Cuisine Passion

Tarte flambée

Les ingrédients (pour 4 personnes)
500 g de pâte à pain
200 g d'oignons finement émincés
40 cl de crème fraiche
80 g de lardons
Noix de muscade, poivre du moulin
2 cuillères à soupe d'huile

La recette
Etaler la pâte à pain très finement. La déposer sur la plaque du four. Recouvrir d'une couche de crème fraiche, des oignons émincés puis des lardons. Assaisonner avec noix de muscade et poivre du moulin et enfin un filet d'huile.
Mettre à four très chaud (300°C) pendant 5 à 8 minutes
Servir très chaud sur une planche et découper en carrés.

Bon appétit !

Si vous voulez vous faciliter la vie, je vous conseille d'aller directement déguster cette "Flamenkuche" au Chalet d'en Ô  le jeudi soir ...

Amitiés Gourmandes.

Crumble salé

Ce n'est pas une recette à part entière car le crumble ne se sert pas seul, c'est plutôt sur quelque chose...
Pour illustrer cette recette, je l'ai utilisé sur une concassée de tomate, en amuse bouche.

Les ingrédients
240g de farine
6,4g de sel
240g de beurre
80g d'emmental râpé

La recette
Mélanger les 4 éléments jusqu'à  ce qu'à obtention d'une texture granuleuse. Déposer ce mélange sur  la préparation de votre choix, ici une concassée de tomate. Passer à four chaud jusqu'à coloration.

Bon appétit
    Amitiés Gourmandes

Filet de rouget sur tartare de courgette

Un besoin de crudités et de fraîcheur...

Les ingrédients pour 4 personnes
2 petites courgettes bien fermes
Quelques dés de tomate confite
Huile d'olive
Vinaigre de citron
Vinaigre balsamique
Coriandre
4 filets de rouget
Tomates cerises
Copeaux de Parmesan

La recette
Couper les courgettes en dés de 2mm sur 2mm. Assaisonner avec huile d'olive, vinaigre de citron, sel et poivre. Ajouter les dès de tomate confite.
Dresser en cercle.
Cuire les filets de rouget à l'unilatéral à la poêle avec un peu d'huile d'olive.
Déposer les filets de rouget sur le tartare de courgette.
Décorer tomates cerises, copeaux de Parmesan, coriandre et un trait de vinaigre balsamique

Bon appétit
     Amitiés Gourmandes

Huitres gratinées en sabayon

Les ingrédients (par personne)

6 huitres

1 jaune d'oeuf
3 cl de vin blanc
20 g de beurre
Poivre du moulin

La recette
Allumer le four en position grill
Préparer le sabayon : Dans une petite casserole, mettre le jaune d'oeuf et le vin blanc. Fouetter vivement sur feu doux pour bien émulsionner le mélange. Ajouter le beurre en petites parcelles, poivrer avec le moulin.
Ouvrir les huitres et les poser sur la lèche frite  du four.
Mettre une cuillère de sabayon sur chaque huitre et "glacer" au four 2 à 3 minutes.
Servir immédiatement.

Bona ppétit
     Amitiés gourmandes

Bonbon de chou et foie gras de canard

Un bonbon ? Non, ce n'est pas un dessert, quoique cela ressemble fort à une friandise...
Je l'ai classé dans les amuses bouches et dans les entrées car c'est selon, on pourrait même en faire une garniture !!!

Les ingrédients
Un chou de Milan
Un lobe de foie gras frais
sel, poivre

La recette
Détailler le chou de Milan feuille à feuille. Bien laver les feuilles et les blanchir fortement à l'eau bouillante salée. Les raffraichir dans de l'eau glacée.
Nettoyer le lobe de foie gras et le détailler un petits morceaux de 5 à 8 g environ.
Les déposer sur une feuille de chou d'environ 4 à 5 cm de diamètre. Saler et poivrer et refermer ce "bonbon". Envelopper serré dans un film alimentaire en faisant un noeud. Cuire à la vapeur pendant 3 à 4 minutes et refroidir.
Déconditionner du film et servir selon l'envie :
- Froid ou chaud (repassé dans une poêle pendant 1 minute avec une pointe de beurre) avec un petit pic en bois en amuse bouche.
- Chaud en entrée : 5 ou 6 bonbons repassés à la poêle 1 minute et servis accompagnés d'un jus de canard corsé.
- Ou en brochette avec des queues de langoustine...

