Cuisine Passion

Brochette d'ananas, caramel au beurre salé

Les ingrédients (pour 4 personnes)
1 petit ananas
80 g de sucre roux (cassonade)
50 g de beurre salé
40 g de crème liquide
1 cl de Rhum

La recette
Détailler l'ananas en petits morceaux et monter les morceaux sur des brochettes.
Dans une poêle, mettre 25 g de beurre salé, colorer les brochettes d'ananas sur toutes les faces, saupoudrer de sucre roux et continuer de cuire en retournant les brochettes, jusqu'à caramélisation.
Flamber avec un bon vieux Rhum (moi j'ai utilisé  un Damoizeau 20 ans d'âge) puis déglacer avec la crème. Réduire puis monter avec le reste du beurre salé. Napper les brochettes.
Déguster !

Bon appétit
Amitiés Gourmandes.

Muffin au chocolat

Il commence à faire frisquet  en ce dimanche après midi, alors avec un bon chocolat chaud, quoi de meilleur qu’un muffin… au chocolat bien sûr.

Les ingrédients (pour 12 muffins environ)

 250g de farine

125g de sucre

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

1 œuf

60g de beurre

25cl de lait.

1 bonne cuillère de Rhum

Des pépites de chocolats selon votre goût (moi j’en ai mis 100g)

 

La recette

 

Beurrer et fariner les moules à muffin.

Mélanger la farine, le sucre, le sel, la levure dans un saladier.

Dans un autre saladier, mélanger l'œuf, le lait et le beurre fondu.

Puis verser ce mélange petit à petit sur la farine en donnant du corps à la pâte. Enfin, ajouter le rhum, puis les pépites de chocolat. La pâte doit avoir une texture moelleuse mais pas trop coulante.

Déposer une cuillère à soupe de cet appareil dans les poules à muffin et cuire au four à 180°C pendant 8 à 10 minutes.

 

Déguster tiède, c’est encore meilleur !

 

Bon appétit.

Amitié Gourmande.

Croustillant feuilleté aux framboises

Mon jardin est plein de framboise. C'est le moment de se régaler avec ce fruit si parfumé.

Les ingrédients (pour 4 personnes)
Des framboises autant que vous aimez
De la pâte feuilletée (une plaque étalée de 12 cm X 24 cm)
30 g de sucre
Crème pâtissière
    1 jaune d'œuf
    60 gr de sucre
    30 gr de farine
    125 ml de lait
    1 gousse de vanille
100 g de crème fleurette

La recette
Découper la pâte feuilletée en carrés de 6cm X 6cm.
Les mettre sur la plaque du four, mouiller le dessus, saupoudrer de 30 g de sucre.
Cuire au four chaud (180°C)
Préparer la crème :
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue. Blanchir le jaune d'oeuf avec le sucre, ajouter la farine. Verser le lait bouillant. Cuire à feu doux sans cesser de remuer. Débarrasser dans un saladier en retirant la gousse de vanille. Mettre à refroidir.
Fouetter la crème fleurette. La monter bien ferme.
Ajouter la moitié de cette crème fouettée dans la crème pâtissière froide, puis à la spatule, doucement le reste de la crème fouettée.
Dressage
Couper les carrés de pâte feuilletés en deux dans l'épaisseur.
En déposer deux par assiette.
Déposer une bonne cuillère dessus, puis des framboises et enfin le dessus des feuilletés.
Éventuellement une feuille de menthe ou une cuillère de coulis.

Bon appétit
Amitiés Gourmandes

Mousse au chocolat

Une recette de mousse au chocolat toute simple que j'ai découvert sur le site de Pascale Weeks : C'est moi qui l'ai fait. Merci à elle.

Les ingrédients
250 g de chocolat noir
60 g de crème liquide
40 g de sucre semoule
5 blancs d'œuf (180 g)

La recette
Mettre le chocolat cassé en petits morceaux dans un saladier et le mettre à fondre au bain marie ou au micro ondes. Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat fondu. Battre les blancs
 en neige et les serrer en ajoutant le sucre à la fin.
Mélanger doucement au fouet un tiers des blancs avec la "ganache", puis ajouter le reste des blancs délicatement à l'aide d'une spatule en bois ou en plastique (maryse). Mettre au frais au moins 3 heures.

