Pavé de saumon grillé, risotto aux petits pois

Les ingrédients

2 pavés de saumon

1 cl d’huile

20 gr d’œufs de saumon

 

Risotto

 

100 g de riz spécial risotto

20g d'oignon
5 cldl de vin blanc sec
40 cl de fumet de poisson

10 g de beurre

Sel et poivre du moulin

10 g de Parmesan

50 g de petits pois frais

La recette

 Cuire les petits pois à l’anglaise. Les rafraîchir, les égoutter et les mettre au frais.

Préparer le risotto

Préparez le fumet de poisson et  et maintenez-le au chaud.
Emincez l'oignon.

Dans une sauteuse, faites fondre la moitié du beurre (5g) puis faites-y revenir l'oignon ciselé sur feu moyen, durant 2 minutes.
Ajoutez le riz puis remuez sans cesse, jusqu'à ce qu'il devienne transparent.
Ajoutez le vin blanc, remuez puis laissez réduire sur feu doux.
Lorsque tout le vin est absorbé versez une petite louche de fumet  sur le riz puis remuez doucement avec une cuillère en bois.
Lorsque le riz a absorbé tout le fumet, ajoutez une seconde louche puis remuez.
Continuez à ajouter les louches de fumet, une par une, dès que le riz a absorbé la louche précédente.
La cuisson prend environ 20 minutes.

Goûtez, c'est prêt lorsque le riz n'est presque plus croquant. Ajouter les petits pois, puis le reste du beurre (5 g ) et le parmesan, salez et poivrez, puis remuez délicatement.
Réserver au chaud.

 Huiler légèrement les pavés de saumon et les marquer sur le gril. Assaisonner et finir la cuisson au four 4 à 5 minutes.

 Dresser le risotto, déposer le pavé de saumon. Surmonter d’une cuillère d’œufs de saumon.

 

Bon appétit

Amitiés gourmandes