C'est par un passionné de la Provence et bien sûr grand amateur de bonne cuisine que j'ai fait la 
connaissance de ce livre.
Jean-Baptiste Reboul, l'auteur, est né le 12 avril 1862 à
La Roquebrussane (Var) et mort à Marseille en 1926.
La cuisine fait partie de la
culture et Reboul, en vulgarisant les recettes provençales, s’est acquis un
renom. Il était né dans le Var et était allé apprendre son métier dans les
hôtels de Montreux sur la rive du lac Léman avant de venir à Marseille vers
1884. Il semble avoir, durant quelques années, partagé son temps entre la
Suisse et la Provence au gré des saisons touristiques, avant de se fixer
définitivement dans notre ville. Il fut chef de cuisine à l’hôtel de Castille
et du Luxembourg, puis on le trouve, à partir de 1900, cuisinier attitré d’une
grande maison bourgeoise, chez Mme Prat-Noilly ; il semble être
resté au service de cette famille jusqu’à la fin de sa carrière.
Il avait rassemblé ces
recettes dans un manuel, La Cuisinière provençale, dont la première
édition, parue en 1897, connut immédiatement un grand succès. Un exemplaire de
la 6ème édition, sortie vers 1910, fut adressé à Mistral. Celui-ci
déposa le volume au Museon Arlaten et adressa à l’auteur une lettre élogieuse
lui demandant d’ajouter le nom provençal de chaque préparation, ce qui fut fait
par la suite.
Aujourd’hui, La Cuisinière
provençale a fait l’objet de 28 éditions totalisant plus 250 000
exemplaires et sa vente ne se ralentit pas assurant la fortune de son éditeur
marseillais Tacussel. Un siècle après sa parution, l’ouvrage est régulièrement
réimprimé et à l’heure du « fast-food » et du four à micro-ondes, les
maîtresses de maisons marseillaises estiment nécessaire de posséder cette somme
de la gastronomie régionale.
Ce livre est disponible aux éditions Tacussel, 191, Boulevard Baille à Marseille.
Maintenant voyons ce livre....
Je ne suis pas un fan de la cuisine provençale, puisque plutôt d'origine ch'ti mais là je suis tombé sous le charme.
J'ai acheté la version brochée, plus "traditionnelle', même si c'est une réédition, cela lui correspond mieux.
Plus de 1120 recettes et 365 menus (enfin d'après l'auteur, moi je n'en ai compté que 180 ! ce qui est déjà énorme !). Pas de photos comme dans les nouveaux ouvrages tous plus visuels les uns que les autres, non, là on fait travailler son imagination, chaque recette est suffisamment décrite pour bien la comprendre et la réaliser sans problème. On y trouve bien sur bon nombre de recettes provençales mais la plupart des recettes de la cuisine classique y ont aussi trouvé leur place.
Les recettes provençales, avec la traduction du nom de la recette en provençal, s'il vous plait, sont un vrai régal.
Des recettes très bord de mer comme le célèbre "Aïoli garni" mais aussi des recettes plus "intérieur des terres " comme les côtelettes d'agneau à la provençale, colimaçons à l'Arlésienne ou encore le Panisson ou la tapenade...
Vous y trouverez aussi des conseils d'achat pour le boeuf, le mouton, le veau, la volaille et le poisson.
J'y ai découvert un lexique des principaux poissons et crustacés de la côte méditerranéenne avec leur traduction en provençal et l'apprêt qui leur est le mieux adapté.
Et enfin, pour terminer le calendrier de la cuisinière, qui vous aidera à faire vos achats des produits de saison. Calendrier que je trouve un peu succinct mais bien suffisant pour la cuisine de tous les jours.
Je pense essayer bientôt quelques recettes que vous trouverez au fil des pages de ce blog ...
Amitiés gourmandes
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