Bon appétit
Amitié gourmande

Brioche perdue chocolat façon croque-monsieur

Les ingrédients (pour 4 personnes)

8 tranches de brioche
2 œufs
30 cl de lait
50 g de sucre
Quelques gouttes d'extrait de vanille
30 g de beurre
50 g de chocolat
50 g de crème fraîche

40 cl de crème anglaise

La recette
Préparer une ganache : Faire bouillir la crème fraîche et la verser sur le chocolat. Bien mélanger.
Casser les œufs dans une assiette creuse et bien les mélanger comme une omelette avec un fourchette.
Dans une autre assiette creuse, verser le lait, ajouter le sucre et l'extrait de vanille. Mélanger.
Tremper les tranches de brioche dans le lait. Les retourner puis les égoutter. Les tremper dans les œufs. Les retourner puis les poser dans une poêle chaude avec le beurre.
Colorer la brioche perdue de chaque côté.
Déposer une tranche de brioche perdu bien chaude sur l'assiette de service, déposer dessus une ou deux cuillères de ganache dessus. Recouvrir d'une seconde tranche de brioche perdue.
Entourer éventuellement de crème anglaise.
Bon appétit
Amitiés Gourmandes

Oeufs à la neige

Les ingrédients
4 œufs
250 g de sucre
1/2 litre de lait
50 g d'amandes effilées

La recette

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue. Battre les jaunes d'œufs et 100 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux. Verser le lait bouillant sur les jaunes d’œuf. Remettre dans la casserole et, sans jamais arriver à ébullition, chauffer à feu doux en remuant jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe le dos d'une cuillère en bois. Une fois que la crème est à consistance, passer au chinois dans un saladier pour arrêter la cuisson.

Monter les blancs en neige bien ferme en y ajoutant une pincée de sel, puis les serrer avec 100 g de sucre.

Mouler dans des tasses à café et les mettre 3 par 3 au micro onde pendant une minute.

Versez  50 g de sucre dans une casserole et faites chauffer à feu doux jusqu'à obtention d'un caramel, hors du feu verser 50 g d’eau pour décuire le caramel

Torréfier les amandes effilées au four.

Dressage

En assiette creuse, mettre la crème anglaise, déposer 3 œufs à la neige dessus. Arroser de caramel et saupoudrer d’amandes effilées torréfiées.

Bon appétit

Amitiés gourmandes

Fondant de chocolat chaud

Aujourd'hui c'est vraiment un temps d'hiver qui s'est abattu sur la normandie... Encore un dimanche cocooning... Moi le froid, ça me donne des envies de chocolat...

Après un repas dominical relativement léger : Cocktail de crevettes (dont la recette fera l'objet d'un billet très certainement), un petit râble de lapin aux herbes (encore une recette qui va finir ici !) et en dessert un fondant de chocolat chaud. Cette recette est une adaptation d'une recette que j'ai aussi utilisé dans mon restaurant... Il y a longtemps !

 

Le fondant de chocolat chaud

 

Vous mélangez au fouet 100 g de chocolat à 70 % de cacao prélablement fondu au micro-ondes avec 100 g de beurre. Vous ajoutez 2 oeufs entiers, 80 g de sucre semoule, un demi sachet de levure chimique, 80 g de farine et vous pouvez corser cet appareil avec quelques gouttes d'extrait de café. A défaut, un peu de Nescafé détendu d'un peu d'eau fera l'affaire. Vous dressez cet appareil dans des petits moules en aluminium de 6 à 7 cm de diamètre en incluant au centre un morceau de chocolat blanc. Vous mettez au congélateur.

