Je vous le disais dans mon billet d' hier, j'ai découpé ma longe en trois. La première, je l'ai rôtie, la secode je l'ai braisée, là encore à basse température...
J'ai donc coloré sur toutes les faces ma longe dans une cocotte avec un morceau de beurre. J'ai ajouté un oignon émincé, sel, cardamome (oui j'aime le goût de la cardamome à la place du poivre) thym, laurier et même une petite branche de romarin. J'ai déglacé avec 2 dl de vin blanc puis j'ai ajouté 3 dl d'eau. J'ai couvert et j'ai cuit à 75°C pendant 8 heures.
Je n'ai surtout pas touché le produit en fin de cuisson tant il semblait fragile. En fait il me faisait penser au gigot de 7 heures, sa texture qui permet de le servir à la cuillère ! Je l'ai donc laissé au frais toute la nuit et je l'ai découpé et... Dégusté aujourd'hui. D'abord à la coupe... du beurre ! en effet même avec une cuillère, cela autait été facile de le couper. Puis l'odeur... un parfum de viande cuisinée bien sûr mais plus profond... comment dire, plus "suave" et avec les herbes, vraiment j'en avais l'eau à la bouche.
Une belle tranche accompagnée d'un feuille de chêne. Eh bien je me suis régalé et j'ai utilisé mon couteau oui, mais pour ma salade ! La viande, je l'ai coupée avec ma fourchette. Demain, j'en dégusterai une autre tranche, avec une sauce tartare !
Bon appétit !
Amitiés Gourmandes
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