Cuisine Passion

Le farcement

Le farcement savoyard est une recette typiquement savoyarde à base de pommes de terre râpées, de poires et raisins séchés et de pruneaux ; l'ensemble est cuit longuement au bain-marie dans un moule ressemblant au kouglof

Ingrédients :

• 1,4 kg de Pommes de terre

• 20 tranches de lard fines

• 1 Oignon
• 2 poires
• 20 Pruneaux dénoyautés
• 100 g de Raisins secs
• Sel, poivre

Préparation :

- Eplucher les pommes de terre et l'oignon.
- Râper les pommes de terre avec la râpe à gros trou. Les sécher dans un torchon ou du papier essuie-tout pour absorber l'amidon.
- Emincer l'oignon.
- Mettre les pommes de terre râpées et l'oignon émincé dans un saladier ou une jatte. Ajouter les poires épluchées, épépinées et coupées en petits morceaux, les pruneaux et les raisins.
- Mélanger le tout, saler et poivrer.
- Placer ensuite les tranches de lard tout autour du moule à farcement .

- Remplir avec le mélange précédent, en tassant un peu.

- Fermer le moule et faire cuire au four pendant 3 à 4 heures au bain marie.

- Démouler et servir.

Bon, c’est super bon, mais je l’avoue, ça prend un peu de temps. Alors si vous désirez en déguster un excellent dans un cadre et une ambiance unique, allez le déguster au chalet d’en Ô.

Olivier et Béatrice le servent en légume d'accompagnement mais Olivier travaille sur un farcement individuel qui permettrait de conserver la jolie forme du moule dans l'assiette

Bon appétit

Amitiés Gourmandes

La ratatouille .... recette ou film ?

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La sortie nationale dans près de 700 salles de cinéma du film « Ratatouille » , m’oblige, comme de nombreux blogs de cuisine à vous proposer ma recette de ratatouille. Ce n’est pas certainement pas La Vrai recette de ratatouille niçoise, mais c’est la mienne, et je la trouve bonne… Alors pourquoi ne pas vous en faire profiter ?

Les ingrédients (8 personnes)
2 gros oignons
3 belles courgettes
1 poivron vert
1 poivron rouge
2 aubergines
1 kg de grosses tomates bien mures
5 gousses d'ail
1 branche de thym frais
sel fin, poivre du moulin
1 dl d'huile d'olive

 

La recette

Afin de garder l’intégrité des morceaux de légumes, l’idéal est de faire revenir les légumes séparément à l’huile d’olive.

Commencer par éplucher et émincer les oignons. Les faire revenir avec une légère coloration dans l’huile d’olive, ajouter les gousses d’ail épluchées et dégermées. Éplucher et couper les courgettes en petits cubes puis faire revenir aussi dans l’huile d’olive. Épépiner et couper les poivrons en dés puis les faire aussi revenir à l’huile d’olive. Éplucher et couper les aubergines en cubes et appliquer le même traitement. Rassembler tous ces légumes dans une grande sauteuse. Saler, poivrer, ajouter une branche de thym frais.

Monder et épépiner les tomates. Couper en quartiers et ajouter à la préparation. Cuire à feu doux environ 30 minutes en remuant doucement pour ne pas trop casser les légumes.

 

Voilà la ratatouille est prête. Idéale avec des côtes d’agneau sur le grill ou tout simplement une omelette.

Froide, additionnée de câpres et d’un filet de vinaigre, elle est excellente en accompagnement d’un bon jambon sec.
 

Bon appétit

Amitiés gourmandes

PS : Je ne résiste pas à l'envie de vous faire profiter de quelques photos du film.....

Le gratin de pommes de terre d'Olivier

J'ai dégusté au chalet d'en Ô, un somptueux gratin de pommes de terre. Je me suis glissé en cuisine et j'ai espionné Olivier. Je  vous livre ici le résultat de ma quête.

