Cuisine Passion

Brochette d'ananas, caramel au beurre salé

Les ingrédients (pour 4 personnes)
1 petit ananas
80 g de sucre roux (cassonade)
50 g de beurre salé
40 g de crème liquide
1 cl de Rhum

La recette
Détailler l'ananas en petits morceaux et monter les morceaux sur des brochettes.
Dans une poêle, mettre 25 g de beurre salé, colorer les brochettes d'ananas sur toutes les faces, saupoudrer de sucre roux et continuer de cuire en retournant les brochettes, jusqu'à caramélisation.
Flamber avec un bon vieux Rhum (moi j'ai utilisé  un Damoizeau 20 ans d'âge) puis déglacer avec la crème. Réduire puis monter avec le reste du beurre salé. Napper les brochettes.
Déguster !

Bon appétit
Amitiés Gourmandes.

Le chalet d'en Ô - Menu de fête

Il y a longtemps que je ne vous ai pas parlé du chalet d'en Ô, le restaurant savoyard des mes amis Béatrice et Olivier.
Mais je ne les oublie pas !
Pour ceux qui veulent passer un super réveillon dans un endroit typique avec des gens chaleureux et accueillants, et bien découvrez leur menu et faites vous plaisir !

Pour vos réservation : 04 50 02 09 00

Enfin, c'est vous qui voyez !

Amitié Gourmande

Les petits pains suédois à la cannelle ou Kanelbullar

Au bureau, j’ai la chance de travailler à côté d’une jeune et jolie femme dont la maman est suédoise. Quand elle m’a parlé de ses fameux Kanelbullar de son enfance, j’ai voulu lui faire plaisir et je me suis amusé à lui en préparer quelques-uns.

 

Bon appétit, jolie Eva !

 

Les ingrédients (Pour 20 petits pains) :

700g de farine

300g de lait

120g de sucre

200g de beurre

1 oeuf

30g de levure boulangère fraîche

Une pincée de sel

Une pincée de cardamome moulue

 

Pour la finition

50g de beurre fondu

Sucre cassé

Cannelle en poudre

1 œuf (pour la dorure)

 

La recette

 

Délayer la levure dans un peu du lait tiède, ajouter le reste du lait tiédi et le beurre fondu. Mettre dans un batteur, puis en vitesse lente, ajouter le sucre, la farine, l’œuf, le sel et enfin la cardamome.

Pétrir 15 min, couvrir d’un linge puis laisser reposer 1 heure.

 

Etaler la pâte (5 mm d'épaisseur, 30 cm de largeur environ). La badigeonner de beurre fondu, saupoudrer de sucre cassé et de cannelle et rouler sans trop serrer...

 

Découper ensuite en tranches, les déposer sur une plaque, et les laisser ensuite lever sous un linge pendant 60 min.

 

Dorer à l'oeuf et enfourner pendant 6 à 8 min à  240°C.

 

Bon appétit !

Amitiés gourmandes

Mon pain - Episode 2 : Les ficelles

Oui, après mes exploits de vendredi, j'ai réitéré cet après midi avec cette fois ce que dans la région d'où je viens, les boulangers appellent des "ficelles".

J’ai donc réalisé ma pâte à pain comme ici. Je l’ai laissée pointer sous une toile de lin pendant 2 heures puis je l’ai détaillée en pâtons de 120 g environ. J’ai façonné des « ficelles que j’ai mis à pousser dans une gouttière à tuiles toujours recouvertes d’une toile de lin. Une petite signature à la lame, puis enfournement pendant 15 à 20 minutes à  220°C avec un bon apport d’humidité.

Et bien je suis content de moi !

 

Bon appétit

Amitiés Gourmandes.

Muffin au chocolat

Il commence à faire frisquet  en ce dimanche après midi, alors avec un bon chocolat chaud, quoi de meilleur qu’un muffin… au chocolat bien sûr.

Les ingrédients (pour 12 muffins environ)

 250g de farine

125g de sucre

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

1 œuf

60g de beurre

25cl de lait.

1 bonne cuillère de Rhum

Des pépites de chocolats selon votre goût (moi j’en ai mis 100g)

 

La recette

 

Beurrer et fariner les moules à muffin.

Mélanger la farine, le sucre, le sel, la levure dans un saladier.

Dans un autre saladier, mélanger l'œuf, le lait et le beurre fondu.

Puis verser ce mélange petit à petit sur la farine en donnant du corps à la pâte. Enfin, ajouter le rhum, puis les pépites de chocolat. La pâte doit avoir une texture moelleuse mais pas trop coulante.

Déposer une cuillère à soupe de cet appareil dans les poules à muffin et cuire au four à 180°C pendant 8 à 10 minutes.

 

Déguster tiède, c’est encore meilleur !

 

Bon appétit.

Amitié Gourmande.

Galette complète

Un Ami, Yves, un Breton de surcroit, m'a offert une crêpière en fonte. Merci, merci mon Ami.

Alors après quelques essais, je vous livre ici ma recette d'abord de pâte puis bien sur de la célèbre galette complète.

Les ingrédients (10 galettes env.)

La pâte

• 250g de farine de sarrasin
• 2 œufs
• 1 pincée de sel
• 20g d'huile de colza
• 500g de lait

Pour la garniture

• Du jambon blanc
• De l'emmental râpé
• Des œufs
• De la crème fraîche (pour les plus gourmands)

La recette

Dans un saladier, mettre la farine en fontaine, mettre le sel, les œufs et enfin l'huile. Mélanger progressivement la farine au fouet et ajouter doucement le lait.

Laisser reposer au moins une heure. 