Bon appétit
      Amitiés Gourmandes

Pomme au foie gras

Oui, souvent on trouve du foie gras avec un autre ingrédient : foie gras au ceci ou foie gras au cela...

Mais là c'est l'inverse : c'est une pomme "farcie" au foie gras ! c'est un petit essai pour les fêtes...
Là beaucoup de travail en amont pour savoir quelle pomme utiliser... En effet, tout réside dans la tenue, le goût et la texture de la pomme... Après des essais sur 6 variétés de pommes différentes (Golden, Granny, Pink Lady, reinette, Jona Gold et Boskoop) et 3 cuissons différentes (micro-onde, au four et poché), le choix s'est porté sur la "Granny" et une cuisson au four...  Je vous ferai grâce des photos des résultats car j'ai eu pas mal de surprises. Mon marchand de légumes m'a regardé avec un drôle d'air quand je lui ai demandé 5 pommes de chaque variété... Suis-je un fou ?

Les ingrédients (pour 4 personnes)
4 pommes Granny
140 g de lobe de foie gras cru
sel, poivre, Armagnac (moi, j'ai mis du 1976...)
de la confiture d'oignons
et bien sûr, quelques tranches de pain grillé.

La recette
Mettre les pommes dans un plat allant au four et les cuire à four doux  (150°C) pour éviter qu'elles n'éclatent. Les mettre au frais 24 heures.  Nettoyer le foie gras, saler et poivrer, ajouter l'armagnac. Laisser  maturer au frais quelques heures. Cuire  le foie gras étalé sur un plat, 5 à 6 minutes à four  moyen (160°C°). 
Couper un chapeau aux pommes , évider l'intérieur.  Remplir avec le foie gras  chaud et replacer le  chapeau. Mettre au frais 24 heures.
Au moment, dresser la pomme sur une assiette, coupée en deux ou non selon votre goût, accompagner d'une quenelle de confiture d'oignons et de quelques tranches de pain grillé. Lors de la dégustation, déposer quelques grains de  fleur de sel et du poivre moulu sur chaque bouchée.

Bon appétit
     Amitiés Gourmandes

 

L'omelette soufflée façon "Mère Poulard" - son histoire

L'histoire
Annette Boutiaut, est nivernaise et travaille comme servante dans dans la famille de Monsieur Corroyer, architecte en chef des monuments historiques. Ce dernier, est alors chargé de restaurer l'abbaye du Mont-Saint-Michel. Il s'y installe, la restauration devant être longue. Lors de courses, Annette rencontre Victor Poulard, fils du boulanger local. Ils convolent en justes noces à Paris en janvier 1873 en l'église de St Philippe du Roule. De retour au pays, ils reprennent le bail de l'auberge de Saint Michel Tête d'Or. Les pèlerins et touristes passent nombreux en ce lieu mythique. Il faut nourrir à toute heure de la journée les troupes affamées, et seules 3 auberges se partagent alors la clientèle. Annette Poulard à l'idée, commercialement géniale, d'une omelette vite prête, cuite au feu de bois, nourrissante et appétissante dont l'odeur allèche dans la ruelle qui grimpe le Mont. Le succès est immédiat, les omelettes sont excellentes et bon marché ! En 1900 le repas ne coûte que 2,50 francs, cidre compris...

Les ingrédients (pour 2 personnes)
5 oeufs (blancs et jaunes séparés)
2 cuillères à café d’eau
2 cuillères à café de jus de citron
20 g de beurre
85 g de gruyère râpé
sel, poivre

La recette
Dans un bol, mélanger l’eau, le jus de citron et le jaune d’oeuf. Fouetter pour que ce mélange devienne pâle et onctueux. Battre les blancs en neige. Faire le mélange avec la préparation ci-dessus ajouter le fromage et couler le tout dans une poêle anti-adhésive et légèrement beurrée. Passer au four 2 à 3 minutes. Replier en deux et servir aussitôt. Servir à part une petite salade.

Il est possible de remplacer le gruyère par un autre fromage ou toute autre garniture salée. Il est aussi possible de serrer les blancs avec du sucre (20g) et d'ajouter une garniture sucrée selon l'inspiration (fruits, alcool, chocolat, fruits secs, nougat...)

Bon appétit

   Amitiés Gourmandes

Saumon fumé à chaud, mini-légumes confits

Encore une petite recette avec le saumon fumé à chaud.