Les ingrédients
1 kg de pommes de terre
500 g de crème fraîche
250 g de tomme de Savoie
2 gousses d'ail
Sel, poivre, noix de muscade

La recette
Eplucher et couper en tranches fines les pommes de terre. Frotter l'intérieur d'un plat en terre avec une gousse d'ail. Mettre les pommes de terre émincées dans le plat. Mélanger la crème avec la tomme de Savoie râpée, sel, poivre, noix de muscade et l'ail dégermée et écrasée. Verser sur les pommes de terre et cuire au four..... (Olivier le cuit dans son four à bois... Doucement, presque amoureusement !)
Riche, onctueux, savoureux... Délicieux

Enfin, c'est à vous de voir !

Amitiés Gourmandes

Pain perdu "salé"

Hé oui, un peu surprenant de voir du pain perdu classé dans les garnitures.... Mais dans une autre vie, cette garniture, je la servais en accompagnement aussi bien de viandes que de poissons. Ca ne revient pas cher, et en plus ca passe les restes de pain, le pain perdu quoi !

Les ingrédients

du pain rassi
Un blanc de poireau
1oeuf
un peu de lait
du persil
un peu de beurre
sel, poivre et noix de muscade

La recette

D'abord, découper le pain en petits cubes.

Nettoyer et émincer le blanc de poireau, le faire suer doucement au beurre.

L'ajouter au pain, ajouter le persil haché, l'oeuf, un peu de lait, puis enfin sel poivre et noix de muscade.

Mélanger intimement (pour ma part, j'ai commencé avec une spatule... mais j'ai fini avec la main, c'est plus pratique !)

Déposer en tas allongé sur un film alimentaire. Rouler serré et piquer avec un aiguille pour retirer l'air.

Cuire  dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 15 minutes ou mieux encore à la vapeur.

Laisser refroidir dans le film. Si vous ne l'utilisez pas le jour même, vous pouvez garder ce "boudin" plusieurs jours au réfrigérateur.

Au moment du repas, retirer le film et trancher en rondelles de 1 à 1.5 cm d'épaisseur.

Faire colorer doucement à la poêle au beurre clarifié 1 ou 2 minutes sur chaque face.

Et voilà, servir bien chaud en accompagnement d'une viande ou d'un poisson. (Ce midi, je l'ai servi avec un petit filet de turbot... aux blancs de poireau, bien sûr !)

Bon appétit
   Amitiés Gourmandes

Pommes de terre au four

Pas de garniture ce soir avec mon petit confit de canard !
Avec ce confit qui chauffe doucement au four, rien de meilleur qu'une pomme au four, une pomme de terre au four.
Mais le confit est presque chaud et elle ne seront jamais cuites à temps !!!
C 'est vrai si je les cuits au four traditionnel ! Mais si j'essayais au micro ondes  ? 10 minutes chrono ! Je crois que là on peut difficilement faire plus vite.

Les ingrédients
1 belle pomme de terre par personne (une binche, c'est excellent)
Crème fraîche ou fromage blanc
Ciboulette, mais avec du cerfeuil c'est bon aussi
sel, poivre, jus de citron

La recette
Si vous avez le temps, l'idéal, c'est de les envelopper une à une dans une feuille d'aluminium, vous les posez dans un plat sur un lit de gros sel puis vous mettez au four à 180°C pendant 40 minutes à une heure selon la grosseur des pommes de terre.
Pendant ce temps, préparez la sauce : Mettez la crème fraîche épaisse dans une calotte, si vous désirez une sauce peu moins grasse (mais moins savoureuse !) prenez du fromage blanc. Ajoutez de la ciboulette finement ciselée, sel, poivre et un filet de jus de citron. Mélangez le tout.
Quand les pommes de terre sont cuites, vous les posez dans les assiettes des convives, vous  les fendez avec un couteau  dans la longueur, vous pressez sur les deux extrémités pour élargir la fente et y déposez une cuillère de sauce. Et voilà !
Pour celles et ceux qui, comme moi ce soir, n'ont pas le temps d'attendre 40minutes la cuisson des pommes de terre, il est possible de les cuire, sans aluminim bien sûr, directement au micro ondes. Moi j'ai mis deux belles pommes de terre sur une assiette, un film alimentaire recouvrant le tout et hop ! 10 minutes au micro-ondes ! Ce n'est pas mal du tout, et  Alex ou Béatrice surprendront leurs invités avec cette petite garniture ... Bon appétit mes petits "cordons bleus" !

