Cuisine Passion

Queues de crevettes aux herbes fraîches

Décortiquer des queues de grosses crevettes (celles que certains appellent « gambas »), les faire sauter à la poêle avec beurre et huile (le beurre donnera un bon goût lors de la cardinalisation). Relever de poivre du moulin.

Dans une petite cassolette, déposer deux queues de crevettes, quelques dés de tomates mondées et épépinées, une chiffonnade d’herbes fraîches. Au moment de l’envoie, ajouter quelques gouttes d’huile d’olive parfumée au basilic et quelques grains de fleur de sel.

Bon appétit
     Amitiés Gourmandes

Noisette d’agneau aux shiitakes

Désosser une selle d’agneau et ne garder que le filet. Assaisonner sur toutes les faces, faire revenir dans une poêle et finir la cuisson au four une dizaine de minutes. Laisser refroidir sur une grille puis tenir au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

Nettoyer les shiitakes, les couper en petits cubes (salpicon) et faire les sauter dans un peu d’huile d’olive. Ajouter ail haché sel et poivre. Garder au frais

Passer des tomates cerises en friture pendant quelques secondes.

Dans une cassolette, déposer une cuillère à café de shiitakes, 3 petites tranches d’agneau, une tomate cerise frite, une fine chiffonnade de basilic frais, ajouter quelques gouttes d’une vinaigrette bien goûteuse (vinaigre balsamique, huile d’olive). Servir bien frais. 

Bon appétit

     Amitiés Gourmandes

Filets de caille ou aiguillettes de canard gras en amuse-bouche

Cuire les aiguillettes de canard et les filets de caille à la poêle en les laissant rosés à cœur.

Dans des cassolettes, mettre une chiffonnade de salades de saison, déposer des aiguillettes de canard coupées en biseau ou des filets de caille émincés. Assaisonner de poivre du moulin, fleur de sel, noisettes torréfiées et hachées, un filet d’huile de noisette et quelques gouttes d’un vieux vinaigre de vin.

Bon appétit

    Amitiés Gourmandes

Queues de crevettes à l'orange

Quand on reçoit des amis, ou de la famille, à la maison, un rien suffit à mettre de la gaité, à surprendre et j'aime beaucoup ces petites choses que l'on sert à l'apéritif ou an cocktail dînatoire... Les idées ne manquent pas alors je vous en livre ici quelques unes

La recette

Décortiquer des queues de grosses crevettes (celles que certains appellent « gambas »), les faire sauter à la poêle avec beurre et huile (le beurre donnera un bon goût lors de la cardinalisation). Relever de poivre du moulin.

Déposer une ou deux queues de crevette par cassolette, un suprême d’orange, un filet d’huile d’olive parfumée à la mandarine, saupoudrer de graines de sésame torréfiées et concassées. Une pluche de cerfeuil.

Bon appétit

    Amitié Gourmande

Mini-verres cocktail

C'est la mode, et je ne pouvais passer à côté... Alors quand on a envie de surprendre à l'apéritif ou pour un cocktail dinatoire et surtout que l'on a pas mal de temps devant soit, pourquoi ne pas faire des mini-verres cocktail ?

Tartare de homard aux œufs de lump et guacamole
Décortiquer la chair d’un homard cuit, garder la chair des pinces pour le décor. Hacher la chair au couteau et l’additionner d’œufs de lump, d’un jaune d’œuf, d’huile d’olive et d’un trait de sauce soja.
Remplir le verre au 2/3 puis recouvrir de guacamole. Planter la chair de la pince dans le guacamole en décor.

Saint Jacques en gelée tremblante de curcuma et brunoise de petits légumes
Confectionner un bouillon, l’additionner de quelques feuilles de gélatine et de curcuma. Pocher les noix de saint Jacques quelques secondes, les égoutter puis laisser refroidir le bouillon.
Détailler une brunoise de petits légumes (courgette, oignon, poivron, aubergine, tomate et ail) à l’huile d’olive. Saupoudrer de cumin et de romarin. Garnir le fond du verre, ajouter la gelée encore liquide, puis la saint Jacques. Laisser prendre au réfrigérateur pendant 6 heures. Décorer d’une branche d’aneth et d’une olive noire montée sur un pic en bois. 

Tartare de saumon aux œufs de truite et crème d’aneth acidulée
Détailler une escalope de saumon et assaisonner d’un jaune d’œuf, de tabasco, de vinaigre Balsamique, d’une brunoise d’avocat et aneth haché. Dans un verre, verser 1/3 d’œuf de truite, 1/3 de crème fraîche/aneth/citron, recouvrir d’une tranche de concombre puis du tartare de saumon.

Bon appétit

     Amitié Gourmande