Cuisine Passion

Sablés au Parmesan

Simplissime.

Une amie m'a offert du poivre long d'Indonésie et sa saveur à la fois douce et piquante se marie parfaitement avec le Parmesan

Ingrédients (pour 40 à 50 sablés)

150 g de farine
150 g de beurre    
100 g de parmesan râpé    
Fleur de sel    
Poivre long d’Indonésie

 

Technique de réalisation

Dans un saladier, mélanger la farine, le beurre et le parmesan pour obtenir une pâte homogène. (Pour gagner du temps je l’ai fait au batteur)

Il est préférable que le beurre soit froid.

Ne pas assaisonner, le sel contenu dans le Parmesan est suffisant

Diviser la pâte en 3, façonner 3 boudins de 3 cm de diamètre et les envelopper dans un papier film. Mettre au réfrigérateur au moins une heure. Si vous ne les cuisez pas le jour même, mettre au congélateur.

Préchauffer le four à 150°

Découper des petites  rondelles de 1 à 1,5 cm d’épaisseur, déposer sur une plaque à four avec un papier cuisson ou sur un silpat.

Saupoudrer chaque sablé de fleur de sel et de poivre long d’Indonésie concassé.

Enfournez pour 10 à 15 minutes (selon le four)

Laissez refroidir avant de décoller les sablés et de les servir.

Conservation plusieurs jours dans une boite en fer mais  ils sont nettement meilleurs lorsqu'ils viennent d'être cuits.

Bon appétit

Amitiés gourmandes

Bonbon de chou et foie gras de canard

Un bonbon ? Non, ce n'est pas un dessert, quoique cela ressemble fort à une friandise...
Je l'ai classé dans les amuses bouches et dans les entrées car c'est selon, on pourrait même en faire une garniture !!!

Les ingrédients
Un chou de Milan
Un lobe de foie gras frais
sel, poivre

La recette
Détailler le chou de Milan feuille à feuille. Bien laver les feuilles et les blanchir fortement à l'eau bouillante salée. Les raffraichir dans de l'eau glacée.
Nettoyer le lobe de foie gras et le détailler un petits morceaux de 5 à 8 g environ.
Les déposer sur une feuille de chou d'environ 4 à 5 cm de diamètre. Saler et poivrer et refermer ce "bonbon". Envelopper serré dans un film alimentaire en faisant un noeud. Cuire à la vapeur pendant 3 à 4 minutes et refroidir.
Déconditionner du film et servir selon l'envie :
- Froid ou chaud (repassé dans une poêle pendant 1 minute avec une pointe de beurre) avec un petit pic en bois en amuse bouche.
- Chaud en entrée : 5 ou 6 bonbons repassés à la poêle 1 minute et servis accompagnés d'un jus de canard corsé.
- Ou en brochette avec des queues de langoustine...

Bon appétit
      Amitiés Gourmandes

Soupe de crevettes en gaspacho au sel noir et rouge d'Hawaï

Souvent quand j'achète des grosses crevettes élevées au Brésil ou en Equateur, cela m'ennuie de ne garder que la chair de la queue et de jeter têtes, queues et carapaces... Alors j'en ai fait une soupe. Chaude c'est très bon et comme il m'en restait, j'ai eu l'idée de la déguster froide... Pas mal du tout !

Les ingrédients (pour 4 verres)

100 g de carapaces, têtes et queues de crevettes (la chair, vous pourrez la déguster avec un avocat par exemple)
1 échalote
2 tomates bien mûres
5 cl d'huile d'olive
1 gousse d'ail
Quelques pistils de safran
1 cuillère de farine
5 cl de Whisky
15 cl de crème fleurette

Pour la déco : sel rouge et sel Noir d'Hawaï

Si vous n'avez pas, comme moi, des amis qui vous ont offert du sel rouge et du sel noir de Hawaï, il vous faudra fureter dans les magasins de produits exotiques.
Le sel noir de Hawaï provient de l'Océan Pacifique. Récolté sur lîle de Molokaï dans l'archipel d'Hawaï, il doit sa couleur insolite au charbon activé présent dans sa composition. Imprégné des bienfaits de l'Océan Pacifique, sa texture satinée apporte un grain d'extravagance sur votre table.
Le sel rouge de Hawaï provient de l'Océan Pacifique. La présence d'Alaea, argile volcanique sacrée de l'archipel d'Hawaï confère au sel Hawaï Alaea rouge sa couleur terracotta singulière. Pour vous, il a ramené de l'île de Molokaï, où il est élaboré, ses notes délicates de noisette grillée.