Une dizaine de minutes avant de servir, vous mettez ces moules au four à 200°C et au terme de la cuisson, vous démoulez dans une assiette de service. Suivant votre four et l'épaisseur de votre fondant il faudra ajuster la cuisson de 8 à 12 minutes pour que le centre reste fondant et que, lors de la dégustation le chocolat blanc marbre le chocolat noir... Effet garanti.

Pour ma part, je sers ce fondant accompagné d'une demi-poire en boite que j'ai émincé en éventail, saupoudré de sucre et caramélisée sous le grill du four. Une ou deux feuilles de menthe et quelques cuillèrées d'un coulis de chocolat pour le décor... et hop !

A table !

 

Bon appétit
Amitiés Gourmandes

Gaufres

Encore une recette sujette à polémique !
En effet, il existe autant de recettes de gaufre que d'amateurs.
Je vous livre donc ici ma recette, qui me vient de ma mère et qui elle-même la tenait de sa mère....
J'espère donc ici ne froisser personne ni nos amis Bruxellois, ni nos amis Liègeois.

Les ingrédients (pour 20 gaufres environ)

250 g de farine
3 œufs
50 g de sucre
1 pincée de sel
1/2 l de lait
20 g de levure du boulanger
25 g de beurre fondu

Technique de réalisation
Dans un grand saladier, mettre la farine, le sucre, le sel et 3 jaunes d'œuf au centre. Commencer à mélanger en ajoutant progressivement le lait mélangé à la levure. Quand le mélange est homogène, ajouter les blancs d'œuf montés en neige délicatement.Ajouter le beurre fondu. Mettre le saladier dans un endroit tempéré pendant 3 heures.
Chauffer le gaufrier, le huiler légèrement et déposer délicatement une louche de la pâte qui devrait avoir au poins doublée de volume. Refermer, cuire jusqu'à une belle coloration.
Démouler et garnir selon votre gourmandise : sucre, cassonade bien sûr, miel, chantilly, sauce chocolat, confiture...

Bon appétit
  Amitié gourmande

Chouquettes

Les chouquettes, vous savez ces petits choux avec des grains de sucre caramélisés qui croustillent sous la dent. Je crois que c'est mon pêché mignon...

Les ingrédients (pour 40 chouquettes environs)

Pour la pâte à choux
1/4 de litre d'eau
60 g de beurre
10 g de sucre
3 g de sel
125 g de farine
4 œufs

50g de sucre en grain
1 œuf

La recette
Préparer une pâte à choux comme je l'ai déjà expliqué ici.
Mettre une grosse douille cannelée dans une poche et remplir de la pâte à choux.
Dresser  les chouquettes sur une plaque recouverte d'un papier cuisson.
Préparer la dorure : Casser l'œuf dans un petit saladier et le battre avec une fourchette.
A l'aide d'un pinceau, mettre un peu de dorure sur chaque chouquette. Déposer quelques grains de sucre sur chaque chouquette.
Cuire au four à  190°C  pendant  10 minutes puis 5 minutes à 170°C.

C'est prêt !

Bon appétit !
Amitiés gourmandes

Crumble aux abricots

Les abricots, même s'ils restent chers, comme tous les fruits et légumes, sont maintenant abordables.
20°C ce soir et un petit vent frais me rappelle que je suis en Normandie et pas sur la côte d'azur !
Je me suis donc fait un petit dessert chaud :

Les ingrédients (pour 4 personnes)
300 à 400 g d'abricots bien mûrs
20 g de beurre

Le crumble
70 g de poudre d'amande
70 g de beurre
70 g de farine
70 g de sucre
un peu de cannelle

La recette

Dénoyauter les abricots et les couper en quartiers. Les faire sauter à la poêle avec 20 g de beurre. Les disposer au fond de petits plats à gratin.

Préparer le crumble : Dans un saladier, mettre le beurre, le sucre, la poudre d'amande, la farine et la cannelle. Malaxer pour obtenir une texture grumeleuse.

Déposer sur les abricots. Passer à four chaud pendant 10 minutes. Servir tiède. Moi je le sers avec un sorbet mangue mais pour les plus gourmands, une petite cuillère de crème fraiche dessus, ça le fait bien aussi !!!