Cuisine Passion

Noix de coquille saint Jacques meunière

Encore une petite recette de saint Jacques qui devrait réjouir vos papilles...  Simple, très simple... Mais bon, très bon !

Les ingrédients (pour 4 personnes)
24 noix de saint Jacques
3 cuillères de farine
1 cuillère à soupe de brunoise de tomate
50 g de beurre
un peu de persil haché

Pour la purée :
400 g de pommes de terre
50 g de beurre
5 cl d'huile d'olive
1 cuillère à soupe d'olives noires dénoyautées et hachées grossièrement

500 g d'épinards frais
20 g de beurre

La recette
Préparer la purée : Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux. Les mettre dans une casserole d'eau salée et les cuire.  Les égoutter, les passer au moulin à  légume,  monter au beurre, puis à l'huile d'olive. ajouter les olives hachées et réserver au chaud.
Étuver les épinards dans un morceau de beurre et les maintenir au chaud.
Bien sécher les noix de saint Jacques et les passer dans la farine. Il ne doit rester qu'un fin film de farine sur les noix.
Dans une poêle, déposer le beurre et quand il est mousseux, faire colorer les noix de saint Jacques 1 minute de chaque côté. Dresser au centre de l'assiette. arroser avec le beurre mousseux, saupoudrer de persil haché et de la brunoise de légumes. Accompagner d'épinards tombés au beurre et de la purée aux olives.

Bon appétit
    Amitiés Gourmandes

Noix de saint Jacques, tomates confites crème de basilic

Encore un petit essai avec des noix ce saint Jacques, C'est la pleine saison, alors il serait dommage de ne pas en profiter.

Les ingrédients (pour 4 personnes)
500 g de noix de saint Jacques
50 g de tomate confite
quelques feuilles de basilic
1 échalote
quelques gouttes de Pastis
100 g de crème fleurette

La recette
Escaloper les noix de saint Jacques en deux dans l'épaisseur. Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive (j'ai utilisé l'huile des tomates confites) puis y déposer les noix de saint Jacques, les retourner rapidement et les garder "nacrées" à coeur. Les dresser sur les assiettes.
Dans la poêle de cuisson ajouter l'échalote finement ciselée et la tomate confite émincée elle aussi. Faire suer quelques instants, ajouter le Pastis, puis la crème et enfin les feuilles de basilic finement ciselées. Porter à ébulition et napper les saint Jacques.

Bon appétit
     Amitiés Gourmandes

Saint Jacques de Dieppe, confit de poireaux, crème de curry

Depuis quelques semaines maintenant, les étals des barrières de Dieppe regorgent de coquilles saint Jacques. J'ai donc profité de cette abondance pour en acheter 6 kg.
L'astuce du jour : Pour que les noix, lors de la cuisson dorent bien et ne rendent pas d'eau, il est impératif de les rincer sous un fin filet d'eau et surtout de ne pas les tremper dans l'eau. Puis les placer dans une passoire ou sur un papier absorbant jusqu'à l'utilisation.

Les ingrédients (pour 4 personnes)
2.5 kg de coquilles saint Jacques (soit  400g de noix décortiquées)
1 blanc de poireau
1O cl de crème
70 g de beurre
Curry

La recette
Emincer le blanc de poireau. Le faire suer à couvert doucement avec 10 g de beurre.
Dans une poêle, mettre 10 g de beurre, faire cuire rapidement les noix de saint Jacques. Déposer les noix sur un lit de blanc de poireau. Déglacer la poêle avec la crème, ajouter le curry, réduire et monter au beurre. Rectifier l'assaisonnement et entourer les saint Jacques d'un cordon de sauce.

Bon appétit
    Amitié gourmande

"King Crab", ou le Crabe Royal d'Alaska

J'ai eu la chance d'aller passer une dizaine de jours en Alaska. Pas dans le "Grand Nord" non , dans les îles Aléoutiennes, ce  chapelet d'îles au sud de la mer de Béring.  Après un bref passage à Anchorage, puis l'île d'Unalaska, je suis arrivé dans une île appelée  "Akutan Island".

Pour la plupart d'entre nous, ce nom est inconnu mais il est intimement associé au crabe royal d'Alaska. En effet, depuis 1867, les îles aléoutiennes appartiennent aux Etats unis et le petit village de 80 habitants participe depuis 1879 à l'exploitation  du crabe royal.

Comme tout ce que font les américains... Toujours grandiose ! Et cette exploitation, heureusement très encadrée pour sauvegarder l'espèce, est devenue une mine d'or.

L'exploitation de ces crabes se fait avec des nasses, qui, hors saison de pêche sont allignées le long de la côte, et servent de perchoir aux Pigargues à tête blanche, l'emblème des Etats Unis.

J'ai eu, là-bas , la plaisir inoubliable de déguster ce crabe que l'on commence à trouver en France mais hélas congelé et vendu décongelé sur les étalages des poissonneries et  des grandes surfaces .