La technique
Faire revenir les échalotes ciselées dans une casserole avec l'huile d'olive. Ajouter les carapaces, les têtes et les queues de crevettes et bien faire colorer. Flamber avec le Whisky. Ajouter la farine et bien mélanger. Mouiller à hauteur avec de l'eau. Ajouter les tomates coupées en morceau, la gousse d'ail, le safran, sel et poivre. Cuire une quinzaine de minutes. Ajouter 5 cl de crème, mixer et passer au chinois. Rectifier l'assaisonnement et verser dans des verres jusqu'à mi-hauteur.

Mettre au réfrigérateur jusqu'à complet refroidissement. Fouetter  et monter les 10 cl de cème fleurette. Dresser à la poche à douille sur la "soupe de crevette" et saupoudrer de quelques grains de sel rouge et noir. Servir bien frais.

Bon appétit
    Amitiés Gourmandes

Tartare d'avocat-clémentine, sauce épicée

En faisant un petit tour sur le blog d'Hélène - Les carottes sont cuites - j'ai découvert une petite recette que bien sûr je n'ai pu m'enpêcher d'essayer ce soir... en entrée. Résultat : Bravo Hélène, c'est vraiment une super idée. Bon, comme tout cuisinier, je l'ai un peu personnalisée, j'espère que tu ne m'en voudras pas Hélène ?

Les ingrédients (pour 2 personnes)
4 clémentines
1 avocat (pas trop gros)
Un peu de gingembre frais coupé en fine brunoise
2 cuillères à café d'huile d'olive à la mandarine (cadeau d'une amie)
Quelques gouttes de vinaigre de tomate confite (cadeau de deux autres amies)
graines de pavot pour la déco
Quelques pignons de pin pour la déco

La technique
Peler à vif les mandarines et lever les suprêmes. Peler l'avocat et le couper en petits cubes. Mettre le tout dans un saladier. Ajouter la brunoise de gingembre, l'huile d'olive à la mandarine, le vinaigre de tomate confite. Mélanger délicatement et dresser dans 2 verres. Saupoudrer de sésame noir et de quelques pignons de pin. Servir très frais.

Bon appétit
    Amitiés Gourmandes

Cuillère de crevettes

Décidément, je n'arrive pas à m'arrêter... Maintenat en cuillère, c'est vraiment "tendance" paraît-il ...

Pour 10 cuillères il faut :
150 gr de crevettes grises
70 g de salpicon de concombre
70 g de salpicon de tomate épépinée et mondée
1 cuillère de mayonnaise
1 cuillère de crème fraîche
1 cuillère d'oeuf de lump rouges

La recette
Décortiquer les crevettes. Mettre les queues dans un saladier, ajouter le concombre, la tomate, la mayonnaise et la crème. mélanger et dresser dans les cuillères. Décorer avce les oeufs de lump rouge

Bon appétit
    Amitiés gourmandes

Tartare de Saint Jacques

En amuse-bouche ou en entrée, la Saint jacques crue, moi, j'adore, hé puis, travaillant à Dieppe, ce serait un crime de ne pas en faire de temps en temps...

Pour 10 amuses bouches, il faut :
4 noix de Saint Jacques sans le corail
100 gr de salpicon de tomate épépinée et mondée
100 gr de salpicon de concombre
quelques feuilles de basilic
huile d'olive
jus de citron
Une cuillère à soupe d'oeufs de lump noirs

La recette
Détailler les noix de Saint Jacques en petits cubes, arroser de quelques gouttes d'huile d'olive et de jus de citron. sel et poivre du moulin. Feuilles de basilc ciselées. Laisser reposer 1/2 heure.
Dans des coupelles (ici en forme de Saint-Jacques), déposer le concombre et la tomate en salpicon, surmonter d'une cuillère de tartare de Saint Jacques, puis décorer d'une pointe d'oeufs de lump noirs. Servir très frais.

