

Amitiés gourmandes