Rien à voir ! Rien à voir entre cette "chose" vendue à prix d'or sur ces étalages et un crabe pêché, cuit et dégusté sur place. En effet, les crustacés ne supportent pas très bien la surgélation, et le crabe royal d'Alaska en est le parfait exemple. Alors si d'aventure, vous passez à Akutan Island.... Dégustez le "Alaskan King Crab"... Après ce plaisir, la dégustation d'une langouste vous semblera aussi fade qu'un verre d'eau après une coupe de champagne.

Un dernier conseil : Avec le King Crab, pas de mayonnaise, pas d'assaisonnement... Juste cette chair savoureuse  sans aucun  artifice !  Divin !

 

Avec un poids de 15 kg et une envergure pouvant dépasser 1,5 mètre, le King crab est un monstre ! C'est ce crabe hors norme, le plus grand au monde, qu'il est possible de pêcher.

Mais, une catastrophe écologique préoccupante se prépare…

Ces crabes géants, à la chair délicieuse et la taille impressionnante, ont envahi la côte Nord Est de

la Norvège. Ils pèsent en moyenne 4.5 kg. Le plus gros spécimen pêché à ce jour mesure 1.80 m

d'envergure et pèse près de 15 kg.

Originaires du Kamchatka, de la côte Nord-Ouest du Pacifique, ces crabes géants ont été introduits par les Russes dans les années 60 en Mer de Barents. Aujourd'hui, s'ils font le bonheur des amateurs de gastronomie, leur prolifération est telle qu'ils dévastent la faune marine des cotes de la Norvège.

Les autorités norvégienne, pourtant en première ligne face à la conquête du King crab, ne font que constater le pullulement du crustacé, pour la plus grande joie des pêcheurs norvégiens bien sûr, mais surtout Russes.

Amitiés Gourmandes

Queues de crevettes persillade

Il existe beaucoup de sortes de crevettes et, j'en ai vu quelques unes au large de Nossibe vraiment exceptionnelles ...
Des crevettes sauvages, superbes et vraiment délicieuses...

Alors, quand j'ai la nostalgie des bonnes choses.... j'en décortiques quelques unes, un peu de beurre, un peu de persil haché, une pointe d'ail... et voilà le travail... A feu doux s'il vous plait, sinon vous brûlerez le persil...
Qu'est-ce que c'est bon !!!

Bon appétit
     Amitiés Gourmandes

Brochette de Saint Jacques et crevettes

Ce midi, un petit rayon de soleil et il n'en faut pas plus pour avoir envie de grillades... Pour changer ce sera Saint Jacques et crevettes, ce que les néophytes appellent des "Gambas".

Les ingrédients (pour 1 personne)
3 belles crevettes par personne
3 belles noix de saint Jacques
et pour la marinade  :
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillères à soupe de jus de citron
sel
poivre
herbes fraîches finement ciselées (Basilic, thym frais, ciboulette, persil plat...)

La recette
Sur des brochettes, piquer les noix de saint Jacques et les crevettes.
Préparer la marinade instantanée : Dans un petit saladier, mettre tous les ingrédients de la marinade et bien mélanger. A l'aide d'un pinceau,   enduire les Noix de saint jacques et crevette de cette marinade. Verser le reste dessus et mettre au frais pendant au moins une heure.
Sur le grill chaud, mettre les brochettes 2 minutes de chaque côté.
C'est prêt !
On peut servir avec une sauce béarnaire ou Hollandaise
On peut aussi ajouter des poivrons, des oignons ou des tomates cerise sur la brochette.
On peut aussi envelopper les noix de Saint Jacques d'une fine tranche de poitrine fumée comme dans la recette donnée ici.
Voilà
Bon appétit
     Amitié gourmande

Noix de Saint Jacques, poitrine fumée et crème de poireaux

Le titre de la recette est un peu long mais au moins il est explicite.
Le mariage poireau, Saint jacques et poitrine fumée c'est vraiment excellent, vous devriez essayer !!!

Les ingrédients (pour 1 personne)
4 à 6 noix de Saint Jacques
4 à 6 tranches de poitrines de porc fumée
1 petit poireau
50 g de beurre
1 dl de crème fleurette

La recette
Moi, j'utilise des noix de coquilles saint Jacques du Canada, sans corail et surgelées en mer. C'est pratique, et la qualité est vraiment exceptionnelle. Dégeler les noix sur un papier absorbant pendant une nuit au réfrigérateur. Bien les éponger puis les entourer d'une fine tranche de  poitrine de porc fumée. Maintenir la poitrine avec un pic en bois. Mettre au frais jusqu'à utilisation.
Tailler 4 tronçons de 5 à 6 cm. Les mettre dans une petite casserole, couvrir d'eau, ajouter une pincée de sel et une noisette de beurre. Cuire à couvert jusqu'à complète évaporation de l'eau puis rouler les "sifflets" de poireaux dans le beurre afin de les dorer légèrement. Les  garder au chaud.
Emincer finement le reste du poireau, faire suer au beurre, crémer, une pincée de sel, et réduire doucement. Mixer et monter au beurre.
Dans une poêle antiadhésive, cuire les noix de saint Jacques dans une noisette de beurre clarifié 1 minute de chaque côté. Dresser les sifflets de poireaux au centre de l'assiette, entourer d'un cordon de crème de poireaux et  disposer les noix de Saint Jacques autour en ayant pris soin de de retirer les pics de bois.

