Cuisine Passion

Sorbet Framboise

Quelques Framboisiers dans le jardin et un rayon de soleil, il n'en faut pas plus pour récolter 500 g de framboises en quelques minutes.

Un dessert goûteux et rafraichissant élaboré avec ce fruit, qui, selon la légende devint rouge à cause du sang de la nymphe Ida, fille du roi de crête et nourrice de Zeus. Merci Ida d'avoir donner cette belle couleur aux framboises.

Les ingrédients
500 g de framboises
100 g d'eau
200 g  de sucre

La technique
Mettre l'eau et le sucre dans une casserole et porter à ébullition.  Laisser bien refroidir. 

Ajouter les framboises et mixer en ajoutant le jus d'un citron. Chinoiser pour éliminer les  akènes.

Laisser maturer au frais au moins 1 heure.  Turbiner.

Idéal en accompagnement d'un crumble  de fruits rouges (ici de fraises) ou d'abricots.
Mais aussi très sympa dans une coupe à 16h sous le parasol dans une chaise longue...

Bon appétit
     Amitiés Gourmandes

Crumble pomme fruits rouges

Un petit crumble de saison ce soir avec des pommes et quelques fruits rouges que j'avais au congel.

Les ingrédients (pour 4 personnes)
4 pommes
20 g de beurre
200 g de mélange de fruits rouges
50 g de sucre

Le crumble
70 g de poudre d'amande
70 g de beurre
70 g de farine
70 g de sucre
un peu de cannelle

La recette
Eplucher les pommes et les couper en petits cubes. Les faire sauter à la poêle avec 20 g de beurre. Les disposer au fond de petits plats à gratin.

Dans une casserole, mettre les fruits rouges et 50 g de sucre. Faire bouillir une dizaine de minutes. Verser les fruits rouges cuits sur les pommes.

Préparer le crumble : Dans un saladier, mettre le beurre, le sucre, la poudre d'amande, la farine et la cannelle. Malaxer pour obtenir une texture grumeleuse.

Déposer sur les pommes et les fruits rouges. Passer à four chaud pendant 10 minutes. Servir tiède. Et pour les gourmands, une petite cuillère de crème fraiche dessus !!!

Ene rechette d'euch ch'Nord !

Comme euch’Danyboon, y passe al’télé é pi qui met euch’nord al’mode, je m’dizo qu’une t’chotte rechette eud’chez nouzot’ cha chro bin ! Et pi ché k’par chez nouzot’, ché rechettes elles chon vraimin bionnes : eu’l’moul’frites avec eu’l’picon bière, les chicons…

L'gâteau d'semoule d'min grand-mère

Les ingrédients (pour 6 personnes)
1 litre de lait
100 g de cassonade
125 g de semoule
50 g de raisins secs
1 gousse de vanille
2 œufs

La recette

Faire bouillir le lait avec le sucre et la gousse de vanille fendue.
Verser ensuite la semoule en pluie, et laisser cuire jusqu'à épaississement, soit 5 à 10 min sans cesser de remuer à feu doux. Ajouter alors les raisins. Retirer la gousse de vanille et en la grattant bien pour ne rien perdre des grains de vanille
Hors du feu, ajouter le jaune des deux œufs.

Fouetter les blancs en neige très ferme et mélanger délicatement à la semoule
Verser dans un plat rond ou rectangulaire, ou dans des ramequins individuels.

Laisser refroidir à température ambiante.
Puis, placer au réfrigérateur, pendant au moins 1 h.

Bon appétit
     Amitiés gourmandes

Mousse soufflée au citron sur fruits rouges

Après un repas copieux, je pense que cette recette devrait passer facilement..

Les ingrédients
250 g de jus de citron
250 g de crème fleurette
10 jaunes d'oeuf
100 g de sucre
50 g de poudre à flan
4 feuilles de gélatine
10 blancs d'oeuf
300 g de sucre cuit à 121°C

La recette
Confectionner une crème pâtissière : Dans un cul de poule, mettre les jaunes d'oeuf, ajouter 100 g de sucre et fouetter pour blanchir le mélange. Ajouter la poudre à flan. Ajouter ensuite le jus de citron puis la crème fleurette bouillante. Remettre à cuire à feu doux jusqu'à ébullition. Débarrasser dans un cul de poule, ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide.
Préparer une meringue italienne : Monter les blancs en neige et verser le 300 g de sucre à 121°C dessus. Battre jusqu'à complet refroidissement.
Mélanger la crème encore chaude avec la meringue puis dresser dans des cercles de 10 cm de diamètre et de 2 cm de hauteur. Mettre au congélateur au moins 3 heures.