Les ingrédients (pour 4 personnes)
4 pavés de saumon fumé à chaud
12 mini navets
8 mini-carottes
4 mini-poireaux
8 tomates cerises
4 mini-courgettes
5 cl d'huile d'olive
1 cuillère d'huile de noisette
quelques gouttes de citron
Vinaigre Balsamique
Herbes fraîches (Aneth, coriandre...)

La recette
Préparer les légumes confits : Eplucher les navets et les blanchir. Gratter les carottes et les blanchir. Blanchir les poireaux. Couper les courgettes en 4 et les blanchir. Bien rafraichir, bien égoutter.
Mettre les navets, une cuillère d'huile d'olive, une pincée de sel et 1 goutte de pastis dans un sachet sous vide et mettre au  frais pendant 24 h.
Mettre les carottes, une cuillère d'huile d'olive, une pincée de sel et 1 goutte de vinaigre de framboise dans un sachet sous vide et mettre au  frais pendant 24 h.
Mettre les poireaux, une cuillère d'huile de noisette et une pincée de sel dans un sachet sous vide et mettre au  frais pendant 24 h.
Mettre les courgettes, une cuillère d'huile d'olive, une pincée de sel et quelques gouttes e citron dans un sachet sous vide et mettre au  frais pendant 24 h.
Le jour même, faire revenir les tomates cerises à la poêle. Déconditionner les légumes. Détailler les pavés de saumon fumés à chaud en 5 morceaux. Dresser dans les assiettes en couronne. Sur chaque morceau de saumon, déposer les naveets et les tomates cerises. Dresser un bouquet d'herbes fraiches au centre de l'assiette. Disposer harmonieusement les autres légumes. Assaisonner avec quelques gouttes d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.
Déguster...
Bon appétit
    Amitiés Gourmandes

Pavé de saumon fumé à chaud, Gâteau de risotto et Pesto

Encore une petite recette simple au parfum d'Italie !

Les ingrédients (pour 4 personnes)
4 pavés de saumon fumé à chaud
Quelques copeaux de Parmesan
8 tomates cerises frites
4 cuillère de Pesto

Pour le risotto :
50 g de riz spécial risotto
2 cuillères à soupe de  vin blanc
10 g d'oignon ciselé
250 g de bouillon de volaille
10 gr de beurre
10 g de Parmesan

La recette

Dans une grande sauteuse, faites fondre la moitié du beurre puis faites-y revenir l'oignon ciselé sur feu moyen, durant 2 minutes.
Ajoutez le riz puis remuez sans cesse, jusqu'à ce qu'il devienne transparent.
Ajoutez le vin blanc, remuez puis laissez réduire sur feu doux.
Lorsque tout le vin est absorbé, versez une petite louche de bouillon sur le riz puis remuez doucement avec une cuillère en bois.
Lorsque le riz a absorbé tout le bouillon, ajoutez une seconde louche puis remuez.
Continuez à ajouter les louches de bouillon, une par une, dès que le riz a absorbé la louche précédente.
La cuisson prend environ 15 à 20 minutes.
Goûtez, c'est prêt lorsque le riz n'est presque plus croquant.
Ajoutez le parmesan, salez et poivrez, puis remuez délicatement. Mouler dans des cercles de 5 cm de diamètre et laisser refroidir.

Le dressage
Déposer un cercle de Risotto sur l'assiette. Disposer le pavé de saumon fumé à chaud coupé dans le sens de la longueur. Décorer avec deux traits de Pesto, les tomates cerises frites, les copeaux de Parmesan, un brin de cerfeuil et d'aneth.

Bon appétit
    Amitiés Gourmandes

Pavé de saumon fumé à chaud, Emilie-Romagne

L'Emilie Romagne est certainement la région d'Italie la plus gourmande. Parme et son célèbre jambon, Bologne et sa célèbre sauce, la salade Pièmontaise, le Parmesan... Alors, pour le plaisir des yeux et du palais, je vous propose un pavé de saumon fumé à chaud agrémenté d'un soupçon d'Italie.

Les ingrédients

Un pavé de saumon fumé à chaud
Quelques pousses de jeunes épinards
Un pétale de tomate frite
Deux tomates cerises frites
Quelques copeaux de Parmesan
Un gressin
Vinaigre Balsamique
Huile d'olive
Un brin d'aneth

La recette
Assaisonner les jeunes pousses d'épinard et les déposer au centre de l'assiette. Déposer le pavé de saumon fumé à chaud. Décorer avec les tomates cerises, le pétale de tomate, les copeaux de Parmesan, le gressin et l'aneth.

Bon appétit
     Amitiés Gourmandes