Bon appétit
    Amitiès gourmandes   

Spaghetti de Quinoa aux crevettes

En allant faire un tour sur le Blog d'LN - Les carottes sont cuites- j'ai découvert comme à chaque fois plein de bonnes choses et  même des produits dont j'ignorais l'existence. Par exemple les spaghetti de quinoa.  Alors en faisant mes courses, j'ai fouillé dans les rayons des produits bio, et moi aussi, j'ai craqué sur ces  spaghetti  un peu "a part". Quelques crevettes cuites, vous savez ces crevettes élevées au Brésil  pas chères, pas extra mais pour les déguster en sauce c'est largement suffisant.
Merci Hélène de m'avoir fait découvrir ces "spaghetti" !

Les ingrédients pour 4 personnes

250 g de spaghetti de quinoa
300 g de grosses crevettes cuites
1 cuillère d'huile d'olive
20 cl de crème fleurette
1 pointe de Cognac
1/2 cuillère à café de concentré de tomate

50 g de beurre

quelques feuilles de Basilic frais

La recette
Cuire les spaghetti dans une casserole d'eau salée. Les égoutter et les rafraichir.
Décortiquer les crevettes et garder les carapaces et les têtes pour la sauce.
Dans une casserole, verser une cuillère d'huile d'olive, ajouter les carapaces et les têtes de crevette. Bien faire revenir à feu vif, flamber au Cognac, mouiller avec la crème fleurette, ajouter le concentré de tomate. Faire bouillir deux minutes et passer au chinois en foulant. Ajouter le beurre et bien émulsionner avec un mixer à potage.
Ploger les pâtes dans une chauffante 1 minute. Mettre les queues de crevettes décortiquées dans la sauce bien chaude. Napper les pâtes bien égouttées avec la sauce et les crevettes. Quelques feuilles de basilic en décor... et voilà le travail !

Bon appétit
    Amitiés gourmandes

Moules marinières au Noilly

Ce soir en ouvrant ma boite email, j'ai eu le plaisir de lire une amie... et une question sur le Noilly. C'est vrai que tout le monde ne connais pas le Noilly. C'est un vermouth, un apéritif si vous préférez. Pour en savoir plus, vous pouvez allez visiter le site consacré au Noilly Prat et ce soir je vous propose une recette toute simple qui sublime les saveurs du Noilly.

Les ingrédients
Des moules (de bouchot, de filière ou de Barfleur)
des échalotes cislées
quelques gousses d'ail
du beurre
du Noilly Prat
de la crème fraîche

La recette

Dans une grande casserole, mettre le beurre, ajouter des échalotes ciselées et des gousses d’ail écrasées. Couvrir et laisser cuire à feu doux quelques minutes. Ajouter du Noilly Prat et augmenter votre feu. Après évaporation du Noilly, ajouter les moules. Mettre à feu plus fort et cuire à couvert. En fin de cuisson, ajouter un peu de crème fraîche et servir bien chaud.

Moi je les accompagne avec  des frites … Mes origines ch’ti sans doute !

Voilà Hélène, j'espère que cette recette te plaira ?

Bon appétit !

Amitiés Gourmandes

St jacques sauce corail

150 !Cela fait 150 recettes aujourd'hui sur mon blog !
C'est vrai que cela ne fait pas beaucoups de notes... Moins d'une par jour... Mais comme on dit souvent : il vaut mieux la qualité que la quantité ;-)
Alors pour cette 150 éme note j'ai choisi de vous présenter une recette de St Jacques. C'est la pleine saison alors autant en profiter !

Les ingrédients
De belles noix de St Jacques (la quantité dépendra de l'appétit) avec corail
Echalotes ciselées
Noilly prat
Crème fleurette
beurre
quelques herbes fraîches (coriande, persil, ciboulette..)

La recette
D'abord séparer les noix du corail.
Dans une casserole, mettre les échalotes ciselées et le Noilly, faire réduire à feu doux, ajouter la crème fleurette puis porter à ébullition. Ne pas faire réduire. Hors du feu, laisser un ou deux minutes reposer (pour faire légèrement descendre la température). Ajouter le corail des St Jacques et à l'aide d'un mixer à potage, bien mixer l'ensemble. Rectifier l'assaisonnement, ajouter des parcelles de beurre bien frais et mixer à nouveau. Tenir au chaud mais surtout pas au dessus de 60°C le temps de cuire les noix.
Dans une poêle anti adhésive, mettre un peu de beurre clarifié et cuire les noix de St Jacques 1 minute sur chaque face. Saler, poivrer.
Na pper le fond des assiettes de service avec la crème de corail, y déposer les noix dessus, décorer de quelques herbes fraîches.
Moi, j'accompagne ces St Jacques de tagliatelles fraîches, avec la sauce c'est un régal...
Bon appétit
   Amitiés Gourmandes