Au moment de servir, déposer la mousse sur quelques fruits rouges cuits au sirop sur l'assiette de service. Retirer le cercle, saupoudrer de sucre glace. Passer au four 10 à 12 minutes. Ou si vous êtes pressé, passer à la salamandre 2 minutes et 1 minute au micro-ondes.
Une tuile en décor et une physalis...

Bon appétit
   Amitiés Gourmandes

Crème d'amande

La crème d'amande est une composante de nombreux desserts comme la galette des rois, le pithivier ou encore la tarte Bourdaloue, et bien d'autres encore ...

Les ingrédients (Pour un dessert pour 8 personnes)
60 g de poudre d'amande (ou 30 g de poudre d'amande et 30 g de poudre de noisette)
60 g de sucre semoule
60 g de beurre en pommade
1 oeuf
20 g de farine
2 cl d'extrait de vanille
1 cl d'un excellent Rhum

La recette
Dans un saladier, mettre la poudre d'amande, le sucre et le beurre en pommade. Mélanger avec un fouet. Ajouter un oeuf et bien fouetter le mélange, ajouter la farine, l'extrait de vanille et le Rhum. Pour ma part, j'ai acheté à Nosy-Be à Madagascar un excellent Rhum qui se marie à merveille à cette recette.
La crème d'amande est prête pour être utilisée. Elle peut se conserver 24 heures au réfrigérateur.

Bon appétit
    Amitié Gourmande

Flan de poire

Je crois que l'automne est bien là. Par la fenêtre, j'apperçois un ciel chargé et il pleut par intermitence... Ce n'est pas bon pour le moral alors  je me suis habillé chaudement et je suis allé faire quelques courses... Les étalages de fruits abondent de raisins, pommes et poires. C'est la pleine saison. Les poires, moi je ne aime pas beaucoup en fruit, juste comme ça, mangées au couteau, mais par contre elles sont extraordinaires quand on les cuisine. J'en ai acheté 5, ça a fait environ 1 kg, des williams, ce sont les plus juteuses, peut-être pas les meilleures en tenue et en goût mais le jus est important pour le dessert que je vais préparer pour ce soir. Cette recette me vines... de ma grand mère... ben oui, comme tout le monde j'ai eu une grand mère et j'ai eu la chance de la connaître et même de déguster quelques plats qu'elle nous préparait avec amour quand nous allions lui rendre visite. En entrant chez elle, nous savions qu'elle nous avait préparé son "fameux" flan aux poires grâce au parfum qui flottait dans la maison... Bon assez de nostalgie et place à la recette !

Les ingrédients
100 g de farine
150 g de sucre semoule
1/2 paquet de levure chimique
2 oeufs
25 cl de lait
50 g de beurre
2 cuillères à soupe de Rhum
1 Kg de poires

 

La recette


Dans un saladier vous versez 100 grammes de farine, 150 g de sucre semoule et un demi paquet de levure chimique. Vous ajoutez les jaunes de 2 oeufs (ne jetez pas les blancs, on va s'en servir !) puis vous ajoutez 10 cl de lait. Faites bouillir 15 cl de lait avec 50 grammes de beurre et versez sur la première préparation en mélangeant bien au fouet. Ajoutez 2 bonnes cuillères à soupe de Rhum et les blancs d'oeuf montés en beige. Versez cette préparation dans un plat à bord  haut préalablement beurré. Épluchez les poires, épépinez les et coupez les en petits morceaux. Couvrez votre préparation de ces morceaux de poire qui s'enfoncent doucement dedans. et cuisez à four moyen (170°C ou th 4/5) pendant 40 minutes. Saupoudrez de sucre glace à la sortie du four et dégustez tiède... Vous verrez, comme moi, vous aimerez les poires.