    Amitiés Gourmandes  

Gratin de pommes de terre au parmesan

Les recettes de gratin de pommes de terre, il y en a des quantités, et je risque d'en mettre plusieur sur ce blog, alors la première recette sera au Parmesan, du Parmigiono Reggiano estampillé . Pourquoi au Parmesan ? Tout simplement parce que j'en ai acheté ce week end et que, en copeaux, dans ce gratin, c'est divin...

        La recette

1 kg de pommes de terre type binche
250 g de crème épaisse
150 g de Parmesan (mais pas râpé ! un morceau!)
Sel, poivre, quelques rapures de noix de muscade 
1gousse d'ail

Eplucher les pommes de terre, les couper en fines rondelles. Les mettre dans une casserole et les couvrir d'eau froide. Porter à ébullition. Egoutter.
Beurrer un plat à gratin, saupoudrer de la gousse d'ail hachée. Y déposer les tranches de pomme de terre. Saler, poivrer, ajouter quelques rapures de noix de muscade. Parsemer de copeaux de Parmesan prélevées au couteau économe puis recouvrir de la crème fraîche. Mettre au four 40 minutes à 18O°C. C'est prêt !

Bon appétit
        Amitiés Gourmandes

Tagliatelles fraîches

Aujourd'hui j'avais envie de faire quelque chose de simple mais de bon. Il y a 20 ans, les pâtes fraîches ça ne se trouvait pas partout alors je les faisais moi-même. C'est sur c'est moins facile et moins rapide que d'acheter des tagliatelles en sachet au rayon frais puis de les jeter dans une eau boullante quelque minutes mais la satisfaction et la saveur aussi méritent ces quelques minutes de "travail-plaisir"

 

La recette

 

D'abord il faut vous munir d'un robot ménager style "robot-coupe". Vous y mettez 100g de farine et un oeuf entier (cela fait des pâtes pour une personne) vous doublez ou triplez, suivant le nombre de convives. Puis vous mettez le robot en marche juste le temps d'obtenir une sorte de pâte sablée (quelques secondes secondes suffisent). Vous récupérer cette pâte et formez une boule que vous posez sur un marbre (ou une table bien plate) très farinée. Puis vous étalez le plus fin possible. Vous saupoudrez fortement cette abaisse de farine puis vous la pliez en deux, vous saupoudrez de nouveau et vous pliez en deux. Vous obtenez un quart de cercle que vous étalez de nouveau à partir du centre. Quand cela vous semble suffisant (il faut que ce paton fasse moins de 8 mm d'épaisseur) vous dépliez cette pâte, éliminez le surplus de farine et la roulez sur elle même. Avec un couteau vous coupez des "rondelles" de 5 ou 6 mm de largeur que vous déroulez et vous obtenez des "tagliatelles" fraîches. Vous les jetez dans une eau frémissante salée avec une cuillère d'huile et vous cuisez 2 à 3 minutes. Egouttez, rincez à l'eau froide pour stopper la cuisson puis... Vous préparez ce qui va avec. Tiens pourquoi pas un délice de volaille au fromage  (ça vous rappelle quelque chose ?). Au moment de servir, vous trempez les pâtes dans une chauffante (une casserole d'eau frémissante) pour les remettre en température puis bien égouttées, un beau morceau de beurre ou si vous préférez, un filet d'huile d'olive et ce sera parfait.

 

Bon appétit
                Amitiés Gourmandes