Chauffer la crêpière, huiler légèrement avec un chiffon doux. Verser la pâte et l'étaler à l'aide d'un râteau. Retourner la crêpe, y casser un œuf au centre, étaler le blanc sur toute la surface de la crêpe en laissant le jaune au centre, saupoudrer de gruyère râpé (sauf sur le jaune), puis parsemer de dès de jambon. Pour les plus gourmands, ajouter une ou deux cuillères café de crème fraîche.

Replier la crêpe et .... Déguster !

Bon appétit

Merci encore mon Ami

Amitiés gourmandes

Mon pain

Je ne suis pas boulanger !

Mais la mode des machines à pain bat son plein, alors autant ajouter ma pierre à l'édifice !

Dans une autre vie, je faisait mon pain tous les matins, 5 à 8 kg de farine, transformés en une centaine de petites boules de pain que dégustaient mes clients du restaurant... Nostalgie !

Alors j'ai remis cela mais à la maison, avec seulement 500 g de farine, on ne va tout de même pas en faire pour toute la rue !

J'ai acheté une "machine à pain"... Testée, déçu ! Il manque un petit quelque chose... Une intervention de l'homme, pour donner la texture, les alvéoles, la croûte, la déchirure au pain. Et là rien ne remplacera la main de l'homme, du professionnel, ou tout au moins du passionné averti !

Les ingrédients

Farine T55 (ou une farine spéciale pain) 500g

Sel                                                         8 g

Levure de boulanger                            12 g

Eau tempérée                                    300 g environ

Ma recette

Dans un batteur, mettre la farine et le sel.

Délayer la levure dans l'eau puis l'ajouter à la farine. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle du pétrin.

Stopper le pétrin et couvrir la pâte d'un linge pour éviter son dessèchement. Laisser pointer pendant 1 heure. Portionner la pâte (moi, j'ai fait deux petits pains) et la mettre à pousser sur une toile de lin. Couvrir de nouveau d'une toile de lin. Laisser pousser une heure à nouveau.

Chauffer le four à 240°C. Déposer un bac d'eau dans le fond du four.

Déposer les pains sur la plaque du four, lui donner une coup de lame pour signer votre pain. Enfourner et cuire 15 à 20 minutes.

Sortir le pain et le déposer dans un panier en osier ou une grille pour le laisser refroidir. Si vous l'avez réussi, vous l'entendrez "chanter".

Bon appétit.

Amitié gourmande.

La potée

Il existe des quantités de recettes de potée et je n'ai pas la prétention de donner ici la vraie recette, c'est seulement mon interprétation et moi, j'aime cette recette. peut être l'aimerez-vous aussi !

Les ingrédients (pour 4 personnes) :

 

1 chou vert frisé

400g de jarret de porc demi-sel

400g de palette  de porc demi-sel

4 saucisses de  Montbéliard

300g de carottes

300g de navets

2 poireaux

1 oignon

2 clous de girofle

1 bouquet garni

1 branche de céleri

6 pommes de terre à chair ferme

Quelques grains de poivre

 

La recette

Mettre le jarret et la palette dans une casserole remplie d'eau et la laisser tremper pendant une nuit. Rincer la viande et recouvrir à nouveau d’eau froide.

 

Porter à ébullition. Ecumer.

Egoutter et refroidir la viande.

Recouvrir à nouveau d’eau froide et remettre en cuisson.

 

Couper le chou en 4 et les blanchir en le plongeant dans une casserole d’eau bouillante pendant 5 minute.

Eplucher les carottes et les navets. Les tronçonner.

Eplucher l’oignon et le planter de 2 clous de girofle.

Nettoyer les poireaux et les tronçonner.

Ecumer éventuellement la viande puis ajouter le chou blanchi, les carottes, les navets, l’oignon, la branche de céleri, le bouquet garni, le poireau et les grains de poivre.

Cuire à couvert à feu doux pendant 1h30 environ.

Eplucher les pommes de terre.

Ajouter les pommes de terre et les saucisses, cuire à nouveau 30 minutes environ.

Vérifier que les pommes de terre sont cuites.

Servir bien chaud dans un grand plat creux.

Bon appétit.

Amitiés gourmandes

Eclair au chocolat

2€10, c'est le prix que j'ai payé la semaine dernière un éclair au chocolat dans ma pâtisserie habituelle.

2€10, ca fait 13,77 francs pour un vieux comme moi.

Marre d'être pris pour un pigeon !

Aujourd'hui, mes éclairs me coûteront moins de 50 centimes d'Euro. Et en plus, ils seront bons !!!

Les ingrédients (pour 20 éclairs environ)

La pâte à choux

1/4 de litre d'eau

Une pincé de sel

20 gr de sucre

60 g de beurre

125 g de farine

4 œufs (+un œuf pour la dorure)

La crème pâtissière

4 Jaunes d'œuf

125 g de sucre

60 g de farine

1/2 litre de lait

2 gousses de vanille

60 g de chocolat

200 g de fondant

10 g de cacao en poudre

La recette

Réaliser une pâte à Choux comme je l'ai déjà expliqué ici.

Réaliser une crème pâtissière comme je l'ai aussi explique là. Ajouter le chocolat dans la crème pâtissière chaude et refroidir en fouettant de temps en temps. 

Coucher les éclairs à l'aide d'une poche à douille, puis avec un pinceau, dorer les éclairs. Rayer la surface à l'aide d'une fourchette. Cuire au four à 180°C.

Une fois les éclairs  cuits et refroidis, les garnir avec la crème pâtissière au chocolat.

Mélanger le cacao et le fondant. Le mettre au point et glacer les éclairs.

Bon appétit.

Amitiés gourmandes