 

Bon appétit
                    Amitiés Gourmandes

Crumble de fruits

C'est la mode, on y échappe pas.... Alors voilà ma recette de crumble

Les ingrédients (Pour 4 personnes)
400 gr de fruits (moi, dans cette recette j'y ai mis des prunes et des framboises)
100 g de beurre
100 g de sucre
100 g de poudre d'amande
100 g de farine

La recette
Mélanger la farine, le sucre, le beurre et la poudre d'amande en un mélange grossier.
Dans une casserole, mettre les prunes dénoyautées et les framboises, cuire une dizaine de minutes.
Répartir les fruits dans 4 cassolettes individuelles, recouvrir du crumble et passer à four chaud une dizaine de minutes... A déguster tiède impérativement

Bon appétit
     Amitiés Gourmandes

Un tiramisu à Bergame...

Il y a quelques mois, je vous avais donné  une recette  de ce célèbre dessert  qu'est  le tiramisu, ici.
Mais aujourd'hui, je vais vous dire où déguster un excellent tiramisu... En Italie bien sûr, à Bergame au "Alberto ristorante" dans la veille ville.

Là, vous allez déguster un tiramisu fabuleux, je peux vous le garantir !

Mais vous pourrez aussi déguster des cèpes marinés exceptionnels et un risotto divin...

Si vous aimez la cuisine traditionnelle de Lombarde dégustée dans un décor... superbe...

Enfin, à vous de voir !

   Amitiés gourmandes

La sauce chocolat

Après la confection de la crème glacée vanille Bourbon, je ne pouvais passer à côté de l'indissociable profiterole au chocolat. Pour les choux, la recette, je vous l'ai donnée ici. La sauce ici mais pas en images alors maintenant vous n'aurez plus qu'à suivre... en image !

Les ingrédients
200 g de chocolat à cuire
50 g de sucre semoule
50 g de sucre roux (vergeoise)
1/4 de litre de crème
100 g de lait
Une petite pointe de Rhum (Celui de mes amis de la Martinique, merci Elisabeth)

La recette

Dans une casserole, mettre le chocolat, le sucre semoule et le sucre roux.

Ajouter le lait et la crème et cuire à feu doux.

Ajouter le Rhum...

et arroser les profiteroles !!!

Bon appétit
     Amitiés Gourmandes

Ma crème glacée vanille Bourbon

La crème glacée, pas celle des industriels, non, la vraie, celle faite avec du lait, du vrai pas de la poudre, des oeufs, hé oui, contrairement à toutes les glaces industielles que vous ingurgiterez cet été, la crème glacée, la vraie contient des oeuf, puis du sucre et le parfum !!!
Comme dans quelques semaines... un petit déplacement à Madagascar... L'ile de la vanille Bourbon ! Alors j'ai décidé d'entamer mon ultime stock de vanille, je le renouvellerai  bientôt !
Bien sûr, on peut préférer ingurgiter les mixtures industrielles mais quand vous aurez goûté cette véritable crème glacée, vous  ne reviendrez pas en arrière !
Comme disait Le célèbre Curnonsky : "La cuisine, c'est quand les choses ont le goût de ce qu'elles sont "
Et là, c'est une explosion de saveur, de texture et de fraîcheur !!!

Les ingrédients
1/2 litre de lait
4 jaunes d'oeuf
125 g de sucre
2 gousses de vanille Bourbon
De la crème fraîche, moi j'en mets 200 gr, mais on peut descendre à 100 g si on veut une crème glacée moins riche.

La recette
Préparer une crème anglaise : Mettre 1/2 litre de lait dans une casserole avec les gousses de vanille fendues en deux. Porter à ébullition doucement.

Mettre 4 jaunes d'oeuf dans un cul de poule. Ajouter 125 g de sucre.

Et surtout bien mélanger au fouet pour blanchir le mélange.

Verser le lait bouillant sur le mélange oeuf-sucre, remettre dans la casserole.

A feux très doux cuire doucement cette crème anglaise en "vannant" à l'aide d'une saptule en bois. Surtout ne pas dépasser les 80°C sinon les jaunes d'oeuf cuiront... et la crème anglaise tournera.

Pour vérifier la cuisson de la crème anglaise, napper la spatule de crème anglaise, puis laisser une trace de doigt dessus. Si les deux bords de la crème ne se rejoignent pas, c'est que la crème est cuite.

Débarasser dans un cul de poule et mettre au froid au moins 12h, pour laisser mâturer. Retirer les gousses de vanille, gratter les grains et les réintégrer à la crème anglaise. Ajouter la crème fraîche, bien mélanger.

Verser dans la turbine et turbiner environ 30 minutes...

et voilà, c'est prêt !

Bon appétit
     Amitiés gourmandes