Bon appétit
     Amitiés gourmandes

Verrine "Oeuf de truite / guacamole"

Bon alors là, je me suis amusé un peu.

Pour 10 verrines, il faut :
100 g de salade de pâtes (en forme de grain de riz)/crevettes/poivrons
50 g de guacamole
100 g d'oeufs de truite
50 g de fromage blanc avec un peu de ciboulette, jus de citron.
1 cuillère à soupe d'oeufs de lump noirs

Le montage
Mettre la salade de pâtes dans le fond des verrines. Couvrir d'une couche de guacamole. Ajouter les oeufs de truites, un peu de fromage blanc/ciboulette/citron et enfin, décorer d'une pointe d'oeuf de lump et d'un spaghetti juste frit à la poêle dans de l'huile d'olive.

Bon appétit

   Amitiés gourmandes

Verrine crustacés

Encore une petite idée sympa pour l'apéritif.
Pour 10 verrines, il faut :

100 g de crevettes grises
1 cuillère de Cognac
1/2 feuille de gélatine
50 g de chair de crabe
1 pot d'oeufs de lump noirs
1 cuillère de fromage blanc
10 cl de crème fleurette
1 cuillère de tarama
2 cuillères d'huile d'olive
Quelques feuilles de basilic

La recette
Décortiquer les crevettes, mettre les queues de crevettes décortiquées de côté.  Dans une petite casserolle, faire revenir les carapaces et les  têtes de crevettes  avec une cuillère d'huile d'olive.  Flamber avec un peu de  Cognac, ajouter de la crème fleurette et porter à ébullition. Bouillir  une minute, passer au chinois, ajouter 1/2 feuille de gélatine ramollie dans de l'eau froide. et verser dans les verrine en les inclinant comme sur la photo.
Laisser refroidir, ajouter une fine couche d'oeufs de lump.
Mélanger la chair de crabe avec les queues de crevettes (en en gardant 10 pour la déco), ajouter une cuillère d'huile d'olive, les feuilles de basilic finement ciselées, puis garnir les verrines.
Terminer par du tarama mélangé avec un peu de fromage blanc dressé à la poche. La petite queue de crevette en déco... et voilà.

Bon appétit
    Amitiés gourmandes

Saint Jacques en amuses bouches

Moi, pour cette recette, j'utilise des noix sans corail, des tagliatelles noires (à l'encre de seiche), du fromage blanc, des oeufs de lump rouges et du basilic frais.
La recette
Couper les noix de Saint Jacques dans l'épaisseur en deux ou en trois selon la taille de la noix. Saler et poivrer de chaque côté puis faire revenir à la poêle dans du beurre clarifié pendant 10 secondes sur chaque face. Laisser refroidir sur un papier absorbant.
Dans un saladier, mettre du fromage blanc, saler et poivrer, ajouter un filet de jus de citron et des feuilles de basilic finement ciselées. Bien mélanger.
Cuire les tagliatelles noire dans l'eau salée et bien les refroidir après cuisson. Les enrober de quelques gouttes d'huile d'olive aromatisée au basilic.
Le montage
Dans des petites soucoupes (ici transparentes et en forme de Saint Jacques), mettre une cuillère de fromage blanc au basilic, quelques tagliatelles noires légérement enrobées d'huile d'olive au basilic. Surmonter d'une tranche de noix de Saint Jacques et décorer d'une petite feuille de basilic et d'oeuf de lump rouges. Servir bien frais.

Bon appétit
     Amitiés gourmandes

Vitelotte homardine

Cuire des pommes de terre vitelottes à la vapeur. Leur ôter la peau. Une fois froides, les couper en cube de 5 mm de côté.

Acheter de la chair de homard cuite, ou, à défaut, un homard cuit surgelé. Décortiquer le homard pour en récupérer la chair.

Dans des petites cassolettes, déposer le salpicon de vitelottes, un soupçon d’échalotes ciselées, mettre un beau morceau de chair de homard. Assaisonner de quelques gouttes d’huile d’olive et de vinaigre de Xeres. Une pluche de cerfeuil en décor.

Bon appétit

     Amitiés Gourmandes