Habitant la Normandie depuis 10 ans maintenant, il ne se passe pas une semaine sans que je ne découvre une spécialité. En 2007, je vous avais parlé du douillon, une pomme cuite dans une pâte brisée. Et j’avais fait allusion à son pendant à la poire, le douillon.
Je vous en livre donc aujourd’hui la recette.
Il s’agit d’une pâtisserie consistant à placer une poire en général pelée, évidée, sur une abaisse carrée de pâte brisée ou feuilletée, suffisamment grande pour l’enfermer. La cavité au centre du fruit est remplie de sucre semoule mouillé avec une cuillerée à café d’alcool de poire ou de poirée avant d’être operculé avec une noisette de beurre. Les angles du carré de pâte sont alors refermés et soudés. La pâte est dorée au jaune d’œuf puis les douillons sont cuits au four.
Les douillons se dégustent chauds ou froids, accompagnés de crème fraîche et arrosés de poiré de Normandie. On peut même les flamber avec de l’alcool de poire.
Quand on remplace donc la poire par une pomme le douillon prend le nom de bourdelot.
Moi, bien sûr, j’ai personnalisé la recette… Sinon je ne vois pas l’intérêt d’écrire ces recettes sur ce blog…
Les Ingrédients (pour 8 personnes)
1 œuf (pour la dorure)
8 poires (j’ai utilisé des comices)
200 g de sucre semoule
150 g de beurre en pommade
Pour la sauce
100 g de Sucre semoule
50 cl de poiré
25 cl de crème fleurette
1 noisette de beurre salé
La recette
Eplucher, vider les poires puis les rouler dans le sucre.
Récupérer le reste du sucre et l’incorporer au beurre en pommade.
Garnir le trou avec cet appareil.
Détailler la pâte brisée en carré de 16/16 cm, le dorer et poser la poire au centre.
Ramener les pointes du carré au centre en les soudant les unes aux autres.
Détailler le reste de la pâte en forme de feuilles de 5 cm environ.
Déposer ces dernières sur le douillon afin de maintenir le tout.
Cuire au four 200 °C pendant 20 minutes.
La sauce : Faire un caramel avec le sucre, déglacer avec le poiré, décuire le caramel avec de la crème et réduire à nouveau. Une bonne noisette de beurre salé en fin de préparation. Pour accompagner les douillons… J’adore… et Vous ?
Bon appétit
Amitiés Gourmandes
Bonjour,
Nous aimerions utiliser une de vos photos dans notre encyclopédie gastronomique en ligne. Pouvez-vous me contacter pour que je détaille ma demande ?
Cordialement,
Claire
Rédigé par : Claire | vendredi 09 déc 2011 à 10:08
Le fameux bourdelot... Justement j'ai pensé a toi ce week end Christian, je l'ai vu sous le nom de douillon et surprise ... avec une pomme, certainement un amalgame.
Rédigé par : Annabelle | mercredi 02 nov 2011 à 21:36